Le burger végétarien s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse et gourmande dans les cuisines du monde entier. Loin des clichés d’un plat fade ou peu satisfaisant, cette version à base de courge spaghetti et de sauce barbecue maison prouve que manger sans viande peut être une véritable expérience culinaire. Croustillant, fumé, légèrement sucré : ce burger a tout d’un grand. Enfilez votre tablier, on y va !
25 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce burger végétarien offre un profil nutritionnel équilibré, avec une densité énergétique modérée (168 kcal pour 100 g) et une bonne richesse en fibres grâce à la courge spaghetti et aux pois chiches.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement des pois chiches et de la farine de pois chiche, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, principalement due à la sauce barbecue et aux conserves ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec des légumes frais pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 21.9 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 24.4 g —
Gluc. 100.6 g —
Lip. 30.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la courge spaghetti
Si vous utilisez une courge spaghetti en conserve, égouttez-la soigneusement et pressez-la entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : trop d’humidité empêcherait vos steaks de se tenir à la cuisson. Égoutter : retirer le liquide contenu dans un aliment pour ne conserver que la partie solide. Déposez les filaments de courge dans un grand saladier.
2. Mixer les pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Versez-les dans le saladier avec la courge spaghetti. À l’aide d’un robot mixeur plongeant, mixeur plongeant : appareil électrique à lame que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer, écrasez grossièrement les pois chiches. Attention à ne pas trop mixer : on veut une texture rustique avec des morceaux, pas une purée lisse. C’est ce qui donnera du corps à votre burger !
3. Assaisonner le mélange
Ajoutez dans le saladier le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Incorporez ensuite la farine de pois chiche farine de pois chiche : farine obtenue par mouture de pois chiches secs, elle joue le rôle de liant naturel et la chapelure panko chapelure panko : chapelure japonaise plus légère et croustillante que la chapelure classique. Mélangez bien l’ensemble à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient.
4. Former les steaks végétariens
Divisez la préparation en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en un steak rond d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce ou de vos mains. Astuce de pro : humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le mélange ne colle. Placez les steaks sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez au réfrigérateur 15 minutes pour qu’ils se raffermissent. Réserver : mettre de côté temporairement une préparation en attendant la suite de la recette.
5. Cuire les steaks au four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où l’air chaud circule dans tout le four grâce à un ventilateur, assurant une cuisson uniforme. Badigeonnez légèrement les steaks d’huile d’olive des deux côtés. Enfournez pour 20 minutes, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Les steaks doivent être bien dorés et légèrement croustillants en surface.
6. Préparer la sauce et assembler le burger
Pendant la cuisson des steaks, mélangez dans un bol la mayo végane et la moutarde à l’ancienne pour créer une sauce onctueuse. Toastez vos buns à la poêle antiadhésive côté mie pendant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration. Toaster : faire dorer légèrement une surface à la chaleur. Assemblez ensuite chaque burger : tartinez la base du bun de sauce mayo-moutarde, posez le steak végétarien, nappez généreusement de sauce barbecue fumée, puis refermez avec le chapeau du bun.
Mon astuce de chef
Le secret d’un steak végétarien qui se tient parfaitement réside dans l’élimination de l’humidité. N’hésitez pas à presser la courge spaghetti dans un torchon propre en tordant fermement : plus vous retirez d’eau, plus vos steaks seront fermes et savoureux. Vous pouvez aussi préparer les steaks la veille et les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur : ils n’en seront que meilleurs !
Accords mets et boissons
Côté vins, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge léger aux notes épicées qui s’harmonisera parfaitement avec le fumé de la sauce barbecue. Pour une option sans alcool tout aussi sophistiquée, un kombucha aux fruits rouges apportera une belle acidité qui tranchera avec la richesse du burger. Enfin, une bière artisanale blonde légèrement amère reste la valeur sûre du burger, végétarien ou non.
L’info en plus
La courge spaghetti, une star méconnue de nos cuisines. Originaire d’Amérique du Nord, la courge spaghetti tire son nom de sa chair qui, une fois cuite, se détache en longs filaments ressemblant à des spaghettis. Très peu calorique et riche en fibres, elle est devenue en quelques années un ingrédient chouchou de la cuisine végétarienne et healthy. Associée aux pois chiches, elle offre un apport protéique intéressant, ce qui en fait une base idéale pour des burgers végétariens rassasiants et nutritifs.
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Ess-Nische® 8 cm + 10 cm Anneaux à dessert et à hamburger - accessoire idéal pour le barbecue comme presse à hamburger ou mini moule à gâteau rond - convient également aux petits painsTAILLE IDÉALE - Anneaux de cuisson 10 cm et 8 cm de diamètre, 5 cm de hauteur. Parfaits pour burgers, desserts, tartelettes, moules à glace, tarte et cercles à pâtisserie, œufs, etc. UTILISATIONS POLYVALENTES - La Burger Pattie Press en acier inoxydable permet de dresser des plats professionnels, servir des desserts en anneau, que ce soit en cuisine ou au barbecue. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ - Le set de 14 pièces est en acier inoxydable brossé et comprend deux emporte-pièces, deux leviers et 10 anneaux. 1mm épaisseur rend anneaux robustes. TRÈS PRATIQUE - Accessoire de BBQ : presse galette, cercles tarte, pains burgers, tartare, emporte-pièce, œufs plats, moules gâteau ou riz risotto. NETTOYAGE FACILE - Les anneaux de cuisson sont adaptés au contact alimentaire et au lave-vaisselle, mais il est recommandé ici de nettoyer le moule à burgers à la main et de le sécher ensuite.41,95 €
Comment présenter votre burger végétarien ?
Servez vos burgers dans des assiettes à burger en ardoise ou des plateaux de présentation en bois pour une ambiance street food chic. Plantez un pic à burger pic à burger : petite brochette décorative qui maintient le burger assemblé et lui donne un aspect restaurant au centre pour maintenir l’ensemble et épater vos convives. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce barbecue supplémentaire pour les gourmands. Des frites de patate douce au four ou une salade de chou rouge feront des accompagnements parfaits pour compléter l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 € -
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