Le bœuf bourguignon, fleuron de la cuisine française, est un plat emblématique qui allie tendreté et saveur. Ce ragoût rustique et réconfortant, à base de bœuf mijoté dans un vin rouge de Bourgogne, est l’incarnation parfaite de la convivialité et du partage à table. Élaboré avec des ingrédients simples mais soigneusement choisis, le bœuf bourguignon régale les papilles par sa sauce onctueuse et parfumée. Vous découvrirez ici comment préparer ce délice en toute simplicité depuis chez vous.
30 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce à l'utilisation de bœuf et de lardons.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, principalement due aux lardons.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la viande
Découpez le bœuf en gros cubes. Salez et poivrez généreusement.
2. Cuisson des lardons
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
3. Saisie de la viande
Dans la même cocotte, ajoutez l’huile d’olive et saisissez les morceaux de bœuf de chaque côté. Une fois bien colorés, réservez-les avec les lardons.
4. Préparation des légumes
Épluchez et tranchez les carottes en rondelles. Pelez les oignons grelots et les champignons de Paris. Écrasez l’ail.
5. Réalisation du ragoût
Dans la cocotte, ajoutez les oignons grelots et faites-les dorer légèrement. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin rouge et ajoutez le bouquet garni.
6. Mijotage
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons de Paris environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate en fin de cuisson, ce qui apportera une légère note acidulée.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner ce plat, un vin rouge de Bourgogne est le choix parfait. Vous pouvez opter pour un Pinot Noir, qui sublimera les saveurs du bœuf.
L’info en plus
Originaire de la région de Bourgogne, ce plat était traditionnellement un plat de paysans, utilisant les ressources locales et nécessitant peu de viande, le plus souvent des morceaux à cuisson longue.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50%
Comment présenter le bœuf bourguignon ?
Servez le bœuf bourguignon dans un grand plat de service familial, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, pour profiter pleinement de la sauce. Pour une présentation traditionnelle, optez pour des assiettes creuses en faïence bourgogne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz VIDA service de table 6 personnes - 18 Pièces - services de vaisselle beige 6x assiettes plates, 6x assiettes creuses, 6x à petit-déjeunerSERVICE COMPLET - Vaisselle et plats de service 18 pcs, composé de 6 assiettes plates 27 x 2 cm, 6 assiettes à dessert 20 x 2 cm et 6 assiettes à soupe 19 x 4,5 cm QUALITÉ DE MARQUE - Produit haut de gamme de la maison Moritz & Moritz, formes exclusives en porcelaine de grande qualité, dans des couleurs modernes beige SUPÉRIEURE - Vaisselle en porcelaine de la meilleure qualité, design parfaitement pensé, adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondes POINT DE MIRE - Attire les regards sur toutes les tables, pour le dîner comme le déjeuner, séduit avec ses formes claires et ses couleurs élégantes IDÉE CADEAU - Idéal comme cadeau et souvenir pour une première installation, un anniversaire, un mariage et de nombreuses autres occasions129,99 € -
Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.46,99 €
