La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa douceur et sa capacité à réchauffer les cœurs. Facile à préparer, elle réunit des ingrédients simples et se distingue par une sauce onctueuse qui met en valeur le veau tendre et les légumes fondants. Découvrez comment réaliser cette recette incontournable chez vous avec succès.
30 minutes
110 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les carottes, les champignons, le poireau et un oignon. Ne pas couper les carottes en trop petits morceaux.
Étape 2
Éplucher le deuxième oignon et y planter les clous de girofle.
Étape 3
Mettre l’épaule de veau dans une casserole remplie d’eau avec une pincée de fleur de sel. Faire bouillir 10 minutes pour blanchir la viande, puis la rincer à l’eau froide.
Étape 4
Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de fleur de sel. Ajouter la viande à l’eau bouillante.
Étape 5
Ajouter les carottes, le poireau, le cube de bouillon de volaille, l’oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni et une pincée de poivre.
Étape 6
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle. Faire revenir l’oignon découpé puis le rajouter dans la casserole.
Étape 7
Faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle, y faire dorer les champignons, puis les rajouter dans la casserole.
Étape 8
Faire cuire une heure trente à feu doux avec un couvercle.
Étape 9
Sortir la viande et la mettre dans un cul de poule, la couvrir avec du film alimentaire.
Étape 10
Sortir les légumes, enlever le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de girofle.
Étape 11
Mettre la moitié du bouillon dans une casserole avec 100 grammes de crème fraîche, mélanger au fouet et porter à ébullition pour réduire le tout, puis filtrer.
Étape 12
Mélanger les deux jaunes d’œufs avec 100 grammes de crème fraîche bien froide.
Étape 13
Refaire chauffer la sauce filtrée, rajouter le mélange jaunes d’œufs et crème fraîche, et bien mélanger.
Étape 14
Rajouter du poivre et du sel si besoin.
Étape 15
Rajouter la blanquette de veau et les légumes cuits et faire cuire 20 minutes à feu doux.
Étape 16
Si la sauce est trop liquide, l’épaissir avec de la farine ou de la maïzena diluée avec un peu de sauce au préalable.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à la sauce avant de l’épaissir. Elle apportera une légère acidité qui se marie à merveille avec la douceur de la crème.
Accord mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Bourgogne blanc accompagnera parfaitement votre blanquette de veau, rehaussant la délicatesse de la sauce tout en équilibrant l’onctuosité du plat.
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, souvent servie lors de repas familiaux. Originaire de l’époque médiévale, ce plat tire son nom de la couleur blanche de sa sauce. Il s’agit d’un ragoût où la viande blanche est cuite à l’étouffée, puis associée à une sauce crémeuse, généralement épaissie à l’œuf et à la crème.
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Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans une grande assiette creuse pour bien retenir la sauce. Accompagnez-la de riz ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et harmonieux. Ajoutez quelques brins de persil frais sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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