le boeuf bourguignon, ce plat emblématique de la cuisine française, évoque immédiatement une symphonie de saveurs riches et généreuses. l’art de mijoter de tendres morceaux de viande dans un vin rouge soyeux en fait une véritable célébration de la tradition culinaire française. suivez nos étapes et astuces pour sublimer ce mets devant lequel vos convives ne pourront que s’incliner.
30 minutes
3 heures
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le boeuf bourguignon est un plat très énergétique et riche.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de boeuf.
Sel : Le plat contient une quantité notable de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la viande
Coupez le boeuf en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober uniformément.
2. Saisie de la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez.
3. Préparation du bouillon
Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition pour déglacer, c’est-à-dire détacher les sucs de viande. Ajoutez le bouillon de boeuf et le concentré de tomate, puis mélangez.
4. Mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant occasionnellement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, préparez le boeuf bourguignon la veille et laissez-le reposer au frais pendant la nuit. Les saveurs seront encore plus harmonieuses le lendemain.
Accords mets vins
Accompagnez votre boeuf bourguignon d’un vin rouge de la même région que celui utilisé dans la recette. Le pinot noir de Bourgogne est un choix élégant et harmonieux.
L’info en plus
Originaire de la Bourgogne, ce plat se déguste traditionnellement lors des repas de fête. Chaque famille a sa version, souvent transmise de génération en génération.
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Comment servir
Servez votre boeuf bourguignon dans une cocotte pour maintenir la chaleur. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou encore de pâtes fraîches. Privilégiez des assiettes creuses pour conserver la sauce riche et savoureuse.
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