Le pâté en croûte et le saucisson brioché sont des classiques de la cuisine française, mêlant tradition et savoir-faire. Ces délices rétro, souvent associés aux repas de fêtes, apportent une touche d’élégance à votre table, tout en éveillant des souvenirs d’antan. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser ces plats savoureux, parfaits pour régaler vos convives.
90 minutes
130 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide, ajouter les foies de volaille, les saler, poivrer légèrement et les faire dorer pour créer une pellicule imperméable.
Étape 2
Passer la gorge de porc et l’échine de porc au hachoir avec une grosse grille. Récupérer la viande restante à l’intérieur de la machine avec un morceau de pain dur.
Étape 3
Dans une grande jatte, mélanger 1 kg de gorge de porc hachée et 500 g d’échine de porc. Ajouter 18 g de sel, 3 g de poivre, une pincée de quatre-épices, un verre de porto et deux cuillères à soupe de cognac. Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Ajouter une poignée de cerneaux de noix à un tiers de la farce et mélanger.
Étape 5
Dans le reste de la farce, ajouter beaucoup de persil haché et mélanger. Cette portion sera la verte, pour le centre du pâté.
Étape 6
Pour la pâte : dans un grand saladier, mettre 500 g de farine, une cuillère à café de sel. Faire un puits, y casser deux œufs, ajouter 15 cl d’eau et 125 g de beurre ramolli. Mélanger à la cuillère en bois puis avec les mains pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer.
Étape 7
Étaler les 2/3 de la pâte et foncer un moule. Ajouter au fond la farce contenant les noix, disposer les foies de volaille dorés au centre, puis recouvrir de la farce verte.
Étape 8
Recouvrir le tout avec le reste de pâte étalée. Souder les bords, faire des cheminées pour que la vapeur puisse s’échapper, et badigeonner d’œuf battu.
Étape 9
Cuire au four pendant 1h30 à thermostat 7.
Étape 10
Pour la brioche au saucisson : dans une casserole, plonger le saucisson piqué dans de l’eau froide et cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Étape 11
Dans un saladier, battre trois œufs avec deux pincées de sel et une pincée de sucre. Ajouter un paquet de levure chimique, puis un verre de crème fraîche. Incorporer petit à petit 250 g de farine pour obtenir une pâte mollasse.
Étape 12
Beurrer un moule, verser la pâte, y poser le saucisson pelé et refroidi, enfoncer légèrement.
Étape 13
Laisser reposer le tout 15-20 minutes dans un endroit chaud.
Étape 14
Cuire au four à thermostat 7 pendant 35 minutes.
Étape 15
Démouler et servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, laissez reposer la pâte au frais pendant une heure avant de l’étaler. Cela permettra aux saveurs de mieux se développer et d’obtenir une texture plus croustillante à la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat rustique, un vin rouge corsé tel qu’un Côte-du-Rhône ou un Bordeaux s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et complexes du pâté en croûte et du saucisson brioché.
Le pâté en croûte est une spécialité culinaire qui remonte au Moyen Âge, où il était préparé pour conserver et sublimer les viandes. Quant au saucisson brioché, il est originaire de Lyon, une ville réputée pour sa charcuterie et ses plats gourmands.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
3 en 1 Hachoir à Viande Électrique Professionnel avec 3 Plaques Abrasives en Acier Inoxydable, 1 Kubbe et 3 tubes de Remplissage de Saucisses, 2000W Max【Haute Puissance】 Le hachoir à viande dispose d'un moteur puissant (300 W, 2000 W de puissance maximale). Il vous aide à hacher de grandes quantités de viande plus rapidement, parfait pour le bœuf, le poulet, le porc, le gibier, le poisson et plus encore. 【Plus de Tailles】 Le hachoir à viande robuste 3 en 1 avec 3 plaques de broyage (2 mm/5 mm/7 mm) et 3 tailles de tubes de farce à saucisses répond à vos besoins quotidiens. 2 lames de coupe tranchantes en acier inoxydable hachent la viande sans effort. Le hachage est facile et simple. 【Hachoir à Viande Multifonction 3 en 1】 Peut être utilisé pour une variété de saucisses et de charcuteries en plus du hachoir à viande. Avec les 3 disques de hachoir à viande en acier inoxydable pour le hachage grossier, moyen et fin de la viande, 3 tailles de poussoirs à saucisses et d'adaptateurs, 1 accessoire kubbe et 1 pilon, vous pouvez créer la texture parfaite pour n'importe quel plat. Avec ces accessoires pour hachoir à viande, poussoirs à saucisses et accessoires pour kubbe, vous n'avez plus besoin de dépenser de l'argent pour des choses inutiles. 