Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française, revisité ici pour s’adapter à un régime céto, tout en préservant ses saveurs riches et réconfortantes.
45 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : C'est un plat riche et énergétique.
Protéines : Riche en protéines, ce plat apporte une bonne qualité nutritionnelle en termes de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, ce qui nécessite un ajustement selon les goûts.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
1175 kcal
Prot. 74.1 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 75.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Couper le boeuf en morceaux. Dans un grand récipient, mélanger le boeuf, le vin rouge, les échalotes, les clous de girofle, le bouquet garni et du poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Préparation des ingrédients
Égoutter la viande en réservant la marinade. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
3. Cuisson de la viande
Faire revenir la viande dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.
4. Cuisson des aromates
Dans la même casserole, ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Préparation du mélange de cuisson
Incorporer le fond de veau et éventuellement de l’eau. Ajouter le bouquet garni de la marinade réservée.
6. Ajout des légumes
Éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les ajouter à la casserole.
7. Ajout des ingrédients principaux
Ajouter le beurre, les champignons coupés en morceaux, et le lard fumé. Introduire le chocolat sans sucre.
8. Cuisson lente
Ajouter la viande précédemment dorée et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
9. Finalisation du plat
Après la cuisson, vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire. Laisser réduire encore si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.
10. Service
Servir chaud, parsemé de persil haché.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Les saveurs auront le temps de se développer davantage et seront sublimées le lendemain.
Accord mets et vins
Un bordeaux bien structuré accompagnera parfaitement ce plat en éveillant encore plus la richesse des arômes.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est originaire de Bourgogne, célèbre pour ses vins élégants et robustes. Ce plat représente la quintessence du terroir français, combinant viande et vin pour une expérience culinaire exceptionnelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Présentez le bœuf bourguignon dans une cocotte en fonte pour conserver la chaleur plus longtemps. Servez-le avec des assiettes creuses en céramique, qui sont idéales pour maintenir la chaleur du plat.
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