Le bourguignon de champignons offre une alternative végétarienne savoureuse au célèbre plat français, alliant saveurs riches et textures gourmandes, tout en restant léger pour la digestion. C’est une recette idéale pour ceux qui souhaitent déguster un plat traditionnel sans viande, tout en appréciant des saveurs authentiques.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Équilibré et modéré en graisses avec une bonne proportion de fibres.
Protéines : Fournit une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est gérée raisonnablement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
74 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 7.5 g —
Lip. 1.7 g
Par portion (4 parts)
379 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 8.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les, en réservant l’eau.
2. Saisir les légumes
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes, saupoudrez d’ail en poudre et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Cuisson des champignons
Ajoutez les champignons réhydratés, mélangez avec les légumes, puis saupoudrez de farine et mélangez à nouveau. Versez le vin rouge, le bouillon, et l’eau de trempage des champignons, ajoutez la feuille de laurier.
4. Fin de cuisson
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre, et ajoutez le persil séché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de lait de coco en fin de cuisson.
Accord vin
Ce plat se marie particulièrement bien avec un vin rouge fruité, comme un pinot noir, qui complétera les arômes puissants des champignons.
L’info en plus
Le bourguignon de champignons s’inscrit dans une cuisine française végétarienne moderne, qui met en valeur les légumes et les saveurs boisées des champignons.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez ce plat dans de petites cocottes individuelles pour une présentation élégante, accompagnée de tranches de pain grillé.
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