Croustillant pâté croûte aux céréales

Croustillant pâté croûte aux céréales

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Fête des mères
vin - Promotion standard
Préparez-vous à découvrir l’art subtil du pâté en croûte, une spécialité culinaire qui marie à merveille tradition et raffinement. Ce croustillant pâté croûte aux céréales est une véritable ode à la gastronomie française, alliant des saveurs délicates et des textures contrastées. Suivez pas à pas notre recette pour réaliser un plat qui ravira les papilles de vos convives et qui fera honneur à toute table festive.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Couper l’épaule et la poitrine de porc en petits cubes. Mélanger la viande avec le vin blanc sec, filmer le mélange et laisser mariner toute la nuit au frigo.

Étape 2

Sortir la viande marinée et y incorporer le mélange de fruits secs, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter les œufs à la préparation pour lier la farce.

Étape 3

Étaler la pâte à pâté en croûte à une épaisseur de 3-4 mm. Graisser le moule avec du beurre et y placer la pâte, en s’assurant que les bords soient bien soudés. Remettre au frigo pour durcir la pâte.

Étape 4

Remplir le moule avec la farce, en tassant bien pour éviter les creux et obtenir une découpe nette. Former un bourrelet de pâte sur le pourtour pour la décoration.

Étape 5

Badigeonner la surface du pâté avec du jaune d’œuf pour une belle dorure. Cuire jusqu’à atteindre une température à cœur de 80°C.

Étape 6

Laisser reposer au frais toute une nuit. Chauffer la gelée et la verser dans le pâté pour combler le vide et empêcher la viande de sécher.

Étape 7

Garder au frais avant de découper et servir.

Eulalie Lavigueure

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus dorée et croustillante, pensez à badigeonner une seconde fois avec le jaune d’œuf juste avant d’enfourner. Cela donnera un aspect brillant et appétissant à votre pâté.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay s’accordera idéalement avec ce pâté en croûte en soulignant la finesse des saveurs.

Le pâté en croûte est une recette traditionnelle française qui remonte au Moyen Âge. À l’époque, il était souvent préparé pour de grands banquets et symbolisait le savoir-faire et la richesse culinaire des régions françaises. Aujourd’hui, il est toujours considéré comme un mets raffiné, idéal pour les occasions spéciales.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir

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