30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper l’épaule et la poitrine de porc en petits cubes. Mélanger la viande avec le vin blanc sec, filmer le mélange et laisser mariner toute la nuit au frigo.
Étape 2
Sortir la viande marinée et y incorporer le mélange de fruits secs, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter les œufs à la préparation pour lier la farce.
Étape 3
Étaler la pâte à pâté en croûte à une épaisseur de 3-4 mm. Graisser le moule avec du beurre et y placer la pâte, en s’assurant que les bords soient bien soudés. Remettre au frigo pour durcir la pâte.
Étape 4
Remplir le moule avec la farce, en tassant bien pour éviter les creux et obtenir une découpe nette. Former un bourrelet de pâte sur le pourtour pour la décoration.
Étape 5
Badigeonner la surface du pâté avec du jaune d’œuf pour une belle dorure. Cuire jusqu’à atteindre une température à cœur de 80°C.
Étape 6
Laisser reposer au frais toute une nuit. Chauffer la gelée et la verser dans le pâté pour combler le vide et empêcher la viande de sécher.
Étape 7
Garder au frais avant de découper et servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus dorée et croustillante, pensez à badigeonner une seconde fois avec le jaune d’œuf juste avant d’enfourner. Cela donnera un aspect brillant et appétissant à votre pâté.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chardonnay s’accordera idéalement avec ce pâté en croûte en soulignant la finesse des saveurs.
Le pâté en croûte est une recette traditionnelle française qui remonte au Moyen Âge. À l’époque, il était souvent préparé pour de grands banquets et symbolisait le savoir-faire et la richesse culinaire des régions françaises. Aujourd’hui, il est toujours considéré comme un mets raffiné, idéal pour les occasions spéciales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'art du pâté en croûte: 60 recettes par le champion du monde de pâté en croute32,99 € -
TERRINES RILLETTES SAUCISSES PATES CROUTE35,00 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Comment servir
Présentez le pâté en tranches épaisses sur un plat de présentation élégant. Accompagnez-le d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur et d’une petite coupelle de cornichons pour la touche d’acidité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Boston Assiette À Dessert, Élégant Plat De Présentation Pour Une Table De Fête, Verre De Cristal, ClairUn service avec style : le set de 6 pièces comprend deux assiettes creuses à pâtes, deux assiettes plates et deux bols. Ornements filigranes : Le motif à facettes original et la clarté du verre font de cette assiette de présentation un pur objet de luxe dans tous les intérieurs Diverses combinaisons : élégant et robuste, le verre de cristal clair peut être combiné avec toutes les pièces d’un service existant Également idéale pour l’heure du café : n’hésitez pas à utiliser l’assiette de présentation pour servir une part de gâteau moelleux ou une tartelette Contenu : 1x Villeroy & Boch Boston assiette de présentation, dimensions : 32 cm, poids 1,2 kg (réf. 11-7299-0794)29,90 € -
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