Le filet mignon en croûte, c’est le mariage parfait entre la tendreté d’une viande savoureuse et le croustillant d’une pâte feuilletée dorée. Un classique de la cuisine française, ce plat, idéal pour les fêtes, permet de ravir vos convives grâce à une combinaison de saveurs raffinées : champignons délicats, foie gras onctueux, et un filet mignon juteux. À la fois élégant et accessible, ce mets sublime les tables de repas festifs avec panache.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Apport significatif en protéines pour soutenir la masse musculaire.
Sel : Contient un niveau de sel relativement élevé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du filet mignon
Faire fondre du beurre dans une poêle et saisir le filet mignon sur feu vif. Faire dorer chaque côté pour former une croûte bien dorée. Assaisonner ensuite avec de la fleur de sel et du poivre.
2. Préparation des légumes
Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail après les avoir lavés et épluchés. Laver les champignons et les couper en fines lamelles.
3. Cuisson des légumes
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore complètement. Déglacer ensuite avec un peu de vin blanc et laisser réduire.
4. Assemblage
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Disposer les tranches de foie gras sur cette pâte. Déposer le filet mignon par-dessus, enduire de moutarde si souhaité, puis ajouter les légumes cuits. Enrouler le tout avec la pâte, jointure orientée vers le bas.
5. Décoration et dorure
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère de crème et badigeonner la pâte pour un joli aspect doré. Décorer la pâte en traçant des motifs avec la pointe d’un couteau, mais éviter de la percer.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 190°C et enfourner le tout pendant environ 35 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, utilisez des morilles à la place des champignons de Paris, elles apporteront une saveur boisée incomparable.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Pouilly-Fumé ou un Sancerre, accompagne joliment ce plat grâce à sa fraîcheur qui contraste avec le foie gras et affine la subtile acidité du vin blanc en cuisson.
L’info en plus
Ce plat est une réinterprétation de la célèbre recette du beef Wellington, mais dans une version plus française avec l’ajout de foie gras. Ce mets s’inscrit donc dans la tradition de la cuisine française, où la simplicité des ingrédients est sublimée par des combinaisons judicieuses et raffinées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Mycélium de Morille Conique Kit de culture champignons 15ml/50 ml Mushrooms (tube, 15ml)Cultivez vos propres champignons. Tube Stérilisé contenant 15 ml ou 50 ml de mycélium. Le mycélium contenu ce tube de laboratoire doit être dilué dans de l'eau sucrée avant d'être répandu au sol. Le tube est emballé sous vide d'air et livré avec une notice d'utilisation.18,90 € -
Mycélium de Champignons de Paris Kit de culture champignons 15ml/50 ml (tube, 50ml)Cultivez vos propres champignons. Tube Stérilisé contenant 15 ml ou 50 ml de mycélium. Le mycélium contenu ce tube de laboratoire doit être dilué dans de l'eau sucrée avant d'être répandu au sol. Le tube est emballé sous vide d'air et livré avec une notice d'utilisation.26,90 €
-
COOK CONCEPT - KU6131 Lyre à Foie Gras en Inox, Outil de Découpe Efficace pour Préparations Délicates, Dimensions 10 x 0,4 x 18,5 cm, Finition ArgentéeDesign Ergonomique : La lyre à foie gras offre une prise en main confortable, facilitant une découpe précise et sans effort, parfaite pour les amateurs de cuisine raffinée Précision de Découpe : Conçue pour des tranches nettes, cette lyre assure une présentation soignée et préserve le goût des mets délicats, idéale pour les plats gastronomiques Facilité d'Entretien : Sa surface lisse simplifie le nettoyage à la main ou au lave-vaisselle, garantissant un niveau d'hygiène optimal et un entretien rapide Polyvalence d'Utilisation : Utilisable pour le foie gras, les gâteaux, terrines et fruits, cet outil polyvalent est essentiel pour les chefs explorant diverses recettes Esthétique Élégante : Finition argentée et design épuré ajoutent une touche d'élégance à votre cuisine, en faisant un outil fonctionnel et décoratif5,99 € -
Jebyltd Coupe-foie gras en acier inoxydable - Coupe-beurre à fil - Coupe-chocolat et fromage - Trancheuse polyvalente à main avec fil pour fromageCaractéristiques : la trancheuse à fromage avec fil de fer peut couper à l'épaisseur parfaite. Fonction : la trancheuse à fromage peut être accrochée au mur pour un rangement et une utilisation faciles. Matériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et stable. Application : le fil de coupe est adapté pour couper du fromage à pâte dure, du cheddar, du chocolat, du beurre congelé, du jambon, etc.4,99 €3,45 €-31%
Comment servir le filet mignon en croûte ?
Servir ce plat principal sur un grand plat de présentation en porcelaine blanche, tout en pré-découpant le filet mignon en parts égales. Cela permet une mise en valeur de la garniture et du croustillant de la croûte. Pour une touche de luxe supplémentaire, parsemer quelques fleurs comestibles pour égayer la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics31,12 € -
vancasso SIMI Lot de 6 Assiettes Rectangulaires en Porcelaine - 22 x 13 cm Assiettes Plates pour Entrées, Sushis, Fruits, Salades et Desserts, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes, Style BohèmeDesign Bohème Élégant: Les assiettes rectangulaires SIMI allient un style bohème avec un motif discret et intemporel, parfait pour apporter une touche de charme à votre table Matériau Durable en Porcelaine: Fabriquées en porcelaine de haute qualité, ces assiettes sont résistantes, légères et conçues pour durer. Leur surface lisse et brillante apporte une élégance intemporelle à votre table Dimensions Idéales et Profondeur Pratique: Avec des dimensions de 22 x 13 cm, elles offrent une profondeur optimale, parfaites pour contenir entrées, sushis, salades, fruits et desserts Utilisation Pratique et Fonctionnelle: Compatibles avec le lave-vaisselle et le micro-ondes, ces assiettes sont faciles à entretenir et pratiques au quotidien. Elles résistent aux températures élevées et sont idéales pour réchauffer vos plats Design Rectangulaire Profond et Empilable: Les assiettes rectangulaires avec bords légèrement surélevés préviennent les fuites de nourriture et de sauces, offrant une présentation propre et soignée. Leur design empilable optimise l’espace de rangement tout en garantissant stabilité et praticité Polyvalence de Service: Adaptées à diverses occasions, ces assiettes conviennent aussi bien aux repas décontractés qu’aux dîners formels, ajoutant une touche raffinée à votre table45,99 €35,99 €-22%
