Le pâté en croûte et le saucisson brioché sont des classiques de la cuisine française, mêlant tradition et savoir-faire. Ces délices rétro, souvent associés aux repas de fêtes, apportent une touche d’élégance à votre table, tout en éveillant des souvenirs d’antan. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser ces plats savoureux, parfaits pour régaler vos convives.
90 minutes
130 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide, ajouter les foies de volaille, les saler, poivrer légèrement et les faire dorer pour créer une pellicule imperméable.
Étape 2
Passer la gorge de porc et l’échine de porc au hachoir avec une grosse grille. Récupérer la viande restante à l’intérieur de la machine avec un morceau de pain dur.
Étape 3
Dans une grande jatte, mélanger 1 kg de gorge de porc hachée et 500 g d’échine de porc. Ajouter 18 g de sel, 3 g de poivre, une pincée de quatre-épices, un verre de porto et deux cuillères à soupe de cognac. Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Ajouter une poignée de cerneaux de noix à un tiers de la farce et mélanger.
Étape 5
Dans le reste de la farce, ajouter beaucoup de persil haché et mélanger. Cette portion sera la verte, pour le centre du pâté.
Étape 6
Pour la pâte : dans un grand saladier, mettre 500 g de farine, une cuillère à café de sel. Faire un puits, y casser deux œufs, ajouter 15 cl d’eau et 125 g de beurre ramolli. Mélanger à la cuillère en bois puis avec les mains pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer.
Étape 7
Étaler les 2/3 de la pâte et foncer un moule. Ajouter au fond la farce contenant les noix, disposer les foies de volaille dorés au centre, puis recouvrir de la farce verte.
Étape 8
Recouvrir le tout avec le reste de pâte étalée. Souder les bords, faire des cheminées pour que la vapeur puisse s’échapper, et badigeonner d’œuf battu.
Étape 9
Cuire au four pendant 1h30 à thermostat 7.
Étape 10
Pour la brioche au saucisson : dans une casserole, plonger le saucisson piqué dans de l’eau froide et cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Étape 11
Dans un saladier, battre trois œufs avec deux pincées de sel et une pincée de sucre. Ajouter un paquet de levure chimique, puis un verre de crème fraîche. Incorporer petit à petit 250 g de farine pour obtenir une pâte mollasse.
Étape 12
Beurrer un moule, verser la pâte, y poser le saucisson pelé et refroidi, enfoncer légèrement.
Étape 13
Laisser reposer le tout 15-20 minutes dans un endroit chaud.
Étape 14
Cuire au four à thermostat 7 pendant 35 minutes.
Étape 15
Démouler et servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, laissez reposer la pâte au frais pendant une heure avant de l’étaler. Cela permettra aux saveurs de mieux se développer et d’obtenir une texture plus croustillante à la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat rustique, un vin rouge corsé tel qu’un Côte-du-Rhône ou un Bordeaux s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et complexes du pâté en croûte et du saucisson brioché.
Le pâté en croûte est une spécialité culinaire qui remonte au Moyen Âge, où il était préparé pour conserver et sublimer les viandes. Quant au saucisson brioché, il est originaire de Lyon, une ville réputée pour sa charcuterie et ses plats gourmands.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
3 en 1 Hachoir à Viande Électrique Professionnel avec 3 Plaques Abrasives en Acier Inoxydable, 1 Kubbe et 3 tubes de Remplissage de Saucisses, 2000W Max【Haute Puissance】 Le hachoir à viande dispose d'un moteur puissant (300 W, 2000 W de puissance maximale). Il vous aide à hacher de grandes quantités de viande plus rapidement, parfait pour le bœuf, le poulet, le porc, le gibier, le poisson et plus encore. 【Plus de Tailles】 Le hachoir à viande robuste 3 en 1 avec 3 plaques de broyage (2 mm/5 mm/7 mm) et 3 tailles de tubes de farce à saucisses répond à vos besoins quotidiens. 2 lames de coupe tranchantes en acier inoxydable hachent la viande sans effort. Le hachage est facile et simple. 【Hachoir à Viande Multifonction 3 en 1】 Peut être utilisé pour une variété de saucisses et de charcuteries en plus du hachoir à viande. Avec les 3 disques de hachoir à viande en acier inoxydable pour le hachage grossier, moyen et fin de la viande, 3 tailles de poussoirs à saucisses et d'adaptateurs, 1 accessoire kubbe et 1 pilon, vous pouvez créer la texture parfaite pour n'importe quel plat. Avec ces accessoires pour hachoir à viande, poussoirs à saucisses et accessoires pour kubbe, vous n'avez plus besoin de dépenser de l'argent pour des choses inutiles. 【Facile à Utiliser】 Coupez la viande à la taille souhaitée, appuyez sur le bouton de changement de vitesse et à l'aide de la tige de poussée, la viande sera coupée à la taille souhaitée immédiatement. Le bouton "R" est utilisé pour éliminer les blocages dans l'appareil. 【Plus Sain】 Notre hachoir à viande électrique avec technologie d'extrusion en trois étapes, qui presse la viande sans détruire les fibres et la texture, presse la viande sans détruire les fibres et la texture, fraîche et nutritive. Par rapport aux autres hachoirs à viande, il peut parfaitement conserver sa texture tendre d'origine. 【Facile à Nettoyer】 L'accessoire de coupe peut être complètement retiré et nettoyé très facilement. Remarque : ne pas mettre au lave-vaisselle et essuyer avec un chiffon doux après le nettoyage.72,99 € -
