dans le monde sophistiqué de la gastronomie française, la brioche surprise : œuf cocotte au foie gras truffé est une merveille à découvrir. Un mélange harmonieux de textures et de saveurs, cette recette révèle un mélange de tradition et de luxe. Suivez ce guide pratique pour régaler vos convives avec une sublime entrée raffinée.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique, idéale pour une occasion spéciale.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 20.7 g
Par portion (4 parts)
538 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 38.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des brioches
Coupez le haut des brioches et retirez un peu de mie pour créer un creux suffisamment grand pour contenir l’œuf cocotte.
2. Préparation du mélange au foie gras
Dans une casserole, faites fondre doucement le foie gras truffé puis ajoutez-y la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.
3. Assemblage
Versez une cuillerée du mélange au foie gras dans chaque brioche. Cassez délicatement un œuf dans chacune. Versez encore une cuillère de mélange par-dessus l’œuf.
4. Cuisson
Disposez les brioches dans des ramequins adaptés et déposez-les au bain-marie dans le four préchauffé à 160°C. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit mais le jaune encore coulant.
5. Présentation
Replacez le chapeau sur chaque brioche après cuisson pour une présentation élégante.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques éclats de truffe sur le dessus de chaque œuf avant de reposer le chapeau de la brioche.
Accord mets et vins
Associez ce plat à un vin blanc sec de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui complétera parfaitement les notes riches et onctueuses du foie gras.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, l’association de l’œuf cocotte et du foie gras truffé dans une brioche réinterprète les grands classiques en une expérience culinaire élégante et innovante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Excellence de Foie Gras de Canard et Truffes Noires du Périgord 10% 180gConseils de préparation : Sortez votre foie gras du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de le déguster. Otez l'opercule et dégagez votre foie gras en exerçant une légère pression sur l'emballage. Tranchez-le avec un couteau à lame fine trempée dans de l'eau chaude (veillez à bien essuyer votre couteau entre chaque tranche). Se déguste avec du pain de campagne ou des toasts. Conseils de conservation : A entreposer dès réception au réfrigérateur entre +0°C et +4°C. A consommer jusqu'à la date indiquée sur l'emballage. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 48 heures Ingrédients : Préparation de foie gras de canard et de morceaux de truffes noires : Foie gras de canard du Périgord, morceaux de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 10%, Porto, sel, poivres, sucre, conservateur : nitrite de sodium, antioxydant : acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 2043kJ / 494kcal Matières Grasses : 50g Dont Acides Gras Saturés : 18.3g Glucides : 3.1g Dont Sucres : 1g Protéines : 7.1g Sel : 1.2g Conditionnement : 180g Nombre de parts : 469,80 € -
Bloc de Foie Gras de Canard Truffé 130g / DIRECT PRODUCTEUR25,50 €
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Comment servir
Présentez les brioches sur des assiettes à entrée en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la brioche. Accompagnez-les de petites cuillères en argent pour une touche d’élégance.
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