Le poulet façon coq au vin est une recette emblématique de la cuisine française, offrant une symphonie de saveurs grâce à une marinade au vin rouge et des aromates délicatement choisis. C’est un plat qui ravit les papilles par sa richesse et sa profondeur gustative. Voici comment réaliser chez vous cette version simplifiée et accessible de ce grand classique.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher et émincer les carottes, l’oignon et les échalotes. Éplucher les gousses d’ail et couper le céleri.
Étape 2
Réaliser un bouquet garni avec le vert de poireaux, laurier, thym et queues de persil.
Étape 3
Dans un grand récipient, placer tous les éléments de la marinade : poulet découpé, carottes, oignon, échalotes, ail, céleri, bouquet garni, grains de poivre, vin rouge, cognac et huile neutre. Laisser mariner au frais pendant une nuit.
Étape 4
Séparer les éléments de la marinade : égoutter les morceaux de poulet, filtrer la marinade, réserver. Faire bouillir la marinade filtrée dans une casserole.
Étape 5
Dans une cocotte, saisir et faire dorer le poulet avec un peu de matière grasse, puis réserver.
Étape 6
Ajouter la garniture de légumes dans la cocotte, faire fondre, puis réintégrer le poulet dans la cocotte et flamber avec du cognac.
Étape 7
Ajouter la marinade bouillie dans la cocotte, porter à ébullition, laisser réduire, et écumer. Ajouter du fond de volaille, assaisonner, ajouter le bouquet garni, couvrir et enfourner à 200°C pendant 1h à 1h30.
Étape 8
Éplucher les petits oignons grelots, les faire cuire avec de l’eau, beurre, sucre et sel, couvert de papier cuisson, pour les glacer.
Étape 9
Nettoyer et escaloper les champignons, couper la poitrine de porc en lardons, puis faire revenir les lardons dans une poêle, puis sauter les champignons.
Étape 10
Ouvrir la cocotte et ajouter les champignons, lardons et oignons glacés, mélanger, et cuire quelques minutes au four.
Étape 11
Préparer des croûtons : couper le pain en cubes, sauter dans du beurre fondu, assaisonner, ajouter ail pressé et persil haché.
Étape 12
Servir le plat en ajoutant les croûtons et en dressant joliment.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner le poulet pendant 24 heures. Cela permettra aux saveurs de s’imprégner davantage dans la viande.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne accompagne parfaitement ce plat, rehaussant les saveurs du poulet et du vin utilisé dans la cuisson.
Le coq au vin est un plat traditionnel français, originaire de Bourgogne. C’est un exemple parfait de la cuisine paysanne, utilisant des ingrédients simples mais transformés par une cuisson lente et une attention particulière aux détails.
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Comment servir
Présentez ce plat dans une cocotte en fonte directement à table pour un effet rustique. Utilisez de larges assiettes creuses pour que la sauce puisse bien s’y nicher, et accompagnez de couverts en acier inoxydable pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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