La blanquette de veau, véritable pilier de la cuisine française, est un plat réconfortant aux saveurs délicates et subtiles. Ce ragoût onctueux et savoureux marie subtilement la tendresse du veau à une sauce crémeuse légèrement citronnée. Plat familial par excellence, la blanquette de veau nécessite peu d’ingrédients exotiques et se prépare avec des éléments frais et simples, résultant en un mets qui a traversé les générations tout en restant indémodable. Suivez cette recette pas à pas pour réussir une blanquette de veau traditionnelle qui ravira vos convives.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une richesse en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, idéal pour la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée pour une recette de ce type.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Éplucher les carottes, l’ail, l’oignon et l’échalote. Tailler les carottes en rondelles, hacher l’ail et planter les clous de girofle dans l’oignon. Couper et tailler en rondelles les poireaux et le céleri, puis émincer les champignons.
2. Préparation de la viande
Dégraisser la viande si nécessaire. Blanchir la viande dans une casserole avec de l’eau froide, monter à ébullition pendant une minute, puis filtrer.
3. Cuisson du veau et des légumes
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les légumes sauf les champignons, le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, puis cuire à feu moyen pendant une heure trente.
4. Préparation des champignons
Faire cuire les champignons avec 20 g de beurre et 3/4 de jus de citron pendant 10 minutes à feu moyen.
5. Réalisation du roux
Préparer un roux avec 50 g de beurre fondu et la farine. Mélanger au fouet et stopper la cuisson.
6. Filtrer le bouillon
Filtrer la viande et les légumes, récupérer le jus et retirer le bouquet garni.
7. Épaississement de la sauce
Faire chauffer la cocotte, ajouter le roux, puis petit à petit le bouillon, tout en fouettant pour délayer et épaissir.
8. Assemblage final
Ajouter la viande, les légumes et les champignons à la sauce.
9. Finalisation de la sauce
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème. Ajouter à la fin, au moment de servir, pour lier la sauce. Puis, ajouter le reste du jus de citron, mélanger et dresser avec du persil plat.
10. Service
Servir avec du riz.
Mon astuce de chef
Pour maximiser la saveur de votre blanquette, utilisez un bouillon de volaille au lieu de l’eau pour couvrir la viande et les légumes lors de la cuisson. Cette astuce ajoute une profondeur de goût qui rehausse l’ensemble du plat.
Accord mets-vins
Accompagnez votre blanquette de veau d’un vin blanc sec et léger, comme un Bourgogne aligoté ou un Côtes-du-Rhône, pour souligner la délicatesse de la sauce crémeuse sans l’écraser.
L’info en plus
Plat typiquement français, la blanquette de veau aurait pour origine le matin du dimanche, lorsque les restes de viande étaient réchauffés et accommodés d’une sauce pour être dégustés en famille. Ce plat s’inscrit dans une tradition de cuisine réconfortante et est souvent préparé lors de repas de famille ou de célébrations.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.45,12 €39,99 €-11% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €81,53 €-15%
Comment servir
Pour un service élégant, présentez la blanquette de veau dans une grande assiette creuse en porcelaine blanche. Disposez le riz en dôme et entourez-le de morceaux de viande nappés de sauce. Pour un côté authentique, privilégiez des assiettes et bols en faïence française aux motifs classiques pour rappeler l’origine du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.47,15 €44,79 €-5% -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €39,89 €-34%
-
Henten Home Lot de 4 Bols à Pâtes en Faïence - Bol à Dessert - Bol à Snacks - Bol à Glace - 800 ml - Design Vintage BeigeHenten Home beaux bols ensemble de 4, bol à pâtes en porcelaine avec une couleur unique. Allumez la table à manger lorsqu'elle est présentée et la nourriture est très spéciale lorsqu'elle y est servie. Une combinaison de 4 bols, classiques, lumineux et uniques. 4 bols soupe en céramique, avec des couleurs retros, vous pouvez mélanger et assortir ou utiliser le même dîner de couleur. La taille du bol ramen / à soupe est bonne.Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. Appartiennent à la céramique saine, la surface des plats est solide et dense, ne sera pas une réaction chimique avec la nourriture. Fabriquées en porcelaine de qualité de première classe soigneusement sélectionnée, une brûlure de glaçage à haute température de 1300-1400 ° C, les bols céréale peuvent résister à des températures élevées. Adorent les couleurs vibrantes, les saladiers sont en sécurité au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four, faciles à laver à la main ou au lave-vaisselle. La vaisselle en céramique peut être empilée, tout en économisant de l'espace, les pièces de service sont comme une décoration. Henten Home bol beige set de 4, le meilleur choix et le meilleur cadeau. Chaque ensemble de vaisselle coloré en céramique de cuisine est strictement testée et chaque emballage est strictement contrôlé. Un emballage sécurisé protège les produits par le transport. Henten Home vous offrira un remplacement ou un remboursement gratuit si vous recevez des articles cassés ou ébréchés.39,99 € -
Moritz & Moritz ORGANIC Lot de 6 bols à céréales beiges, en faïence au design moderne, capacité d'environ 500 ml, dégradé de couleur unique, robuste et passe au lave-vaisselleCOMMENCEZ LA JOURNÉE AVEC STYLE : Avec le set de 6 bols à muesli "ORGANIC" de Moritz & Moritz, profitez de vos céréales, snacks ou desserts avec un véritable style - parfait pour chaque repas CHAQUE PIÈCE UNIQUE : Le dégradé de couleur cool et unique fait de chaque grande assiette à céréales un véritable attrape-regard - chaque repas devient ainsi un petit moment de plaisir Robuste pour le quotidien : Fabriqué en grès de haute qualité, le set de bols pour céréales est très stable et résiste à tout - du petit-déjeuner au snack de minuit UN REGARD MODERNE, ADAPTÉ À TOUS : Les bols à soupe modernes et élégants conviennent à toutes les tables - que ce soit pour le petit-déjeuner en famille ou un dîner décontracté entre amis Facile à nettoyer : il suffit de les déguster et de les mettre au lave-vaisselle ! Les bols "ORGANIC" sont faciles d’entretien et rendent le nettoyage super facile34,99 €
