La bûche de Noël est l’un des symboles les plus forts de la table des fêtes en France. Cette année, oubliez la bûche classique au beurre de cacao et laissez-vous séduire par une version tiramisu roulée, qui marie la douceur du biscuit génoise au caractère affirmé du café et du mascarpone. Une recette qui fait l’unanimité, des plus petits aux plus grands, et qui s’invite sur les tables de fête avec autant d’élégance que de gourmandise. Préparez vos tabliers, on vous guide pas à pas.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette bûche tiramisu est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 15 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car ce dessert cumule sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 16.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le biscuit génoise
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes de vos 4 œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir : travailler vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle, légère et mousseuse. Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés tamiser : passer les poudres dans un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la préparation à l’aide d’une maryse maryse : spatule souple en caoutchouc qui permet de mélanger délicatement sans casser la texture, en soulevant la pâte de bas en haut.
2. Montez les blancs en neige
Dans un autre bol parfaitement propre et sec, montez les blancs en neige ferme à l’aide de votre batteur électrique. Monter en neige : fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et brillants. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-farine-cacao, en trois fois, toujours avec la maryse et en effectuant des gestes enveloppants. Ne brusquez pas les blancs, ils donnent tout le moelleux à votre biscuit !
3. Cuisez le biscuit
Étalez la pâte sur une plaque à rebords recouverte de papier sulfurisé, en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être souple au toucher et légèrement doré sur les bords. Dès la sortie du four, retournez-le sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le immédiatement dans le torchon. Rouler à chaud : cette technique permet au biscuit de prendre la forme roulée sans se craquer une fois refroidi. Laissez refroidir ainsi roulé pendant 20 minutes.
4. Préparez la crème mascarpone
Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. Chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace à la spatule, puis incorporez délicatement la chantilly. Vous obtenez une crème légère, onctueuse et parfumée. Réservez au frais.
5. Imbibez et garnissez le biscuit
Préparez votre café expresso fort et laissez-le refroidir. Ajoutez l’amaretto et mélangez. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbibez généreusement toute la surface du biscuit avec ce mélange café-amaretto. Imbiber : humidifier le biscuit avec un liquide aromatique pour lui apporter du moelleux et du goût. Étalez ensuite la crème mascarpone de façon uniforme sur toute la surface, en laissant 2 cm libres sur le bord du haut pour éviter que la crème ne déborde lors du roulage.
6. Roulez et réservez la bûche
Roulez à nouveau le biscuit garni, bien serré, en vous aidant du torchon. Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la crème de se figer et à la bûche de se tenir parfaitement au moment de la découpe.
7. Finalisez la décoration
Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et déposez-la sur votre plat de présentation. À l’aide d’un tamis, saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré sur toute la surface. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de chocolat ou des étoiles en sucre pour une touche festive supplémentaire. Votre bûche tiramisu est prête à éblouir vos convives !
Mon astuce de chef
Pour un biscuit encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à café de miel dans votre mélange jaunes-sucre. Le miel retient l’humidité et garantit un biscuit qui ne se dessèche pas, même après une nuit au réfrigérateur. Autre conseil de chef : préparez votre bûche la veille, elle n’en sera que meilleure car les arômes du café et de l’amaretto auront eu le temps de bien se diffuser dans toute la préparation.
La boisson idéale pour accompagner cette bûche tiramisu
Servez cette bûche avec un café expresso serré pour prolonger les saveurs italiennes du dessert. Pour les amateurs de douceur, un chocolat chaud à l’italienne, épais et onctueux, fera également merveille. Si vous souhaitez une boisson légèrement alcoolisée, un verre d’amaretto sur glace est un accord absolument parfait et très élégant pour terminer un repas de fête.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition française qui remonte au XIXe siècle. À l’origine, il s’agissait d’une vraie bûche de bois que l’on brûlait dans la cheminée le soir de Noël, symbole de chaleur et de prospérité. C’est le pâtissier parisien qui, au fil du temps, a transformé cette tradition en dessert gourmand. Le tiramisu, lui, est un classique de la cuisine italienne, originaire de la région de Vénétie. Son nom signifie littéralement « remonte-moi le moral » en italien. Marier ces deux traditions, française et italienne, dans une seule recette, c’est offrir à vos convives le meilleur des deux cultures culinaires européennes.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir votre bûche tiramisu ?
Déposez la bûche sur un plat de présentation rectangulaire pour gâteau, de préférence en ardoise ou en céramique blanche pour un rendu visuel élégant et festif. Saupoudrez le cacao au dernier moment, juste avant de la présenter à table, pour que le décor soit impeccable. Découpez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement chauffé sous l’eau chaude puis essuyé : la découpe sera nette et les spirales bien visibles. Servez chaque tranche sur une assiette à dessert plate, accompagnée d’une petite cuillère à dessert. Une légère touche de cacao supplémentaire sur l’assiette et quelques grains de café en chocolat en décoration feront toute la différence.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Decora, 0931376 Dessous de gâteau rigide rectangulaire, couleur or, en carton à double paroi, recouvert d'aluminium, résistant et robuste, idéal pour présenter des gâteaux, 40 x 30 x h 1,2 cmContenu : vous recevrez un gâteau rigide doré à la maison, robuste et résistant, fabriqué en carton à double paroi, recouvert d'aluminium. Le dessous de gâteau Decora est idéal pour garantir une présentation optimale de gâteaux ou autres créations de gâteaux. Les dimensions de ce dessous de gâteau sont de 40 x 30 x 1,2 cm Ligne sous-gâteau Décoration – Le sous-gâteau, également connu comme base pour gâteaux ou assiette à gâteau, joue un rôle d'une grande importance dans l'univers culinaire des gâteaux. Sa fonction va bien au-delà du simple soutien physique. Ce composant est essentiel pour garantir la stabilité et l'intégrité structurelle des gâteaux, surtout lorsqu'il s'agit de gâteaux à plusieurs étages ou avec des couches denses. Il offre une surface solide sur laquelle placer le gâteau, évitant qu'il ne se déforme ou s'affaisse. Recherche et développement : le processus de recherche et de conception de Decora est géré par une équipe expérimentée et créative, dont l'objectif principal est de garantir des normes de qualité élevées et d'écouter les besoins du marché. Le support du laboratoire interne est essentiel pour ce processus, où les produits sont soigneusement testés pour assurer la réalisation des normes les plus élevées. Decora s'engage à fournir une gamme de produits professionnels et pratiques et presque entièrement fabriqués en Italie. Durable - Decora démontre un engagement fort pour la durabilité environnementale, ayant installé une installation photovoltaïque dans son siège qui réduit les émissions de dioxyde de carbone de plus de 10 000 kg par an. Les produits Decora sont caractérisés par une âme « verte », réalisés avec des matériaux recyclables, y compris l'emballage, pour lesquels on a choisi d'utiliser des encres à base végétale, assurant sécurité alimentaire et papier certifié FSC, issu de forêts bien gérées. DECORA - La marque Decora a été fondée en 1998 par la famille De Luca, qui possède une expérience ultra-quarantaine dans le secteur de l'équipement de restauration et de pâtisserie. Le fondateur, Carlo De Luca, a compris l'importance de rendre accessible au public des amateurs et amateurs une large gamme de produits pour la décoration de gâteaux et gâteaux qui, jusqu'à ce moment, étaient réservés uniquement aux professionnels.7,00 €
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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