La sauce américaine, véritable bijou de la cuisine française, incarne la richesse des saveurs maritimes avec sa base de crustacés. Aujourd’hui, nous vous guidons à travers une recette qui apportera une touche gastronomique à vos poissons et fruits de mer, vous transportant immédiatement au bord de l’océan.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est modérément énergétique et contient une quantité raisonnable de gras.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux crustacés.
Sel : Présente une teneur modérée en sel.
Convient pour un repas occasionnel surtout avec des plats maritimes.
Par 100 g de recette
50 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
336 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 17.2 g —
Lip. 14.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des carcasses
Concassez les carcasses de crustacés au couteau puis terminez avec un pilon pour obtenir une texture fine.
2. Cuisson des carcasses
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les carcasses jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges, étape cruciale appelée *cardinalisation*.
3. Ajout des aromates
Ajoutez les échalotes et l’oignon ciselé. Faites suer le tout avant d’incorporer l’ail écrasé.
4. Flambage
Versez le cognac sur la préparation et flambez immédiatement pour extraire toute la saveur.
5. Décollage des sucs
Raclez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite l’estragon.
6. Incorporation des tomates
Ajoutez les tomates coupées en dés et faites-les suer quelques minutes.
7. Mouillage
Versez le fumet de poisson et de crustacés. Laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes.
8. Mixage et filtrage
Une fois la cuisson terminée, mixez la préparation puis passez-la au chinois en foulant bien pour extraire tous les arômes.
9. Liaison de la sauce
Portez la sauce à feu doux et liez-la avec l’arrow-root délayé dans un peu d’eau froide.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette pendant la cuisson.
Accords mets-vins
Accompagnez ce délice de la mer avec un verre de Chablis ou de Sancerre, dont la minéralité sublime les notes marines de la sauce.
L’info en plus
La sauce américaine trouve ses racines dans la cuisine bretonne, souvent associée aux crustacés tels que homard et langoustine. Elle est populaire pour sa capacité à rehausser les plats maritimes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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