le délice bourguignon est une interprétation savoureuse de la cuisine française traditionnelle. ce plat chaleureux et réconfortant, idéal pour les réunions familiales, met à l’honneur le goût riche du bœuf mijoté dans une sauce onctueuse et parfumée. facile à réaliser, il saura ravir vos papilles avec ses arômes envoûtants et sa texture fondante.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Relativement salé principalement dû aux ingrédients salés comme le lard.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre manié
Préparer le beurre manié en mélangeant 40 g de beurre ramolli avec 40 g de farine. réserver.
2. Blanchir le lard
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. blanchir 140 g de lard salé pendant 5 minutes pour le dessaler. égoutter et éponger avec du papier absorbant.
3. Préparation de la viande
Couper 1,1 kg de rôti de bas de palette en tranches puis en cubes.
4. Cuisson de la viande
Chauffer le four à feu moyen-élevé. dans une cocotte en fonte, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et dorer la moitié des cubes de bœuf. saler et poivrer. réserver. répéter avec l’autre moitié de la viande.
5. Préparation des légumes
Retirer l’excès de gras pour conserver environ 15 ml d’huile dans la cocotte. couper un oignon et quelques carottes en gros cubes et les faire dorer avec le lard.
6. Ajout de l’ail et réduction du vin
Hacher finement deux gousses d’ail et les ajouter dans la cocotte. cuire une minute. ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
7. Ajout du bouillon et du beurre manié
Ajouter le bouillon de poulet et le beurre manié, remuer constamment avec un fouet.
8. Cuisson au four
Remettre le rôti dans la cocotte et submerger la viande. ajouter le thym et la feuille de laurier. chauffer le four à 180°C. couvrir et cuire pendant 1 heure.
9. Préparation de la garniture
Nettoyer les champignons avec un essuie-tout puis les couper en deux. blanchir les oignons blancs perlés dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
10. Cuisson de la garniture
Dans une grande poêle à feu élevé avec 3 cuillères à soupe de beurre, cuire les champignons et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. saler et poivrer.
11. Finalisation de la cuisson
Ajouter la garniture à la viande après 1 heure de cuisson. couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
12. Service
Servir dans une assiette et saupoudrer d’un peu de persil.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, laissez le plat reposer une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir. cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Accord mets et vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge de Bourgogne, comme un pinot noir, qui complétera parfaitement les saveurs du délice bourguignon.
L’info en plus
le délice bourguignon est une variante moderne du célèbre bœuf bourguignon, un plat emblématique de la région bourguignonne en france. traditionnellement préparé avec du vin rouge et des légumes, il symbolise la richesse culinaire et la convivialité française.
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Comment servir
Présentez le délice bourguignon dans une cocotte en fonte sur la table, pour un effet rustique et chaleureux. utilisez des assiettes creuses afin de bien contenir la sauce et servez avec du pain frais pour saucer.
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