Le cassoulet est un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France, véritable hymne à la convivialité et à la générosité. Cuire un cassoulet traditionnel est un véritable voyage gustatif à travers les terroirs français, chaque bouchée vous transportant dans les ruelles pittoresques des villages de cette région. Découvrez comment réaliser ce plat chaleureux et réconfortant avec cette recette facile à suivre.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergique et riche, typique du Sud-Ouest.
Protéines : Source importante de protéines animales.
Sel : Présence notable de sel, typique des plats cuisinés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et de son apport élevé en graisse.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
1425 kcal
Prot. 62.1 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 119.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots
La veille, mettez à tremper les lingots blancs dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les le lendemain avant de commencer la recette.
2. Cuisson des haricots
Dans une grande cocotte, portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez les haricots et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Préparation de la viande
Dans la même cocotte, faites revenir les cuisses de canard confit pour qu’elles dorent. Retirez et réservez. Faites de même avec les saucisses de Toulouse et la poitrine de porc demi-sel.
4. Assemblage du cassoulet
Dans la cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le concentré de tomate, le basilic, le thym et le laurier. Mélangez bien. Remettez les haricots, le confit, les saucisses et la poitrine de porc. Couvrez d’eau si nécessaire.
5. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 150 °C. Enfournez la cocotte couverte pour 2 heures. Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes afin de laisser gratiner le dessus du cassoulet. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur après cuisson et réchauffez-le le lendemain. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer.
Accords mets-vins
Accompagnez votre cassoulet d’un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Madiran, qui soulignera les saveurs riches du plat.
L’info en plus
Originaire du Languedoc, le cassoulet est souvent perçu comme un plat aux multiples variantes. Chaque région du Sud-Ouest revendique sa propre recette, que ce soit à base de mouton, de porc ou de confit de canard. Le nom ‘cassoulet’ provient du nom de la cassole, poterie en terre cuite dans laquelle le plat est traditionnellement cuit.
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Comment présenter
Servez le cassoulet dans une cassole en terre cuite pour respecter la tradition et maintenir le plat au chaud. Utilisez des assiettes en grès pour intensifier l’ambiance rustique du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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