Le burger végétarien s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse et gourmande dans les cuisines du monde entier. Loin des clichés d’un plat fade ou peu satisfaisant, cette version à base de courge spaghetti et de sauce barbecue maison prouve que manger sans viande peut être une véritable expérience culinaire. Croustillant, fumé, légèrement sucré : ce burger a tout d’un grand. Enfilez votre tablier, on y va !
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger végétarien offre un profil nutritionnel équilibré, avec une densité énergétique modérée (168 kcal pour 100 g) et une bonne richesse en fibres grâce à la courge spaghetti et aux pois chiches.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement des pois chiches et de la farine de pois chiche, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, principalement due à la sauce barbecue et aux conserves ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec des légumes frais pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 24.4 g —
Gluc. 100.6 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la courge spaghetti
Si vous utilisez une courge spaghetti en conserve, égouttez-la soigneusement et pressez-la entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : trop d’humidité empêcherait vos steaks de se tenir à la cuisson. Égoutter : retirer le liquide contenu dans un aliment pour ne conserver que la partie solide. Déposez les filaments de courge dans un grand saladier.
2. Mixer les pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Versez-les dans le saladier avec la courge spaghetti. À l’aide d’un robot mixeur plongeant, mixeur plongeant : appareil électrique à lame que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer, écrasez grossièrement les pois chiches. Attention à ne pas trop mixer : on veut une texture rustique avec des morceaux, pas une purée lisse. C’est ce qui donnera du corps à votre burger !
3. Assaisonner le mélange
Ajoutez dans le saladier le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Incorporez ensuite la farine de pois chiche farine de pois chiche : farine obtenue par mouture de pois chiches secs, elle joue le rôle de liant naturel et la chapelure panko chapelure panko : chapelure japonaise plus légère et croustillante que la chapelure classique. Mélangez bien l’ensemble à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient.
4. Former les steaks végétariens
Divisez la préparation en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en un steak rond d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce ou de vos mains. Astuce de pro : humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le mélange ne colle. Placez les steaks sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez au réfrigérateur 15 minutes pour qu’ils se raffermissent. Réserver : mettre de côté temporairement une préparation en attendant la suite de la recette.
5. Cuire les steaks au four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où l’air chaud circule dans tout le four grâce à un ventilateur, assurant une cuisson uniforme. Badigeonnez légèrement les steaks d’huile d’olive des deux côtés. Enfournez pour 20 minutes, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Les steaks doivent être bien dorés et légèrement croustillants en surface.
6. Préparer la sauce et assembler le burger
Pendant la cuisson des steaks, mélangez dans un bol la mayo végane et la moutarde à l’ancienne pour créer une sauce onctueuse. Toastez vos buns à la poêle antiadhésive côté mie pendant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration. Toaster : faire dorer légèrement une surface à la chaleur. Assemblez ensuite chaque burger : tartinez la base du bun de sauce mayo-moutarde, posez le steak végétarien, nappez généreusement de sauce barbecue fumée, puis refermez avec le chapeau du bun.
Mon astuce de chef
Le secret d’un steak végétarien qui se tient parfaitement réside dans l’élimination de l’humidité. N’hésitez pas à presser la courge spaghetti dans un torchon propre en tordant fermement : plus vous retirez d’eau, plus vos steaks seront fermes et savoureux. Vous pouvez aussi préparer les steaks la veille et les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur : ils n’en seront que meilleurs !
Accords mets et boissons
Côté vins, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge léger aux notes épicées qui s’harmonisera parfaitement avec le fumé de la sauce barbecue. Pour une option sans alcool tout aussi sophistiquée, un kombucha aux fruits rouges apportera une belle acidité qui tranchera avec la richesse du burger. Enfin, une bière artisanale blonde légèrement amère reste la valeur sûre du burger, végétarien ou non.
L’info en plus
La courge spaghetti, une star méconnue de nos cuisines. Originaire d’Amérique du Nord, la courge spaghetti tire son nom de sa chair qui, une fois cuite, se détache en longs filaments ressemblant à des spaghettis. Très peu calorique et riche en fibres, elle est devenue en quelques années un ingrédient chouchou de la cuisine végétarienne et healthy. Associée aux pois chiches, elle offre un apport protéique intéressant, ce qui en fait une base idéale pour des burgers végétariens rassasiants et nutritifs.
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Comment présenter votre burger végétarien ?
Servez vos burgers dans des assiettes à burger en ardoise ou des plateaux de présentation en bois pour une ambiance street food chic. Plantez un pic à burger pic à burger : petite brochette décorative qui maintient le burger assemblé et lui donne un aspect restaurant au centre pour maintenir l’ensemble et épater vos convives. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce barbecue supplémentaire pour les gourmands. Des frites de patate douce au four ou une salade de chou rouge feront des accompagnements parfaits pour compléter l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
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Lot de 4 Plateaux de Service ovales en Bois de 30 x 14 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : lot de 4 plateaux de service rectangulaires de 30 x 14 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table23,99 €
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