Bourguignon de champignons : délice végétarien

Bourguignon de champignons : délice végétarien

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Soldes vin

Le bourguignon de champignons offre une alternative végétarienne savoureuse au célèbre plat français, alliant saveurs riches et textures gourmandes, tout en restant léger pour la digestion. C’est une recette idéale pour ceux qui souhaitent déguster un plat traditionnel sans viande, tout en appréciant des saveurs authentiques.

20 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Assez riche en fibres Modéré en graisses Faible en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Équilibré et modéré en graisses avec une bonne proportion de fibres.
Protéines : Fournit une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est gérée raisonnablement.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
74 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 7.5 g — Lip. 1.7 g
Par portion (4 parts)
379 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 38.6 g — Lip. 8.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 74 kcal
Lipides
Matières grasses 1.7 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 7.5 g
dont sucres 2.8 g
Autres
Protéines 1.6 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des champignons

Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les, en réservant l’eau.

2. Saisir les légumes

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes, saupoudrez d’ail en poudre et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Cuisson des champignons

Ajoutez les champignons réhydratés, mélangez avec les légumes, puis saupoudrez de farine et mélangez à nouveau. Versez le vin rouge, le bouillon, et l’eau de trempage des champignons, ajoutez la feuille de laurier.

4. Fin de cuisson

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre, et ajoutez le persil séché avant de servir.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de lait de coco en fin de cuisson.

Accord vin

Ce plat se marie particulièrement bien avec un vin rouge fruité, comme un pinot noir, qui complétera les arômes puissants des champignons.

L’info en plus

Le bourguignon de champignons s’inscrit dans une cuisine française végétarienne moderne, qui met en valeur les légumes et les saveurs boisées des champignons.

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Comment présenter

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