Blanquette de Veau Savoureuse

Blanquette de Veau Savoureuse

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Soldes vin
Saint Valentin générique

Plongeons ensemble dans l’art savoureux de la blanquette de veau, une recette emblématique de la cuisine française. Cette préparation, à la fois délicate et réconfortante, séduit les palais les plus exigeants grâce à sa sauce onctueuse et ses arômes équilibrés. Appréciée pour sa simplicité et sa profondeur gustative, elle rappelle les déjeuners dominicaux d’antan, au coin d’une table familiale.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Énergétique Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat énergétique et riche.
Protéines : Haute teneur en protéines grâce au veau.
Sel : Quantité de sel assez élevée.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 5.2 g — Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
855 kcal
Prot. 58.9 g — Gluc. 34 g — Lip. 53.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 131 kcal
Lipides
Matières grasses 8.2 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 5.2 g
dont sucres 0.3 g
Autres
Protéines 9 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.57 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le veau

Placer les cubes de veau dans la cocotte avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en écumant régulièrement. Assurez-vous que le veau reste immergé dans le liquide.

2. Préparer le roux

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Cuire le mélange en remuant constamment avec un fouet jusqu’à obtenir une couleur dorée. Cela servira de base épaississante pour la sauce.

3. Cuire le riz

Pendant que le veau cuit, préparer le riz selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, le garder au chaud jusqu’au moment de servir.

4. finaliser la sauce

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf et la crème fraîche. Retirer le veau de la cocotte en conservant le bouillon. Ajouter le roux au bouillon, en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer doucement le mélange œuf-crème, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce.

5. Parfaire l’assaisonnement

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc à la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis ajouter les morceaux de veau pour les réchauffer légèrement dans la sauce.

6. Servir

Disposer le riz dans une assiette creuse et napper généreusement de viande et de sauce.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour obtenir une sauce parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant après avoir ajouté le roux. Cela garantit une onctuosité incomparable.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé apportera fraîcheur et acidité, équilibrant les saveurs onctueuses de la blanquette.

L’info en plus

Blanquette de veau, plat traditionnel français, trouve ses origines dans les recettes paysannes des campagnes. Longtemps considérée comme un mets réservé aux grandes occasions, elle est aujourd’hui l’un des symboles de la gastronomie française que l’on prépare aussi bien au quotidien que lors des repas de fête.

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Astuces de présentation

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