Le bœuf bourguignon, fleuron de la cuisine française, est un plat emblématique qui allie tendreté et saveur. Ce ragoût rustique et réconfortant, à base de bœuf mijoté dans un vin rouge de Bourgogne, est l’incarnation parfaite de la convivialité et du partage à table. Élaboré avec des ingrédients simples mais soigneusement choisis, le bœuf bourguignon régale les papilles par sa sauce onctueuse et parfumée. Vous découvrirez ici comment préparer ce délice en toute simplicité depuis chez vous.
30 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce à l'utilisation de bœuf et de lardons.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, principalement due aux lardons.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découpez le bœuf en gros cubes. Salez et poivrez généreusement.
2. Cuisson des lardons
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
3. Saisie de la viande
Dans la même cocotte, ajoutez l’huile d’olive et saisissez les morceaux de bœuf de chaque côté. Une fois bien colorés, réservez-les avec les lardons.
4. Préparation des légumes
Épluchez et tranchez les carottes en rondelles. Pelez les oignons grelots et les champignons de Paris. Écrasez l’ail.
5. Réalisation du ragoût
Dans la cocotte, ajoutez les oignons grelots et faites-les dorer légèrement. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin rouge et ajoutez le bouquet garni.
6. Mijotage
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons de Paris environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate en fin de cuisson, ce qui apportera une légère note acidulée.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner ce plat, un vin rouge de Bourgogne est le choix parfait. Vous pouvez opter pour un Pinot Noir, qui sublimera les saveurs du bœuf.
L’info en plus
Originaire de la région de Bourgogne, ce plat était traditionnellement un plat de paysans, utilisant les ressources locales et nécessitant peu de viande, le plus souvent des morceaux à cuisson longue.
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Comment présenter le bœuf bourguignon ?
Servez le bœuf bourguignon dans un grand plat de service familial, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, pour profiter pleinement de la sauce. Pour une présentation traditionnelle, optez pour des assiettes creuses en faïence bourgogne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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