Le cassoulet est un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France, véritable hymne à la convivialité et à la générosité. Cuire un cassoulet traditionnel est un véritable voyage gustatif à travers les terroirs français, chaque bouchée vous transportant dans les ruelles pittoresques des villages de cette région. Découvrez comment réaliser ce plat chaleureux et réconfortant avec cette recette facile à suivre.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergique et riche, typique du Sud-Ouest.
Protéines : Source importante de protéines animales.
Sel : Présence notable de sel, typique des plats cuisinés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse et de son apport élevé en graisse.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
1425 kcal
Prot. 62.1 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 119.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots
La veille, mettez à tremper les lingots blancs dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les le lendemain avant de commencer la recette.
2. Cuisson des haricots
Dans une grande cocotte, portez le bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez les haricots et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Préparation de la viande
Dans la même cocotte, faites revenir les cuisses de canard confit pour qu’elles dorent. Retirez et réservez. Faites de même avec les saucisses de Toulouse et la poitrine de porc demi-sel.
4. Assemblage du cassoulet
Dans la cocotte, ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le concentré de tomate, le basilic, le thym et le laurier. Mélangez bien. Remettez les haricots, le confit, les saucisses et la poitrine de porc. Couvrez d’eau si nécessaire.
5. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 150 °C. Enfournez la cocotte couverte pour 2 heures. Retirez le couvercle pour les 30 dernières minutes afin de laisser gratiner le dessus du cassoulet. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur après cuisson et réchauffez-le le lendemain. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer.
Accords mets-vins
Accompagnez votre cassoulet d’un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Madiran, qui soulignera les saveurs riches du plat.
L’info en plus
Originaire du Languedoc, le cassoulet est souvent perçu comme un plat aux multiples variantes. Chaque région du Sud-Ouest revendique sa propre recette, que ce soit à base de mouton, de porc ou de confit de canard. Le nom ‘cassoulet’ provient du nom de la cassole, poterie en terre cuite dans laquelle le plat est traditionnellement cuit.
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Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord IGP 4 Cuisses 1350g - Cuit dans la Graisse de Canard - Viande Tendre et Fondante - Recette Traditionnelle du Sud-Ouest - Conserve Artisanale SarlatCONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD IGP 4 CUISSES 1350G — Quatre cuisses de canard confites lentement dans la graisse de canard selon la méthode traditionnelle périgourdine, une viande tendre et fondante qui se détache à la fourchette, préparée avec des canards élevés en plein air sous le label IGP Périgord PRÊT EN 15 MINUTES — Réchauffez les cuisses à la poêle dans leur propre graisse pour obtenir une peau dorée et croustillante avec une chair fondante à l'intérieur, ou passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes pour un résultat doré et régulier, accompagnez de pommes de terre sarladaises UNE SPÉCIALITÉ EMBLÉMATIQUE DU PÉRIGORD — Le confit de canard est le plat signature de la cuisine du Sud-Ouest, une méthode de conservation ancestrale qui sublime la viande en la cuisant doucement dans sa propre graisse, un savoir-faire transmis de génération en génération depuis des siècles 4 CUISSES POUR 4 CONVIVES — Un format idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, servez avec des pommes de terre sarladaises, une salade verte aux noix du Périgord et un verre de Bergerac rouge, la conserve se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT — Le Cellier du Périgord perpétue les recettes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, capitale de la gastronomie périgourdine, un savoir-faire de trois générations pour un confit de canard authentique et généreux dans chaque boîte24,15 € -
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Comment présenter
Servez le cassoulet dans une cassole en terre cuite pour respecter la tradition et maintenir le plat au chaud. Utilisez des assiettes en grès pour intensifier l’ambiance rustique du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cellier du Périgord - Cassoulet aux Manchons de Canard Confits 1500g et sa Cassole en Terre Cuite - 4 Manchons + Saucisses Toulouse + Haricots Lingots - 4 Parts - Sarlat depuis 1973CASSOULET PRÊT-À-RÉCHAUFFER 1500G - Préparation cuisinée du Cellier du Périgord, 4 beaux manchons de canard confits + saucisses de Toulouse pur porc + haricots lingots + sauce maison à la graisse de canard, livré dans son plat en terre cuite (cassole) PRÉPARATION FACILE 50 MIN - Réchauffer la boîte au bain-marie puis verser le cassoulet dans la cassole en terre cuite incluse, faire gratiner au four 50 minutes à 180°C, accord parfait avec un vin rouge du Sud-Ouest pour un repas succulent 100% terroir COMPOSITION & CASSOLE EN TERRE CUITE - Manchons de canard 23% (France), saucisses de Toulouse pur porc 16% (France), haricots lingots 32%, sauce cuisinée à la graisse de canard avec ail et concentré de tomate, plat en terre cuite (cassole) inclus dans la livraison REPAS DE FAMILLE GÉNÉREUX 4 PARTS - Format 1500g pour 4 convives gourmands, idéal pour un déjeuner du dimanche en famille, un dîner d'hiver entre amis, un repas de fête traditionnel ou un cadeau gourmand authentique aux amateurs de cuisine du Sud-Ouest MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord élabore son cassoulet selon les méthodes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda en Dordogne, recette du Sud-Ouest avec haricots lingots et graisse de canard, qualité artisanale du terroir19,95 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,45 €13,95 €-24%
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