Le burger végétarien s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse et gourmande dans les cuisines du monde entier. Loin des clichés d’un plat fade ou peu satisfaisant, cette version à base de courge spaghetti et de sauce barbecue maison prouve que manger sans viande peut être une véritable expérience culinaire. Croustillant, fumé, légèrement sucré : ce burger a tout d’un grand. Enfilez votre tablier, on y va !
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger végétarien offre un profil nutritionnel équilibré, avec une densité énergétique modérée (168 kcal pour 100 g) et une bonne richesse en fibres grâce à la courge spaghetti et aux pois chiches.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement des pois chiches et de la farine de pois chiche, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, principalement due à la sauce barbecue et aux conserves ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec des légumes frais pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 24.4 g —
Gluc. 100.6 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la courge spaghetti
Si vous utilisez une courge spaghetti en conserve, égouttez-la soigneusement et pressez-la entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : trop d’humidité empêcherait vos steaks de se tenir à la cuisson. Égoutter : retirer le liquide contenu dans un aliment pour ne conserver que la partie solide. Déposez les filaments de courge dans un grand saladier.
2. Mixer les pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Versez-les dans le saladier avec la courge spaghetti. À l’aide d’un robot mixeur plongeant, mixeur plongeant : appareil électrique à lame que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer, écrasez grossièrement les pois chiches. Attention à ne pas trop mixer : on veut une texture rustique avec des morceaux, pas une purée lisse. C’est ce qui donnera du corps à votre burger !
3. Assaisonner le mélange
Ajoutez dans le saladier le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Incorporez ensuite la farine de pois chiche farine de pois chiche : farine obtenue par mouture de pois chiches secs, elle joue le rôle de liant naturel et la chapelure panko chapelure panko : chapelure japonaise plus légère et croustillante que la chapelure classique. Mélangez bien l’ensemble à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient.
4. Former les steaks végétariens
Divisez la préparation en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en un steak rond d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce ou de vos mains. Astuce de pro : humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le mélange ne colle. Placez les steaks sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez au réfrigérateur 15 minutes pour qu’ils se raffermissent. Réserver : mettre de côté temporairement une préparation en attendant la suite de la recette.
5. Cuire les steaks au four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où l’air chaud circule dans tout le four grâce à un ventilateur, assurant une cuisson uniforme. Badigeonnez légèrement les steaks d’huile d’olive des deux côtés. Enfournez pour 20 minutes, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Les steaks doivent être bien dorés et légèrement croustillants en surface.
6. Préparer la sauce et assembler le burger
Pendant la cuisson des steaks, mélangez dans un bol la mayo végane et la moutarde à l’ancienne pour créer une sauce onctueuse. Toastez vos buns à la poêle antiadhésive côté mie pendant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration. Toaster : faire dorer légèrement une surface à la chaleur. Assemblez ensuite chaque burger : tartinez la base du bun de sauce mayo-moutarde, posez le steak végétarien, nappez généreusement de sauce barbecue fumée, puis refermez avec le chapeau du bun.
Mon astuce de chef
Le secret d’un steak végétarien qui se tient parfaitement réside dans l’élimination de l’humidité. N’hésitez pas à presser la courge spaghetti dans un torchon propre en tordant fermement : plus vous retirez d’eau, plus vos steaks seront fermes et savoureux. Vous pouvez aussi préparer les steaks la veille et les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur : ils n’en seront que meilleurs !
Accords mets et boissons
Côté vins, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge léger aux notes épicées qui s’harmonisera parfaitement avec le fumé de la sauce barbecue. Pour une option sans alcool tout aussi sophistiquée, un kombucha aux fruits rouges apportera une belle acidité qui tranchera avec la richesse du burger. Enfin, une bière artisanale blonde légèrement amère reste la valeur sûre du burger, végétarien ou non.
L’info en plus
La courge spaghetti, une star méconnue de nos cuisines. Originaire d’Amérique du Nord, la courge spaghetti tire son nom de sa chair qui, une fois cuite, se détache en longs filaments ressemblant à des spaghettis. Très peu calorique et riche en fibres, elle est devenue en quelques années un ingrédient chouchou de la cuisine végétarienne et healthy. Associée aux pois chiches, elle offre un apport protéique intéressant, ce qui en fait une base idéale pour des burgers végétariens rassasiants et nutritifs.
