pour la fête des mères, pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et préparer un délicieux dôme gourmand ? avec une alliance audacieuse mais harmonieuse de foie gras, fraises et crumble, ce dessert saura séduire les papilles les plus exigeantes. suivez cette recette simple et mettez du cœur à l’ouvrage pour réaliser un plat digne des plus grands chefs.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
Convient pour des occasions spéciales.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
620 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 48.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation du crumble
Emiettez les biscuits speculoos. faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les miettes de biscuits et mélangez bien. étalez le mélange sur une plaque et laissez refroidir.
2. préparation de la gelée de fraises
Dans une casserole, mélangez la purée de fraise, l’agar-agar et le sucre. portez à ébullition puis laissez frémir pendant 2 minutes tout en remuant. versez la gelée dans les moules en silicone. laissez prendre au réfrigérateur.
3. préparation du foie gras
démoulez la gelée de fraise. dans chaque moule, disposez une couche de mousse de foie gras. sur cela, ajoutez un morceau de foie gras. pressez légèrement pour l’intégrer dans la mousse.
4. assemblage du dôme
recouvrez chaque préparation avec le crumble refroidi. pressez doucement pour que le crumble adhère bien. laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de démouler délicatement.
5. finition et présentation
démoulez les dômes avec précaution. placez-les sur une belle assiette de présentation.
Mon astuce de chef
pour faciliter le démoulage des dômes, passez le moule en silicone quelques secondes dans de l’eau chaude. cela aidera à détacher facilement sans casser la préparation.
vin moelleux
pour accompagner ce dessert, optez pour un vin moelleux comme un sauternes. sa douceur complétera harmonieusement les saveurs du foie gras et de la fraise.
L’info en plus
ce dessert original est une fusion entre douceur et salé. il reflète l’art de vivre à la française, où le foie gras trouve sa place non seulement sur les tables de fête, mais aussi dans des préparations plus audacieuses.
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astuces de présentation
pour sublimer votre dôme gourmand, servez-le sur une assiette en ardoise. utilisez des couverts en argent pour une touche de raffinement supplémentaire. une petite feuille de menthe posée délicatement sur le dôme apportera une note de fraîcheur visuelle.
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