Délices de la sauce américaine

Délices de la sauce américaine

Par / / 3 minutes de lecture
4.9/5 - (10 votes)
Fête des mères
vin - Promotion standard

La sauce américaine, véritable bijou de la cuisine française, incarne la richesse des saveurs maritimes avec sa base de crustacés. Aujourd’hui, nous vous guidons à travers une recette qui apportera une touche gastronomique à vos poissons et fruits de mer, vous transportant immédiatement au bord de l’océan.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Source de protéines Riche en glucides Modérément salé Assez énergétique

Synthèse express

Profil : Cette sauce est modérément énergétique et contient une quantité raisonnable de gras.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux crustacés.
Sel : Présente une teneur modérée en sel.

Convient pour un repas occasionnel surtout avec des plats maritimes.

Par 100 g de recette
50 kcal
Prot. 2.3 g — Gluc. 2.6 g — Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
336 kcal
Prot. 15.7 g — Gluc. 17.2 g — Lip. 14.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 50 kcal
Lipides
Matières grasses 2.1 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 2.6 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 2.3 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.51 g

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest
Fiche recette Délices de la sauce américaine
Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparation des carcasses

Concassez les carcasses de crustacés au couteau puis terminez avec un pilon pour obtenir une texture fine.

2. Cuisson des carcasses

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les carcasses jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges, étape cruciale appelée *cardinalisation*.

3. Ajout des aromates

Ajoutez les échalotes et l’oignon ciselé. Faites suer le tout avant d’incorporer l’ail écrasé.

4. Flambage

Versez le cognac sur la préparation et flambez immédiatement pour extraire toute la saveur.

5. Décollage des sucs

Raclez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite l’estragon.

6. Incorporation des tomates

Ajoutez les tomates coupées en dés et faites-les suer quelques minutes.

7. Mouillage

Versez le fumet de poisson et de crustacés. Laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes.

8. Mixage et filtrage

Une fois la cuisson terminée, mixez la préparation puis passez-la au chinois en foulant bien pour extraire tous les arômes.

9. Liaison de la sauce

Portez la sauce à feu doux et liez-la avec l’arrow-root délayé dans un peu d’eau froide.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette pendant la cuisson.

Accords mets-vins

Accompagnez ce délice de la mer avec un verre de Chablis ou de Sancerre, dont la minéralité sublime les notes marines de la sauce.

