Le cassoulet, plat emblématique de la cuisine française, est souvent synonyme de convivialité et de savoir-faire. Originaire du sud-ouest de la France, il évoque des souvenirs de repas chaleureux et copieux. Préparé avec amour et patience, ce mets nécessite quelques techniques spécifiques que nous allons aborder avec soin pour vous guider pas à pas dans sa réalisation.
30 minutes
180 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec un fort apport en lipides.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour un repas consistant.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
1969 kcal
Prot. 99 g —
Gluc. 91.3 g —
Lip. 136.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots
Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute une nuit. Égoutter le lendemain.
2. Cuisson des haricots
Mettre les haricots égouttés dans une grande casserole, couvrir d’eau fraîche, et ajouter les oignons pelés, le thym et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
3. Cuisson des viandes
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cuisses de confit de canard jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir le lard et les saucisses coupées en morceaux.
4. Assemblage du cassoulet
Ajouter les tomates pelées et écrasées, le bouillon de volaille, l’ail haché et les haricots avec leur jus de cuisson dans la cocotte. Mélanger délicatement.
5. Cuisson finale
Ajouter les cuisses de canard dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps et ajuster l’assaisonnement.
6. Gratiner le cassoulet
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la cocotte sans le couvercle pour faire gratiner le cassoulet. Laisser cuire jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface, environ 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utiliser un mélange de graisse de canard et d’huile d’olive pour faire revenir vos viandes. Cela rehaussera significativement les saveurs de votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner le cassoulet, un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Madiran, issu de la même région, sera parfait. Ces vins offrent des tanins bien présents qui se marient idéalement avec le caractère robuste du plat.
L’info en plus
Le cassoulet tient son nom de la cassole, récipient en terre cuite utilisé traditionnellement pour sa cuisson. Originaire de la région de Castelnaudary, il incarne à lui seul l’art culinaire du sud de la France.
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Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord IGP 4 Cuisses 1350g - Cuit dans la Graisse de Canard - Viande Tendre et Fondante - Recette Traditionnelle du Sud-Ouest - Conserve Artisanale SarlatCONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD IGP 4 CUISSES 1350G — Quatre cuisses de canard confites lentement dans la graisse de canard selon la méthode traditionnelle périgourdine, une viande tendre et fondante qui se détache à la fourchette, préparée avec des canards élevés en plein air sous le label IGP Périgord PRÊT EN 15 MINUTES — Réchauffez les cuisses à la poêle dans leur propre graisse pour obtenir une peau dorée et croustillante avec une chair fondante à l'intérieur, ou passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes pour un résultat doré et régulier, accompagnez de pommes de terre sarladaises UNE SPÉCIALITÉ EMBLÉMATIQUE DU PÉRIGORD — Le confit de canard est le plat signature de la cuisine du Sud-Ouest, une méthode de conservation ancestrale qui sublime la viande en la cuisant doucement dans sa propre graisse, un savoir-faire transmis de génération en génération depuis des siècles 4 CUISSES POUR 4 CONVIVES — Un format idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, servez avec des pommes de terre sarladaises, une salade verte aux noix du Périgord et un verre de Bergerac rouge, la conserve se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT — Le Cellier du Périgord perpétue les recettes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, capitale de la gastronomie périgourdine, un savoir-faire de trois générations pour un confit de canard authentique et généreux dans chaque boîte24,15 €
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Comment servir le cassoulet
Servez le cassoulet bien chaud dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et profiter pleinement des arômes. Utilisez des couverts robustes pour manipuler les viandes tendres. Pour une présentation plus traditionnelle, vous pouvez le servir dans une cassole en terre cuite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cellier du Périgord - Cassoulet aux Manchons de Canard Confits 1500g et sa Cassole en Terre Cuite - 4 Manchons + Saucisses Toulouse + Haricots Lingots - 4 Parts - Sarlat depuis 1973CASSOULET PRÊT-À-RÉCHAUFFER 1500G - Préparation cuisinée du Cellier du Périgord, 4 beaux manchons de canard confits + saucisses de Toulouse pur porc + haricots lingots + sauce maison à la graisse de canard, livré dans son plat en terre cuite (cassole) PRÉPARATION FACILE 50 MIN - Réchauffer la boîte au bain-marie puis verser le cassoulet dans la cassole en terre cuite incluse, faire gratiner au four 50 minutes à 180°C, accord parfait avec un vin rouge du Sud-Ouest pour un repas succulent 100% terroir COMPOSITION & CASSOLE EN TERRE CUITE - Manchons de canard 23% (France), saucisses de Toulouse pur porc 16% (France), haricots lingots 32%, sauce cuisinée à la graisse de canard avec ail et concentré de tomate, plat en terre cuite (cassole) inclus dans la livraison REPAS DE FAMILLE GÉNÉREUX 4 PARTS - Format 1500g pour 4 convives gourmands, idéal pour un déjeuner du dimanche en famille, un dîner d'hiver entre amis, un repas de fête traditionnel ou un cadeau gourmand authentique aux amateurs de cuisine du Sud-Ouest MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord élabore son cassoulet selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda en Dordogne, recette du Sud-Ouest avec haricots lingots et graisse de canard, qualité artisanale du terroir19,95 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,45 €
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Gibson Elite Service à Vaisselle 16 Pièces Comprenant Assiettes Creuses et Bols, en Terre Cuite avec Glaçure Réactive, Collection Dreamweaver, Couleur Sable ÉcruContenu : service pour 4 personnes comprenant : 4 assiettes plates de 27,3 cm, 4 assiettes à dessert de 21,6 cm, 4 assiettes creuses de 22,9 cm et 4 bols à céréales de 15,2 cm Conseils d’entretien : magnifique vaisselle résistante au lave-vaisselle et au micro-ondes Terre cuite/Glaçure réactive : l’opération consistant à appliquer la glaçure réactive sur de la vaisselle permet de faire ressortir les différentes couleurs qui interagissent au sein de cet enduit vitrifiable afin de créer un sublime effet coloré En raison de la nature réactive de la glaçure, chaque pièce en grès est unique La terre cuite est une matière extrêmement résistante utilisée depuis l’Empire romain pour la fabrication de vaisselle Style naturel : la terre cuite confère un joli aspect à la vaisselle grâce à sa glaçure naturelle Entreprise familiale : Gibson Homewares, entreprise basée à Los Angeles en Californie, est l’un des principaux fabricants d’articles ménagers et d’accessoires de table du marché Entreprise familiale depuis plus de 40 ans, On a développé pour nos clients à travers le monde plusieurs marques qui suivent les tendances, sont innovantes et offrent un bon rapport qualité/prix, telles que Martha Stewart, Sur La Table, Crock-Pot, Babish, Spice by Tia Mowry, Kenmore, Oster, et bien d’autres88,68 € -
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