Le bœuf bourguignon, une icône de la gastronomie française, incarne le mariage parfait entre simplicité et raffinement. Conçu à l’origine pour attendrir les morceaux de viande grâce à une cuisson lente, ce plat à la fois généreux et réconfortant se révèle idéal pour une tablée conviviale. Découvrez comment réaliser ce classique avec une méthode simplifiée, tout en préservant l’authenticité de ses saveurs.
20 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les amateurs de viande.
Sel : Contient une haute teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Couper le lardon fumé et l’épaule de boeuf en gros morceaux. Mélanger la farine avec du sel et du poivre, puis enrober les morceaux de boeuf dans ce mélange.
2. Cuisson des lardons
Faire frire le lardon dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis le transférer dans une grande cocotte.
3. Saisir la viande
Dans la même poêle, faire frire les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ajouter du sel et du poivre. Travailler en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, puis transférer dans la cocotte.
4. Préparation des légumes
Dorer les oignons coupés en morceaux dans une poêle avec un peu de gras. Ajouter des rondelles de carottes et de l’ail, laisser cuire quelques minutes.
5. Déglacer et porter à ébullition
Verser du vin rouge et porter à ébullition. Ajouter la sauce, le fond de boeuf, le thym et le laurier dans la cocotte afin de couvrir toute la viande. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie.
6. Cuisson des champignons
Dans une poêle séparée, faire frire les champignons de Paris dans du beurre avec une gousse d’ail émincée. Ajouter ensuite les champignons dorés à la cocotte.
7. Finitions
Épaissir la sauce en ajoutant un mélange de farine et d’eau. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter du vin rouge supplémentaire si désiré.
8. Service
Servir le plat avec du persil ciselé, accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une baguette.
Mon astuce de chef
Pour une saveur optimale, préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement le lendemain. Les saveurs n’en seront que plus intenses.
Accords mets et vins
Un vin de bourgogne jeune et fruité accompagnera parfaitement votre bœuf bourguignon, équilibrant les saveurs terreuses et caramélisées du plat.
L’info en plus
Originaire de Bourgogne, ce plat traditionnel était autrefois un mets paysan, nourrissant les travailleurs après une longue journée. Aujourd’hui, il est prisé pour ses saveurs complexes et sa viande fondante.
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Comment présenter
Servez le bœuf bourguignon dans des assiettes creuses en céramique, idéales pour contenir la sauce généreuse. Utilisez du persil pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
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