Clatronic® Hachoir à viande 1000 W | avec embout pour biscuits/pâtisseries | Hachoir à viande électrique | 3 disques perforés en métal | marche avant et arrière | avec remplissage à saucisses | couFonction d'avance et de recul - Plus jamais de retour en arrière fastidieux ! La fonction d'avance et de recul fait du travail avec notre hachoir à viande un jeu d'enfant et sans stress. Traitement ultra-rapide de grandes quantités - gâte tes invités avec des délices faits maison en un temps record - le hachoir à viande permet de préparer de grandes quantités en un clin d'œil. Préparation polyvalente - Hachis (tartare) de viande et de poisson, kebbe ou saucisse ! Avec cet appareil polyvalent, toutes les possibilités s'offrent à toi pour réaliser tes recettes préférées. Plateau de remplissage rotatif - Confort maximal lors du remplissage - Le plateau de remplissage rotatif fait de l'ajout d'ingrédients un jeu d'enfant, sans interruptions. Le col en métal, la vis sans fin en métal et le couteau à 4 lames en acier inoxydable garantissent la durabilité et la qualité, pour que tu puisses profiter de ton hachoir pendant des années69,95 €49,99 €-29%
-
PADERNO 47736-40 Moule à Terrine-40 cm Nero47736-40 Cuisine professionnelle Qualité garantie Design italien Fabriqué en Italie35,73 €30,31 €-15% -
Gobel - Moule à pâté en croûte long, à charnières, fond amovible - 40 cmMOULE À PÂTÉ LONG UNI : Il permet la cuisson de ce grand classique de la gastronomie française : le pâté en croûte. Simple d'utilisation et fonctionnel, il supporte une température maximale de 250°C. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Notre moule est fabriqué en acier revêtu d'un antiadhérent bicouche renforcé en céramique. D’une épaisseur de 0,5 mm, il est robuste et durable. DÉMOULAGE FACILE : Inutile d'ajouter de la matière grasse au fond de votre moule avant cuisson. Grâce au revêtement antiadhérent et au fond démontable dont ce moule dispose, vos préparations se démouleront sans difficulté pour un résultat impeccable. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant la marque Gobel fabrique en France son moule à pâté long uni grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations. <b> Garantie </b>: 1 an(s)55,90 €54,22 €-3%
Comment présenter
Présentez le pâté en croûte sur un plat de présentation avec quelques feuilles de salade pour ajouter de la couleur. Pour le saucisson brioché, tranchez-le délicatement et disposez les morceaux sur une assiette à dessert. Servez avec des couverts à charcuterie pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
lepetitmitron Plateaux en Carton Doré 42x28 cm, 25 PiècesEnsemble complet: Lot de 25 plateaux en carton doré pour tous vos besoins de présentation Dimensions généreuses: Plateaux de 28x42 cm offrant amplement d'espace pour servir une variété d'aliments Finition élégante: Couleur dorée sophistiquée qui ajoute une touche raffinée à toute table Respectueux de l'environnement: Plateaux recyclables contribuant à la préservation de l'environnement Polyvalence d'utilisation: Conviennent pour buffets froids, charcuterie, pâtisseries, petits fours, amuse-bouches et cocktails24,50 €23,85 €-3% -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
UNICASA Assiettes à Dessert, Assiette à Salade en Porcelaine - 23 cm, Assiettes Multicolores pour 4 Personnes, Petites Assiettes Rondes avec Motif et Couleurs VivesAssiettes pour 4 personnes --- Le set de vaisselle comprend 4 assiettes faites à la main. Les assiettes, grâce à leur taille idéale de 23 cm, conviennent parfaitement pour servir vos plats préférés. La finition de haute qualité en céramique fait ressortir particulièrement les couleurs et l'apparence unique des assiettes en céramique. La haute résistance de notre vaisselle en céramique à l'usure vous garantit une qualité supérieure toute une vie ! Design artistique --- En comparaison avec les assiettes simples de même design, les couleurs et les motifs de chacune de nos assiettes plates sont différents, ce qui peut apporter à votre cuisine de nombreuses couleurs vives. Il attire également tous les regards comme décoration sur le placard ou la table à manger. Vous serez ravi de recevoir