le délice de viande en croûte pascal est une véritable fête pour les papilles, alliant la tendreté du veau et du porc à la finesse d’une pâte feuilletée bien dorée. cette recette, à la fois gourmande et raffinée, saura ravir vos invités lors des célébrations pascales et au-delà. retrouvez ici toutes les étapes pour réussir ce plat convivial qui fera sûrement sensation sur votre table.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel de ce plat est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 365 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.25 g |
Ustensiles
Préparation

1. préparation de la farce
dans un grand bol, mélanger le veau haché, la poitrine de porc, le cognac, l’œuf battu, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène. ajouter ensuite l’oignon émincé, l’ail haché, le persil, le thym et la muscade. mélanger à nouveau.
2. montage du pâté
étaler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. disposer les tranches de jambon cru en rosace au centre. recouvrir avec la moitié de la farce, en aplatissant légèrement. placer ensuite les œufs durs sur la farce, puis les recouvrir du reste de farce. replier les tranches de jambon sur le tout.
3. fermeture de la pâte
recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, en veillant à bien souder les bords avec un peu d’eau. retirer l’excédent de pâte et chiqueter les bords avec la pointe d’un couteau pour sceller le tout.
4. finalisation et décoration
dorer la surface avec le jaune d’œuf. découper un trou au sommet de la pâte pour laisser l’humidité s’échapper et façonner une cheminée avec des petits ronds de pâte. placer un petit morceau de papier de cuisson dans la cheminée. laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. cuisson
quadriller délicatement le pâté avec un couteau sans percer la pâte. décorer avec des feuilles façonnées à partir des chutes de pâte en les collant avec un peu d’eau. dorer à nouveau le tout, puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes. baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires.
6. dégustation
laisser tiédir le pâté avant de le servir soit tiède, soit froid, accompagné d’une salade verte fraîche.
Mon astuce de chef
pour une farce plus parfumée, laissez reposer le mélange de viandes quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
Suggestion d’accompagnement
ce plat s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger tel qu’un beaujolais ou un pinot noir, qui viendront souligner sa richesse sans l’alourdir.
L’info en plus
le pâté pascal est un plat traditionnel français souvent préparé pour célébrer pâques. il symbolise la fin du carême et le retour des réjouissances, une coutume respectée dans de nombreux foyers.
mise en scène culinaire
présentez ce pâté sur une planche en bois pour un effet rustique. accompagnez-le d’une salade verte servie dans un bol artisanal pour un repas convivial et harmonieux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.18,99 €
-
MIAMIO – 750 ml, ensemble de 6 bols en céramique polyvalents (salade, soupe, céréales, riz) – compatibles micro-ondes, lave-vaisselle et four – Collection Las Palmitas𝐂𝐀𝐏𝐀𝐂𝐈𝐓É 𝐆É𝐍É𝐑𝐄𝐔𝐒𝐄 - Le diamètre des bols est de 14 cm, la hauteur de 8 cm, et une capacité maximale de 750 ml, l'ensemble de bols / l'ensemble de bols offre une taille parfaite pour déguster des céréales, des soupes, de la crème glacée, des salades d'accompagnement et bien plus encore. La polyvalence des bols à céréales les rend adaptés à diverses occasions, notamment aux fêtes, à l'usage quotidien et aux restaurants. 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Contrairement à d'autres matériaux, ces bols en céramique / bol à soupe en céramique subissent une calcination à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à la corrosion. Les bols à céréales / bols à soupe appartiennent à la catégorie supérieure des céramiques sans plomb et non toxiques, ce qui garantit la sécurité. En outre, les bols pour petit-déjeuner sont résistants aux éclats, plus robustes et moins sujets aux rayures. En outre, ces bols à céréales en céramique peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Ces bols de cuisine polyvalents / bols en pierre ont une capacité généreuse de 750 ml, ce qui les rend idéaux pour servir des céréales, des salades, des desserts, des nouilles, des fruits, de la soupe et même de la crème glacée. Les bols à soupe sont parfaits pour les dîners en famille, pratiques pour le stockage des aliments, parfaits pour les flocons d'avoine au petit-déjeuner et constituent un excellent choix pour le service au restaurant. De plus, l'ensemble de bols à soupe est un merveilleux cadeau pour les fêtes et les vacances. 𝐀𝐋𝐋𝐀𝐍𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Fabriqués en grès robuste, nos grands bols à céréales sont conçus pour être empilables, ce qui facilite le rangement. Ils se nettoient facilement au lave-vaisselle et peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes et au congélateur. Si vous préférez les laver à la main, nos bols pour la cuisine se nettoient facilement avec du savon et de l'eau chaude. Leur design bien pensé leur permet d'occuper un minimum d'espace dans votre armoire, ce qui les rend encore plus conviviaux. 𝐄𝐗𝐂𝐄𝐋𝐋𝐄𝐍𝐓 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 - Les bols à céréales Las Palmitas (lot de 6) / bols à dîner (lot de 6) sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, Les bols à céréales Las Palmitas sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, ce qui en fait une option exceptionnelle à offrir à l'occasion d'anniversaires et de fêtes telles que Noël et Thanksgiving. Non seulement ils sont idéaux pour un usage quotidien, mais ils constituent également un cadeau attentionné et précieux pour vos proches.43,99 €




