Dans l’univers délicat de la cuisine japonaise fusion, le maki prend une tournure gastronomique. Il marie des produits d’exception tels que le homard européen et le foie gras mi-cuit au yuzu. Cet article vous offre un voyage culinaire intense, alliant le sucré-acide de la mangue-passion et la fraîcheur des légumes croquants. Un plat idéal pour surprendre vos convives lors d’un dîner raffiné.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il constitue une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 26.3 g
Par portion (4 parts)
1260 kcal
Prot. 41.5 g —
Gluc. 18.6 g —
Lip. 115 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du foie gras
Cuire le foie gras mi-cuit au yuzu à basse température de 65 degrés pendant environ 45 minutes.
2. Préparation de la vinaigrette
Réduire le jus de mangue et fruits de la passion à consistance d’une crème anglaise, puis monter avec de l’huile d’olive. Ajouter du vinaigre noir et du gingembre râpé.
3. Préparation du homard
Retirer les pinces et la tête du homard, presser pour extraire la chair, enlever le boyau et découper en gros morceaux.
4. Préparation des pommes
Tailler les pommes granny en fines tranches de 2-3 mm d’épaisseur.
5. Préparation des radis
Trancher finement à la mandoline les radis noir et rose.
6. Mélange des ingrédients
Mélanger les lamelles de pomme et radis avec une pointe de vinaigrette.
7. Assemblage du maki
Sur une feuille de riz posée sur du film plastique, disposer les morceaux de homard, foie gras et pomme. Ajouter la vinaigrette et mélanger légèrement.
8. Roulage du maki
Utiliser le film plastique pour bien serrer le maki, tasser les extrémités et disposer des morceaux de pomme et radis à l’intérieur. Ajouter quelques fleurs de bourrache pour décorer.
9. Présentation
Servir le maki avec un mélange de mâche et roquette pour équilibrer le goût sucré et acide.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette et précise de votre maki, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le légèrement avant chaque tranche.
Accords mets-vins
Accompagnez ce délice de maki homard, foie gras et yuzu d’un vin blanc sec comme un Sancerre, qui rehaussera les saveurs sans les dominer.
L’info en plus
Ce plat, aux influences asiatiques et européennes, se présente comme une symbiose de saveurs et de techniques culinaires, illustrant à merveille la fusion culinaire moderne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez les makis sur une planche en ardoise ou une assiette en céramique japonaise pour un effet visuel authentique. Disposez des baguettes japonaises à côté pour une dégustation parfaite.
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