Dans l’univers délicat de la cuisine japonaise fusion, le maki prend une tournure gastronomique. Il marie des produits d’exception tels que le homard européen et le foie gras mi-cuit au yuzu. Cet article vous offre un voyage culinaire intense, alliant le sucré-acide de la mangue-passion et la fraîcheur des légumes croquants. Un plat idéal pour surprendre vos convives lors d’un dîner raffiné.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 26.3 g
Par portion (4 parts)
1260 kcal
Prot. 41.5 g —
Gluc. 18.6 g —
Lip. 115 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du foie gras
Cuire le foie gras mi-cuit au yuzu à basse température de 65 degrés pendant environ 45 minutes.
2. Préparation de la vinaigrette
Réduire le jus de mangue et fruits de la passion à consistance d’une crème anglaise, puis monter avec de l’huile d’olive. Ajouter du vinaigre noir et du gingembre râpé.
3. Préparation du homard
Retirer les pinces et la tête du homard, presser pour extraire la chair, enlever le boyau et découper en gros morceaux.
4. Préparation des pommes
Tailler les pommes granny en fines tranches de 2-3 mm d’épaisseur.
5. Préparation des radis
Trancher finement à la mandoline les radis noir et rose.
6. Mélange des ingrédients
Mélanger les lamelles de pomme et radis avec une pointe de vinaigrette.
7. Assemblage du maki
Sur une feuille de riz posée sur du film plastique, disposer les morceaux de homard, foie gras et pomme. Ajouter la vinaigrette et mélanger légèrement.
8. Roulage du maki
Utiliser le film plastique pour bien serrer le maki, tasser les extrémités et disposer des morceaux de pomme et radis à l’intérieur. Ajouter quelques fleurs de bourrache pour décorer.
9. Présentation
Servir le maki avec un mélange de mâche et roquette pour équilibrer le goût sucré et acide.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette et précise de votre maki, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le légèrement avant chaque tranche.
Accords mets-vins
Accompagnez ce délice de maki homard, foie gras et yuzu d’un vin blanc sec comme un Sancerre, qui rehaussera les saveurs sans les dominer.
L’info en plus
Ce plat, aux influences asiatiques et européennes, se présente comme une symbiose de saveurs et de techniques culinaires, illustrant à merveille la fusion culinaire moderne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cellier du Périgord - Lobe de Foie Gras de Canard Entier Mi-Cuit au Poivre Noir 320g - 7 Parts - Recette Artisanale au Porto - Maison Familiale Sarlat depuis 1973LOBE DE FOIE GRAS ENTIER 320G - Lobe entier de foie gras de canard mi-cuit roulé dans du poivre noir concassé, entrée puissante mais délicate aux parfums soutenus et légèrement exotiques, format 320g idéal pour 7 parts généreuses lors d'un repas festif DRESSAGE FAÇON SARLADAISE - Sortir le lobe 30 minutes avant le service pour révéler tous ses arômes, trancher au couteau passé sous l'eau chaude, dresser sur pain de campagne grillé ou pain aux figues, accompagner d'un confit d'oignon ou d'une fleur de sel RECETTE TRADITIONNELLE AU PORTO - Lobe de foie gras de canard, Porto, sel, poivre noir concassé, poivre blanc, sucre, gélatine, recette mi-cuit en semi-conserve à entreposer entre 0 et 4°C dès réception, expédition avec sac isotherme inclus pour préserver la fraîcheur PIÈCE MAÎTRESSE DES FÊTES - Format 7 parts idéal pour réveillons, anniversaires, dîners entre amis ou repas de famille du dimanche, à déguster avec un vin rouge épicé et léger comme le suggère la maison, en assiette dressée, buffet apéritif ou plateau gourmand MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord élabore son foie gras de canard selon les méthodes traditionnelles de Sarlat-la-Canéda en Dordogne, recette mi-cuit semi-conserve délicatement roulée au poivre noir concassé, qualité artisanale du Sud-Ouest49,95 € -
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Comment présenter
Présentez les makis sur une planche en ardoise ou une assiette en céramique japonaise pour un effet visuel authentique. Disposez des baguettes japonaises à côté pour une dégustation parfaite.
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3%
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