L’info en plus

La sauce américaine trouve ses racines dans la cuisine bretonne, souvent associée aux crustacés tels que homard et langoustine. Elle est populaire pour sa capacité à rehausser les plats maritimes.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Casse-noix/pince à crustacés OXO Good Grips
    Les dents rainurées du casse-noix assurent une prise ferme sur les crustacés Design ergonomique pour moins fatiguer la main Forme adaptée aux pinces de crabe et de homard Idéal pour ouvrir les noix, amandes et autres
    18,00 €
  • Fackelmann 9939550 Ensemble de 2 ustensiles de cuisine pour homards et crabes, curettes à crustacés, pince à homard, curette pince de crabe, Zinc, Acier inoxydable, Chromé, 17 x 4 cm
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cet ensemble de 2 ustensiles de cuisine composé d'une pince à homards et de 6 curettes à crustacés afin de déguster avec aisance les crabes, homards et autres délices de la mer LE PETIT + : Les curettes à crustacés ont un bout avec deux dents et un autre bout plat pour atteindre la chair dans la pince crabe dans les moindres recoins sans en laisser une miette COMPOSITION : Le pince à homards est fabriquée en zinc et en chromé tandis que les curettes à crustacés sont fabriquées en acier inoxydable DIMENSIONS : Chaque curette de crustacés mesure 18,5 cm de longueur et la pince à homard mesure 17 x 4 cm, parfait pour le rangement dans un tiroir UTILISATION : À l'occasion des fêtes de fin d'année, d'un repas de famille ou simplement durant l'été, cet ensemble d'ustensiles pour crustacés vous garantit une dégustation sans encombres des petites merveilles de l'océan
    11,87 €
  • MAGGI PROFESSIONAL Fumet de Poisson Déshydraté - Goût de Poisson Blanc - Fond, Sauce, Cuisine, Rapide - Boîte de 750g pour 25L à 50L
    DESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer de 25L à 50L de fumet. La garantie d'une recette goûteuse et performante grâce à un goût pur et délicat de poisson blanc soutenu par une note aromatique. AVANTAGES:Découvrez à l'intérieur du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PRO, une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. Excellente dilution dans un liquide bouillant ou froid et bonne tenue en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE préconisé : 1) Sauce: 30g 2) Cuisson: 15g UTILISATION: Le Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL est idéal pour réaliser vos sauces de poisson, confectionner des blanquettes, gratins de poisson, cuire du riz ou risotto, mouiller des soupes de poisson. Plats légers et riches en goût. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses, NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.
    10,23 €
  • CHEF Fumet de Poisson Premium - Pâte Concentrée à Base d'Extrait de Poisson Blanc - Gain de temps en Cuisine - Aide Culinaire, Sauce, Fonds, Fumet - Pot de 630g pour 9L à 15L
    DESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson CHEF. La saveur délicate de poisson blanc, complétée par un léger goût évoquant la coquille Saint-Jacques et soutenue par la garniture aromatique, procure un caractère unique à ce Fumet de Poisson CHEF AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de jus de cuisson concentrés et de garniture aromatique est préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Sa texture en pâte souple permet une mise en œuvre simple et rapide. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson CHEF: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Base pour réaliser vos sauces poissons et sauces crustacés ou cuisson à court-mouillement. Pour enrichir une sauce. Élément de mouillement pour les soupes de poissons et bisques, riz pilaf, pour corser vos farces et terrines. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.
    21,29 €
  • CHEF Concentré de Crustacés - En Pâte - En Liaison Chaude et Froide - Réhausse le Goût de Préparation de Crustacé - Aide Culinaire, Sauce, Fonds, Fumet - Pot de 580g pour 14,5L à 58L
    Découvrez notre gamme de concentrés en pâte CHEF avec le Concentré de Crustacés: Un concentré à texture en pâte proche d'une glace de crustacés, obtenu par réduction de matières nobles pour apporter à chaque étape de vos préparations une note puissante de crustacés. Le Concentré de Crustacés CHEF permet de réaliser les grands classiques où l'ajout de glace est nécessaire, ou des sauces courtes directement avec de la crème et du beurre Issu du savoir-faire CHEF, le Concentré de Crustacés en pâte permet une excellente tenue en liaison chaude et froide ; est idéal pour rehausser le goût de vos préparations de crustacés et est sans exhausteurs de goût ajoutés. Il est contenu dans un pot pratique, hermétique et refermable. Comment cuisiner à l'aide du Concentré de Crustacés CHEF: Selon la puissance de goût que vous souhaitez apporter à vos recettes 1) Délayez 10 à 40 g de produit par litre ou kilogramme de préparation chaude ou froide 2) Dilution parfaite dans un liquide bouillant Concentré de Crustacés à texture en pâte. Une excellente tenue en liaison chaude et froide. Sans exhausteurs de goût ajoutés NESTLÉ PROFESSIONAL s'engage pour des emballages de plus en plus recyclables : pot et couvercle en plastique Polypropylènerecyclables.
    26,04 €
  • CHEF Fumet de Crustacés Déshydraté - A Base de 15% de Crustacés - Goût de Carapace Rôtie et Chair de Crustacés - Gain de Temps - Aide Culinaire, Sauce, Fonds - Boîte de 900g pour 15L à 30L
