Plongeons au cœur de la tradition culinaire française avec un mets réconfortant : le délice rustique de lentilles aux saveurs de Morteau. Ce plat, symbolisant la générosité de nos terroirs, marie subtilement la douceur des lentilles aux arômes fumés de la célèbre saucisse de Morteau.
30 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport significatif en protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 2.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du petit salé
Plonger le petit salé dans de l’eau froide et faites chauffer pendant 30 à 45 minutes afin de le dessaler.
2. Préparation des légumes
Peler l’oignon, retirer le germe et le couper grossièrement en cubes. Ensuite, peler les carottes, couper les extrémités, les rincer à l’eau et les couper en petits cubes. Enfin, peler l’ail, le couper en deux et retirer le germe.
3. Préparation des lentilles et de la viande
Une fois le petit salé dessalé, rincer et égoutter les lentilles. Couper les tranches de lard en morceaux pour obtenir des lardons.
4. Cuisson des lardons
Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les lardons dans une assiette.
5. Cuisson des légumes et lentilles
Faire dorer l’oignon dans le gras des lardons, puis ajouter les carottes, l’ail et les lentilles. Ajouter 1 litre d’eau, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Recouvrir et laisser cuire à feu doux.
6. Ajout de la viande et cuisson
Ajouter les lardons, le petit salé égoutté et la saucisse, puis laisser cuire le tout pendant 30 à 45 minutes à feu doux et à couvert.
7. Finition du plat
Une fois la cuisson terminée, retirer la viande et ajouter une cuillère à soupe de moutarde dans les lentilles. Bien mélanger.
8. Service
Couper la viande en rondelles ou en cubes et retirer l’os du petit salé. Servir les lentilles égouttées avec des morceaux de viande.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre plat, ajoutez un clou de girofle piqué dans l’oignon en début de cuisson.
Accord mets-vins
Un vin rouge de Bourgogne tel qu’un Pinot Noir accompagnera parfaitement la richesse des saveurs de ce plat rustique.
L’info en plus
Originaire de la région de Franche-Comté, ce plat met à l’honneur la saucisse de Morteau, un produit emblématique fumé traditionnellement au bois de résineux.
Comment servir ?
Présentez votre plat dans une grande assiette creuse rustique, accompagnée de tranches de pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce savoureuse.
