15 minutes
3 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, apportant une source importante de nutrition.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le vin et cuire les foies
Faire chauffer 35 cl de vin blanc sec dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter les foies de volaille lorsque le vin commence à bouillir. Compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition, puis laisser refroidir.
2. Mélanger les ingrédients
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les foies refroidis, ajouter environ 4 à 5 cuillères à soupe de jus de cuisson, le beurre doux pommade, le sucre semoule, les quatre-épices, les herbes de Provence, une petite touche d’alcool, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Ajustement et stockage
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remplir une terrine avec la mousse obtenue et mettre au réfrigérateur au minimum une nuit pour que les saveurs se mélangent bien et que la texture fige.
Mon astuce de chef
Pour un arôme encore plus intense, laissez la mousse mûrir deux jours au lieu d’une nuit, les saveurs se développeront davantage.
Vin conseillé
Accompagnez cette mousse d’un vin doux naturel comme le Maury ou le Porto, qui soulignera les arômes du foie.
L’info en plus
La mousse de foies de volaille est une spécialité française idéale pour les fêtes ou les repas entre amis. Elle se déguste traditionnellement sur des toasts ou avec du pain de campagne.
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Comment présenter la mousse
Servez la mousse dans une terrine en céramique sur un plateau de présentation en bois, accompagnée de tranches de pain. Utilisez une cuillère de service en argent ou en inox pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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