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Ess-Nische® 8 cm + 10 cm Anneaux à dessert et à hamburger - accessoire idéal pour le barbecue comme presse à hamburger ou mini moule à gâteau rond - convient également aux petits painsTAILLE IDÉALE - Anneaux de cuisson 10 cm et 8 cm de diamètre, 5 cm de hauteur. Parfaits pour burgers, desserts, tartelettes, moules à glace, tarte et cercles à pâtisserie, œufs, etc. UTILISATIONS POLYVALENTES - La Burger Pattie Press en acier inoxydable permet de dresser des plats professionnels, servir des desserts en anneau, que ce soit en cuisine ou au barbecue. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ - Le set de 14 pièces est en acier inoxydable brossé et comprend deux emporte-pièces, deux leviers et 10 anneaux. 1mm épaisseur rend anneaux robustes. TRÈS PRATIQUE - Accessoire de BBQ : presse galette, cercles tarte, pains burgers, tartare, emporte-pièce, œufs plats, moules gâteau ou riz risotto. NETTOYAGE FACILE - Les anneaux de cuisson sont adaptés au contact alimentaire et au lave-vaisselle, mais il est recommandé ici de nettoyer le moule à burgers à la main et de le sécher ensuite.41,95 €
Comment présenter votre burger végétarien ?
Servez vos burgers dans des assiettes à burger en ardoise ou des plateaux de présentation en bois pour une ambiance street food chic. Plantez un pic à burger pic à burger : petite brochette décorative qui maintient le burger assemblé et lui donne un aspect restaurant au centre pour maintenir l’ensemble et épater vos convives. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce barbecue supplémentaire pour les gourmands. Des frites de patate douce au four ou une salade de chou rouge feront des accompagnements parfaits pour compléter l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 € -
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Lot de 100 Pics à Cocktail en Bois pour Hamburger - Jolis Pics décoratifs pour Sandwich, Dessert, apéritif, pour fête prénatale, Anniversaire, fête de MariageMatériau : bois Longueur : environ 12 cm Quantité : 100 pièces Ces cure-dents en bambou pour apéritifs sont complétés avec un ours/flamant rose/hamburger qui ajoutent un élément de plaisir et de couleur à chaque occasion Parfait pour les fruits, les desserts, les sandwichs, la salade, les gâteaux. C'est un outil pratique et une décoration alimentaire11,69 € -
Pics Cocktail en Bois,100 Pièces Piques à Cocktail en Bambou avec Motif Hamburger Brochettes en Bois pour Mini Burgers Décorations Culinaires Fêtes et BuffetsContenu et quantité : Vous recevrez 100 piques à cocktail en bambou, mesurant chacune 12 cm de long et 0,2 cm de diamètre. Ce lot généreux est idéal pour un usage quotidien ou les grandes réceptions, et vous permettra de réaliser de nombreuses brochettes. Matériau et durabilité : Fabriquées en bambou naturel, ces brochettes en bois sont biodégradables, robustes et durables. Leur surface lisse assure une prise en main confortable et évite la casse, ce qui en fait un choix fiable pour vos présentations. Motif hamburger original : Chaque pique est ornée d’un adorable hamburger à son extrémité, ajoutant une touche ludique et décorative à vos présentations. Ce motif met instantanément en valeur mini-burgers, canapés et cocktails pour un résultat visuellement attrayant. Faciles à utiliser : Deux fois plus longues que les cure-dents classiques, ces piques en bambou offrent une meilleure prise en main et une plus grande stabilité. Faciles à prendre en main, ces brochettes sont idéales pour enfiler fruits, sandwichs et amuse-gueules sans glisser ni se casser. Utilisations multiples : Utilisez-les comme bâtonnets à cocktail, pics à fruits, brochettes à hamburgers ou accessoires de table pour vos apéritifs. Parfaites pour les sandwichs du petit-déjeuner, les desserts, les grillades et bien plus encore, ces brochettes en bois polyvalentes répondent à tous vos besoins culinaires.9,99 €
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OYUUJII Coupelles à Trempette Sauce,12 Pièces Petits Bols à Sauce Soja Coupelle Aperitif Bols à Tapas et Sauces Bolses à Confiture pour Entrées,Ketchup,Sushi,épices,Fruits,Ketchup(Blanc)Matériau:le petit bol à sauce soja est fabriqué en plastique de qualité alimentaire, solide et résistant, respectueux de l'environnement, sans odeur, non toxique et résistant à la chaleur. Taille:vous recevrez 12 mini bols à trempette carrés de 7.5 x 7.5 x 2.8 cm, vous offrant une taille de portion idéale,parfaite pour la préparation des aliments, la sauce soja pour sushis,le ketchup,la vinaigrette,le barbecue,les snacks, l'huile d'olive et plus encore,et réutilisables. Facile à utiliser:le bol à sauce soja est mini,compact,empilable et ne prend pas de place. De plus, il est facile à nettoyer et réutilisable, il suffit de le rincer à l'eau après les repas. Capacité 3 oz:chaque bol peut contenir jusqu'à 3 oz (100 ml). Ils sont parfaits pour les sauces, les snacks et bien plus encore. Large gamme d'utilisations:les bols carrés peuvent contenir du sucre,de la sauce soja,du vinaigre,des condiments,des sauces,des trempettes ou des noix,des accompagnements,des desserts,des bonbons,etc.12,29 €