ces assiettes plates pratiques et belles. Les assiettes de 8 pouces pour servir une variété d'aliments, y compris les desserts, salades, apéritifs, collations et plus encore. Un bord légèrement évasé empêche les aliments de se renverser sur l'assiette. En plus de servir des plats, ces assiettes uniques peuvent également être utilisées comme décoration ou comme cadeau. Les assiettes et les bols sont cuits à haute température pour maximiser la résistance de la porcelaine. La céramique est durable, sans plomb et sans cadmium et n'absorbe pas les arômes ni les goûts alimentaires. Vous pouvez utiliser cette assiette à salade de pâtes pendant longtemps au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. D'autres compléments individuels de la série « Naturel et coloré » de la marque Henten home tels que de petits bols à sauce, bols à céréales, assiettes à gâteau, assiettes à soupe et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique.18,26 €17,35 €-5%
-
Durawe Company Plateau à Fromage en Bambou, Set de Couteaux, Bols en Céramique et Ouvre-vin - Plateau Charcuterie Bois, Choix Parfait Pour Gourmets, Cadeaux d'Anniversaire, Mariage, Mères✔ SET DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : le plateau de service en bois comprend un tiroir coulissant avec un set de couverts et des ustensiles de cuisine comme 4 couteaux en acier inoxydable de haute qualité avec des poignées en bambou, 1 ardoise supplémentaire sur le dessus pour servir de la viande/du fromage, 2 fourchettes à dessert, 2 en céramique bols pour trempettes, 2 bols pour noix, pistache, amande, noix de cajou, olives, 2 marqueurs et 2 étiquettes en ardoise et ouvre-vin de Qualité supérieure. 🎉 PARFAIT POUR CHAQUE OCCASION: Le plateau de fromages en bambou avec des ustensiles de cuisine peut être utilisé pour toutes les occasions - Rassemblement, réunion de famille, vacances, anniversaires, barbecue, mariage, anniversaire, félicitations, fêtes, Thanksgiving Noël, fête des mères, fête des pères, Saint-Valentin jour etc. Fait une idée parfaite de cadeau de pendaison de crémaillère! 💎 ROBUSTE ET FACILE À NETTOYER: Nous commençons par nous approvisionner en bambou 100% naturel de la plus haute qualité pour vous aider à vivre une vie plus durable. Le set de planche à découper en bois est respectueux de l'environnement. Le panneau d'ardoise en bambou est non seulement beaucoup plus beau qu'un panneau en plastique, mais protège également notre planète ! La planche à découper est facile à nettoyer après utilisation pour la prochaine fête. Ne pas mettre au lave-vaisselle ! 🎁 VALEUR AJOUTÉE: Notre planche à découper/plateau de service en bambou est de conception unique avec un grand plateau en ardoise pour augmenter la zone de service et protéger le corps principal des coupures. Une belle boîte et une finition précise font de cette planche à charcuterie une idée cadeau parfaite pour tout le monde. Faites plaisir à quelqu'un avec une planche à découper en bambou pratique avec des récipients et un set de couteaux!54,99 € -
YUANQIAN Ensemble de 21 pièces d'accessoires pour planche à charcuterie - Couteau à étaler fromage beurre avec manches en bois - Mini pinces de service, cuillères, fourchettes, cure-dents et drapeauxContenu de l'emballage : 6 couteaux à étaler le fromage, 5 mini cuillères, 5 mini fourchettes, 5 mini pinces de service, 40 drapeaux cure-dents Matériau de qualité : l'ensemble de couteaux à tartiner est fabriqué en acier inoxydable, tous les outils ont un manche en bois à l'exception des cuillères, des pinces de service et des fourchettes, ils ne rouillent pas et ne se cassent pas facilement, ne se plient pas facilement, peuvent être utilisés pendant une longue période et de nombreuses fois Cadeau Pratique : avec un aspect lisse et exquis, combinant divers styles, le couteau à fromage et à beurre est un bon cadeau pour la famille ou les amis lors des anniversaires et des fêtes de déménagement, également une charmante collection pour les personnes qui aiment collectionner des ustensiles de cuisine mignons et beaux Outil de cuisine polyvalent : cet ensemble de couteau à tartiner le fromage est un ensemble d’outils pratiques pour manger du fromage, du beurre ou de la crème. Les cuillères, les fourchettes et les pinces sont utiles pour boire du café ou manger des desserts, du yaourt, de la crème glacée, des œufs durs, des apéritifs, des sauces pour tremper, des condiments, du sucre, etc Facile à saisir et à transporter : chaque couteau à beurre avec manche en bois mesure environ 5 pouces / 12,7 cm, la fourchette mesure environ 13 x 1 cm, la cuillère mesure environ 11 x 2,6 cm et la pince à servir mesure environ 11 x 1,6 cm, taille appropriée pour saisir et être emballée dans un sac lors d’un pique-nique ou d’un barbecue11,90 €
