le cassoulet, plat emblématique de la cuisine française, évoque immédiatement des images de longues soirées d’hiver autour d’une table conviviale. cuisiner un délicieux cassoulet traditionnel pour quatre personnes permet non seulement de revisiter un classique, mais aussi de s’imprégner du savoir-faire culinaire d’antan. composé de produits secs et faciles à stocker, ce mets gourmand et généreux sait réchauffer les cœurs et rassembler les gourmands. voici comment préparer ce monument gastronomique dans votre cuisine.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Source notable de protéines, apportée essentiellement par les viandes.
Sel : Attention à la teneur élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
231 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
2002 kcal
Prot. 122.7 g —
Gluc. 75.2 g —
Lip. 107 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les haricots
faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant une nuit. le lendemain, rincez et égouttez-les.
2. Cuire les haricots
placez les haricots dans une cocotte avec le bouillon de volaille. ajoutez le thym, le laurier et une gousse d’ail. laissez mijoter doucement pendant 1h30.
3. Préparer la viande
dans une poêle, faites revenir le lard fumé puis les saucisses de Toulouse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. réservez.
4. Assembler le cassoulet
dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées, les confits de canard, les saucisses et le lard aux haricots cuits. rectifiez l’assaisonnement.
5. Cuire au four
préchauffez le four à 160°C. enfournez la cocotte sans couvercle pour 1h30, en remuant de temps en temps. parsemez de chapelure en fin de cuisson pour un gratin doré.
Mon astuce de chef
pour un cassoulet encore plus savoureux, laissez-le reposer une journée au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement. les saveurs auront le temps de se marier.
Vin rouge
Le cassoulet s’accorde à merveille avec un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors. ces vins robustes souligneront agréablement les saveurs de ce plat riche.
L’info en plus
le cassoulet trouve ses origines dans le sud-ouest de la france, particulièrement dans le Lauragais, la ville de Castelnaudary. il s’inscrit dans une tradition gastronomique ancienne, où chaque région revendique sa propre recette.
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Comment servir
Servez le cassoulet dans des assiettes creuses en terre cuite pour rappeler son origine rustique. accompagnez chaque portion d’un morceau de baguette pour saucer généreusement.
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