【Facile à Utiliser】 Coupez la viande à la taille souhaitée, appuyez sur le bouton de changement de vitesse et à l'aide de la tige de poussée, la viande sera coupée à la taille souhaitée immédiatement. Le bouton "R" est utilisé pour éliminer les blocages dans l'appareil. 【Plus Sain】 Notre hachoir à viande électrique avec technologie d'extrusion en trois étapes, qui presse la viande sans détruire les fibres et la texture, presse la viande sans détruire les fibres et la texture, fraîche et nutritive. Par rapport aux autres hachoirs à viande, il peut parfaitement conserver sa texture tendre d'origine. 【Facile à Nettoyer】 L'accessoire de coupe peut être complètement retiré et nettoyé très facilement. Remarque : ne pas mettre au lave-vaisselle et essuyer avec un chiffon doux après le nettoyage.72,99 €69,34 €-5% -
SINZUX Hachoir a Viande Électrique, 2800w, Meat Grinder avec 3 Plaques de Coupe (en Acier Inoxydable), Pour la Préparation Saucisses, Boulettes etc., NoirHachoir à viande - Ce hachoir à viande de 2800 W hache la viande et les légumes, facilite la préparation des sauces à la viande, des boulettes de viande, des spaghettis, des hamburgers et des saucisses. Il est idéal pour hacher la viande et préparer des garnitures. 3 Schneidebretter - mit verschiedenen Maschenweiten für grobes (1 cm), mittleres (7 mm) und feines (5 mm) Mahlen sowie einem Wursttrichter und Kubbe-Zubehör können Sie Burger, Frikadellen, Patties, Würstchen und mehr herstellen. 3 Schalterpositionen - ON/OFF/Reverse.Im Falle einer Verklemmung schalten Sie das Gerät aus, indem Sie den ON/0/R-Schalter in die Position „R“ drücken.Die Schlange dreht sich in die entgegengesetzte Richtung, und der Kopf wird leer.Einfache Demontage zur Reinigung und Aufbewahrungsfächer zur sicheren Aufbewahrung der Aufsätze des Fleischwolfs. Matériaux Sûrs et Fiables - Le hachoir à viande est fabriqué à partir de matériaux de qualité alimentaire, et les pièces qui entrent en contact avec les aliments empêchent la contamination des ingrédients. Les lames sont en acier inoxydable et les autres pièces métalliques sont en alliage d'aluminium épais, très résistant à la corrosion et durable. Le hachoir à viande est également équipé de pieds en caoutchouc antidérapants sur le fond pour une sécurité et une fiabilité accrues. Note : Le hachoir à viande fonctionne en continu pendant moins de 10 minutes. Ne peut pas être nettoyé dans le lave-vaisselle, s'il vous plaît laver toutes les pièces soigneusement avec de l'eau chaude pas plus de 50℃, s'il vous plaît sécher immédiatement après le nettoyage pour prolonger la durée de vie. Le hachoir à viande est pour un usage domestique seulement.48,37 €45,95 €-5%
-
De Buyer - Moule rectangulaire GEOFORME dépliable à charnières en inox perforé - 35 x 7 x 7,5 cm -, GrisUN MOULE FABRIQUÉ EN FRANCE : Fabriqué en inox ultra-résistant, sa robustesse vous assure une longue durée de vie, même en usage intensif. INNOVATION AIR SYSTEM : Le premier moule GEOFORME dépliable avec charnières intégrées De Buyer est une innovation qui vous change la vie et facilite la préparation de vos cakes salés ou sucrés, de vos pâtés en croûte ou encore pains d'épices. SANS PFAS : Ce moule est sans PFAS, vous n'avez donc aucun souci à vous faire concernant les substances nocives. PRATIQUE : Sa conception tout-en-un présente de très nombreux avantages : il est non-démontable, ainsi aucun risque d'égarement de pièces. Il est également doté de bords plats, qui vous permettra de border la pâte des pâtés en croûte. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.141,30 €116,16 €-18% -
Gobel - Moule à pâté en croûte long, à charnières, fond amovible - 35 cmMOULE À PÂTÉ LONG UNI : Il permet la cuisson de ce grand classique de la gastronomie française : le pâté en croûte. Simple d'utilisation et fonctionnel, il supporte une température maximale de 250°C. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Notre moule est fabriqué en acier revêtu d'un antiadhérent bicouche renforcé en céramique. D’une épaisseur de 0,5 mm, il est robuste et durable. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse au fond de votre moule avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent et au fond démontable dont ce moule dispose, vos préparations se démouleront sans difficulté pour un résultat impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant la marque Gobel fabrique en France son moule à pâté long uni grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations. <b> Garantie </b>: 1 an(s)52,90 €51,28 €-3%
