Délice de mousse de foies de volaille : secrets gourmands à découvrir

Délice de mousse de foies de volaille : secrets gourmands à découvrir

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Soldes vin
Saint Valentin générique
Découvrez le secret d’un délice gourmand avec notre recette de mousse de foies de volaille. Simplicité et saveurs s’allient pour faire de ce plat une entrée raffinée à partager avec vos proches. Vous serez ravis de l’équilibre entre les épices et la douceur veloutée du foie mixé, agrémenté d’une subtile touche d’alcool. Suivez notre guide pour réussir cette entrée que vos convives n’oublieront pas.

15 minutes

3 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, apportant une source importante de nutrition.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 3.6 g — Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
493 kcal
Prot. 26 g — Gluc. 9.5 g — Lip. 32 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 184 kcal
Lipides
Matières grasses 12 g
dont acides gras saturés 6.8 g
Glucides
Glucides totaux 3.6 g
dont sucres 1.7 g
Autres
Protéines 9.7 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le vin et cuire les foies

Faire chauffer 35 cl de vin blanc sec dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter les foies de volaille lorsque le vin commence à bouillir. Compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition, puis laisser refroidir.

2. Mélanger les ingrédients

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les foies refroidis, ajouter environ 4 à 5 cuillères à soupe de jus de cuisson, le beurre doux pommade, le sucre semoule, les quatre-épices, les herbes de Provence, une petite touche d’alcool, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

3. Ajustement et stockage

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remplir une terrine avec la mousse obtenue et mettre au réfrigérateur au minimum une nuit pour que les saveurs se mélangent bien et que la texture fige.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour un arôme encore plus intense, laissez la mousse mûrir deux jours au lieu d’une nuit, les saveurs se développeront davantage.

Vin conseillé

Accompagnez cette mousse d’un vin doux naturel comme le Maury ou le Porto, qui soulignera les arômes du foie.

L’info en plus

La mousse de foies de volaille est une spécialité française idéale pour les fêtes ou les repas entre amis. Elle se déguste traditionnellement sur des toasts ou avec du pain de campagne.

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Comment présenter la mousse

Servez la mousse dans une terrine en céramique sur un plateau de présentation en bois, accompagnée de tranches de pain. Utilisez une cuillère de service en argent ou en inox pour une touche d’élégance.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    HAUTE QUALITÉ : Le plateau en bois est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité, le grain de bois unique et le design simple ajoutent élégance et sophistication à la décoration de votre maison Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter que les aliments glissent ou que les liquides se renversent. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire est doté d'un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce beau plateau naturel apporte une touche chaleureuse et riche à n’importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table
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