    Découvrez le Fumet de Crustacés CHEF : le juste équilibre entre la puissance du goût de carapace rôtie et la finesse de la chair de crustacés. Ce Fumet de Crustacés CHEF est un produit sous forme déshydratée. Il peut à la fois vous servir de base pour sauces crustacés, poissons, pochages, soupes de poissons et gratins de poissons. Et associé à une brunoise de poivrons rouges et jaunes et relevé d'un peu de piment, il viendra agrémenter une daurade rôtie au four. Mode d'emploi pour cuisiner à l'aide du Fumet de Crustacés CHEF: 1)Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition, cuire 3 minutes. Le Fumet de Crustacés CHEF contient 15% de crustacés. Sa forme déshydratée lui permet une dilution parfaite à l’eau bouillante. Excellente tenue en liaison froide. À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B pour base de sauce et base de cuisson tel que préparé. NESTLÉ PROFESSIONAL s’engage sur la recyclabilité de ses emballages : boîte et couvercle en plastique polypropylène (PP) recyclables ; passage du packaging en blanc pour une meilleure recyclabilité. Le Fumet de Crustacés CHEF détient un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable. Une étiquette claire se trouve sur le produit, vous facilitant l'identification de la gamme, du produit et des informations clés. Un bordereau de traçabilité détachable. Ce produit CHEF détient également un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé.
    33,30 €
  • Celnat - Arrow-Root Bio 250G
    Fécule brute extraite des rhizomes de plantes tropicales de la famille des chénopodiacées
    9,95 €
    9,50 €
    -5%
  • Amidon d'arrow-root bio 1kg - issu de l'arrow-root - Maranta arundinacea - 100% naturel - liant végétalien et substitut de gélatine - certifié et conditionné en Allemagne - Biotiva
    L'ARBRE FLÈCHE BIO FORTE contient 100% de farine d'arrow-root de culture biologique. lat Maranta arundinacea. Sans antiagglomérant, agent de remplissage ou fluidifiant. Seulement de la nature pure. QUALITÉ D'ACTIFS SUPÉRIEURE : L'arrow-root est issu d'une culture écologique durable et est moulu de manière à préserver les principes actifs. La farine convient comme liant végétalien dans les sauces, les soupes et les desserts, ainsi que comme gélifiant végétalien. L'HOMME ET L'ENVIRONNEMENT SONT IMPORTANTS POUR NOUS. Le produit est végan, sans lactose, sans gluten, sans soja et sans sucres ajoutés. Sans additifs. Emballage avec fermeture zip. 35 ANS D'EXPERTISE BIO. MADE IN GERMANY. Avec plus de 35 ans d'expérience dans le domaine de l'agriculture biologique, nous connaissons les meilleures zones de culture et les cultivateurs et producteurs les plus fiables. POUR TA SATISFACTION : en tant qu'entreprise familiale, nous voulons te satisfaire à long terme. Si toutefois tu n'es pas satisfait, si tu as une question ou si tu as besoin d'aide, n'hésite pas à nous contacter. Nous chercherons ensemble une solution.
    19,49 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cm
    Matériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation
    10,40 €
  • COOK CONCEPT - KV7309 Pilon à Cocktail en Inox - Conçu pour Mixologie et Apéritifs - Accessoire pour Cocktails, Bières et Jus - Taille 20,5 cm - Multicolore
    Design Confortable : Pilon de 20,5 cm offrant une prise en main ergonomique, facilitant le mélange des ingrédients avec aisance Utilisation Polyvalente : Adapté pour écraser fruits et herbes, idéal pour cocktails variés, jus de fruits et boissons sophistiquées Entretien Simplifié : Facile à nettoyer, compatible avec le lave-vaisselle, pour un entretien sans tracas après chaque utilisation Élégance Moderne : Design soigné apportant une touche d'élégance à votre bar, alliant fonctionnalité et esthétique Fiabilité Cook Concept : Marque reconnue pour ses accessoires de cuisine innovants, garantissant qualité et performance
    6,99 €
  • FMprofessional 28038 Passoire inox, Passoire chinois, Tamis, Chinois, Acier inoxydable, Argent, 15 cm x 11 cm
    DESCRIPTION : Égoutter, tamiser, filtrer et frire en toute simplicité avec la passoire inox FM Professional; d'un acier inoxydable haute qualité, la passoire est durable et pratique. LE PETIT + : Sa longue poignée pour vous protéger des éclaboussures d'huile, d'eau, ou de graisse. DIMENSIONS : 15 x 11 cm COMPOSITION : Acier inoxydable CONTENU : 1 passoire inox 15 cm
    8,30 €
  • Lacor 60319V Passoire Chinois Manche Fil 20 cm 60319V, Argent
    Inox 1810 Diamètre : 20 cm Manche fil Mesure 20 cm de longueur Acier inoxydable Idéal pour la transformation des aliments Fabriqué en acier inoxydable 1810
    20,70 €
    15,99 €
    -23%

Comment présenter

Servez cette sauce onctueuse dans une saucière élégante, idéalement en porcelaine blanche, pour garder la chaleur et l’aspect raffiné.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table Professionnelle
    Matériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets
    7,80 €
  • ABOOFAN 2 PièCes SaucièRes En CéRamique Blanche 240 Ml RéCipients IdéAux Pour Sauces Vinaigrettes Et Bouillons
    Bols En CéRamique Blanche: Ces saucières en céramique sont idéales pour répondre à vos besoins de service individuel, ajoutant une touche d'élégance à votre table. Utilisation Polyvalente: Ces récipients peuvent servir des sauces chaudes et froides, des vinaigrettes, et bien d'autres, rendant chaque repas spécial. Facilité D'Utilisation: Conçus pour servir facilement des sauces, des bouillons ou des vinaigrettes, ces récipients sont un ajout pratique à votre cuisine. Service Individuel: Ces bols à sauce sont parfaits pour un service individuel, que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille. Design Compact: Avec des dimensions de 14 x 7 x 7 cm, ces saucières sont conçues pour être peu encombrantes, parfaites pour un rangement facile.
    25,99 €

Articles similaires

Retour en haut