Le bœuf mijoté au four est un plat réconfortant qui, avec ses arômes profonds, rivalise aisément avec le classique bœuf bourguignon. Ce délice maison utilise des ingrédients simples pour créer une explosion de saveurs. Parfait pour les dîners en famille ou entre amis, ce plat saura satisfaire les palais les plus exigeants. En suivant cette recette, vous découvrirez comment transformer des morceaux de bœuf ordinaires en un plat extraordinaire. Laissez-vous guider pas à pas et devenez le chef de votre cuisine !
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger dans un grand récipient : le fond de veau, la Worcestershire sauce, la sauce soja, le concentré de tomate, et le bouillon cube de volaille. Ajouter 850 ml d’eau chaude et bien mélanger.
Étape 2
Découper 1,2 kg de bœuf en morceaux larges et épais.
Étape 3
Nettoyer et couper 400 g de champignons de Paris en quartiers. Éplucher et couper en biseau 5 carottes. Couper 2 branches de céleri en tronçons. Émincer 1 grosse échalote. Éplucher et écraser 3 gousses d’ail.
Étape 4
Chauffer une marmite à feu vif avec du beurre clarifié. Faire griller la viande en plusieurs fois pour la colorer.
Étape 5
Ajouter l’échalote et le céleri dans la marmite et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2-3 minutes.
Étape 6
Déglacer avec 250 ml de vin rouge, racler le fond de la marmite, et laisser évaporer pendant 5 minutes.
Étape 7
Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et mélanger.
Étape 8
Ajouter la viande et son jus de repos à la marmite.
Étape 9
Ajouter les carottes et les champignons, puis verser le bouillon arrangé.
Étape 10
Ajouter quelques feuilles de laurier et 2-3 branches de thym.
Étape 11
Porter à légère ébullition. Ensuite, transférer la marmite (couverte mais laissant une petite ouverture) au four à 150°C pendant 3 heures.
Étape 12
Après cuisson, retirer le laurier et le thym.
Étape 13
Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce sur le feu pendant 15 minutes.
Étape 14
Remettre la viande dans la sauce pour réchauffer.
Étape 15
Servir en bol ou assiette creuse, accompagné de sauce et de légumes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le bœuf dans le mélange de sauces et bouillon pendant quelques heures avant la cuisson. Cela permet à la viande de s’imprégner des arômes et d’être encore plus savoureuse une fois mijotée.
Accords mets et vins
Servez ce bœuf mijoté avec un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Leur structure tannique viendra sublimer la richesse des saveurs de la viande.
Ce plat trouve ses racines dans la tradition culinaire française, où le mijotage lent permet de révéler toute la tendreté de la viande. C’est une méthode de cuisson ancestrale qui a traversé les siècles, appréciée pour sa capacité à transformer des ingrédients simples en un mets de choix.
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Comment servir ?
Présentez ce bœuf mijoté au four dans une assiette creuse ou un plat de service rustique en céramique. L’aspect traditionnel de la vaisselle mettra en valeur l’authenticité de ce plat. Accompagnez-le de pain de campagne pour une dégustation complète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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