Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, mariant avec harmonie le bœuf, le vin rouge et les arômes du terroir. C’est une recette qui nécessite un peu de temps mais qui récompense largement par sa richesse de saveurs. Découvrons ensemble comment réussir ce mijoté pour l’excellence.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découper la viande en gros cubes. Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les lardons.
Étape 3
Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Étape 4
Retirer les légumes et les lardons, puis dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf.
Étape 5
Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande.
Étape 6
Verser le vin rouge et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition.
Étape 7
Réintégrer les légumes et les lardons dans la cocotte.
Étape 8
Assaisonner avec du sel et du poivre, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30.
Étape 9
Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre et les ajouter dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Étape 10
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, réalisez un roux en mélangeant à part égale de la farine et du beurre, puis incorporez-le à la sauce en fin de cuisson. Cela apportera une belle liaison à votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce bœuf bourguignon, un vin rouge de Bourgogne comme un Pommard ou un Gevrey-Chambertin sera idéal. Leur richesse tannique et leurs arômes fruités s’accorderont parfaitement avec la profondeur du plat.
Originaire de la région Bourgogne en France, le bœuf bourguignon est un plat qui célèbre les produits locaux, notamment le vin et le bœuf charolais. C’est un mets traditionnel souvent préparé lors de grandes occasions familiales.
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Comment servir
Servez le bœuf bourguignon dans un plat à gratin en céramique, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Utilisez des assiettes creuses en porcelaine pour conserver la chaleur. Pour les couverts, une fourchette à viande et un couteau à viande seront parfaits.
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