25 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique, riche en ingrédients nutritifs.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la viande de bœuf.
Sel : Contient une quantité notable de sel principalement du fond de bœuf.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Découper la joue de bœuf en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
2. Braisage de la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffer un fond d’huile d’olive à feu vif et faire braiser les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Singer la viande et laisser torréfier
Saupoudrez les morceaux de viande de farine pour les singer, c’est-à-dire, les enrober légèrement. Baissez le feu et laissez torréfier la farine quelques minutes, cela va créer un léger roux.
4. Ajouter l’oignon
Ciselez finement l’oignon. Ajoutez-le à la viande et mélangez bien pour que l’oignon commence à suer et s’attendrisse.
5. Préparation des légumes
Émincez l’ail en retirant le germe, puis découpez les carottes en tronçons biseautés pour une présentation esthétique.
6. Incorporer les légumes
Ajoutez les carottes et l’ail émincé dans la cocotte, mélangez pour bien les intégrer à la viande.
7. Déglacer et ajouter le vin
Déglacez en versant le fond de bœuf, puis grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Mesurez 266 ml de vin rouge et ajoutez-les à la préparation, mélangez bien.
8. Assaisonnement et cuisson
Moudre différents poivres pour incorporer le poivre autour des ingrédients, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter une heure.
9. Préparer le vin sucré
Mélangez le reste du vin rouge avec le sucre pour adoucir et harmoniser le goût.
10. Ajouter les pommes de terre
Après 45 minutes à 1 heure de cuisson, ajoutez des morceaux de pommes de terre pelées. Prolongez la cuisson à feu doux pendant encore une heure.
11. Réduction de sauce
À la fin de la cuisson, séparez le jus des aliments. Mélangez le jus avec le vin rouge sucré, réduisez cette sauce de moitié.
12. Dressage des assiettes
Disposez les légumes et les pommes de terre au fond de chaque assiette, en surmontant des morceaux de viande.
13. Finition de la sauce
Coupez le feu sous la sauce réduite, incorporez le beurre pour lui donner une consistance brillante, puis nappez la viande.
14. Décoration
Décorez généreusement avec des feuilles de persil frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un bœuf bourguignon plus aromatique, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer et de le servir. Les saveurs auront le temps de bien s’intensifier.
Accords mets et vin
Ce plat s’accorde bien avec un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Pinot Noir, qui soulignera les notes fruitées et épicées de la sauce.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la région de Bourgogne en France. Originalement, il était un repas des jours festifs grâce à la longueur de sa préparation et au coût des ingrédients. Aujourd’hui, il reste un emblème de la cuisine française.
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Comment servir
Servez le bœuf bourguignon dans des assiettes creuses pour bien contenir les jus de la sauce. Accompagnez-le de larges cuillères à soupe et de couteaux à viande bien affûtés pour faciliter la dégustation des morceaux de bœuf.
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