Comment présenter
Présentez le pâté en croûte sur un plat de présentation avec quelques feuilles de salade pour ajouter de la couleur. Pour le saucisson brioché, tranchez-le délicatement et disposez les morceaux sur une assiette à dessert. Servez avec des couverts à charcuterie pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 € -
lepetitmitron Plateaux en Carton Doré 42x28 cm, 25Nourriture, boissons23,90 €22,80 €-5%
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,48 €19,33 €-18% -
UNICASA Assiettes à Dessert, Assiette à Salade en Porcelaine - 23 cm, Assiettes Multicolores pour 4 Personnes, Petites Assiettes Rondes avec Motif et Couleurs VivesAssiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.17,35 €16,48 €-5%
-
Durawe Company Plateau à Fromage en Bambou, Set de Couteaux, Bols en Céramique et Ouvre-vin - Plateau Charcuterie Bois, Choix Parfait Pour Gourmets, Cadeaux d'Anniversaire, Mariage, Mères✔ SET DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : le plateau de service en bois comprend un tiroir coulissant avec un set de couverts et des ustensiles de cuisine comme 4 couteaux en acier inoxydable de haute qualité avec des poignées en bambou, 1 ardoise supplémentaire sur le dessus pour servir de la viande/du fromage, 2 fourchettes à dessert, 2 en céramique bols pour trempettes, 2 bols pour noix, pistache, amande, noix de cajou, olives, 2 marqueurs et 2 étiquettes en ardoise et ouvre-vin de Qualité supérieure. 🎉 PARFAIT POUR CHAQUE OCCASION: Le plateau de fromages en bambou avec des ustensiles de cuisine peut être utilisé pour toutes les occasions - Rassemblement, réunion de famille, vacances, anniversaires, barbecue, mariage, anniversaire, félicitations, fêtes, Thanksgiving Noël, fête des mères, fête des pères, Saint-Valentin jour etc. Fait une idée parfaite de cadeau de pendaison de crémaillère! 💎 ROBUSTE ET FACILE À NETTOYER: Nous commençons par nous approvisionner en bambou 100% naturel de la plus haute qualité pour vous aider à vivre une vie plus durable. Le set de planche à découper en bois est respectueux de l'environnement. Le panneau d'ardoise en bambou est non seulement beaucoup plus beau qu'un panneau en plastique, mais protège également notre planète ! La planche à découper est facile à nettoyer après utilisation pour la prochaine fête. Ne pas mettre au lave-vaisselle ! 🎁 VALEUR AJOUTÉE: Notre planche à découper/plateau de service en bambou est de conception unique avec un grand plateau en ardoise pour augmenter la zone de service et protéger le corps principal des coupures. Une belle boîte et une finition précise font de cette planche à charcuterie une idée cadeau parfaite pour tout le monde. Faites plaisir à quelqu'un avec une planche à découper en bambou pratique avec des récipients et un set de couteaux!54,99 € -
hecef Set de planches apéro en bois d’acacia, plateau charcuterie, 8 piècesSet de planches à charcuterie 8 pièces : Cet ensemble complet comprend une grande planche à découper en bois d'acacia, 2 petits plateaux à apéritif, 4 fourchettes à dessert en acier inoxydable et 1 sac de transport. Créez un chef-d'œuvre qui vous mettra l'eau à la bouche avec l'ensemble de planches à fromage hecef Bois d'acacia de première qualité : Fabriqué en bois d'acacia richement grainé, chaque plateau est unique et peut être légèrement différent de la photo, étant donné qu'il s'agit de bois naturel. L'ensemble de plateaux en bois ajoute une touche de nature à votre intérieur et s'adapte à tout décor contemporain ou moderne Planches de service polyvalentes : Ces trois tableaux sont équipés d'aimants puissants intégrés, ce qui permet de les disposer facilement sur la table. Composées de trois planches magnétiques distinctes, vous pouvez les mélanger et les intervertir selon vos besoins. La grande planche à découper est conçue pour être utilisée des deux côtés. La face avant avec la rainure à jus est destinée aux aliments juteux, tandis que la face arrière avec la surface plate est destinée aux aliments secs Sac de transport pratique : Pour préserver la beauté de votre ensemble et le protéger de la poussière et des rayures pendant longtemps, nous l'avons spécialement conçu avec un sac en tissu durable. Vous pouvez ainsi l'emmener librement en camping ou lors de fêtes Cadeau idéal : Offrez un plateau de service à fromage si pratique à quelqu'un que vous aimez, pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères. Impressionnez vos invités lors de votre prochaine réunion avec ce magnifique plateau à fromage45,96 €
