Le filet mignon en croûte, c’est le mariage parfait entre la tendreté d’une viande savoureuse et le croustillant d’une pâte feuilletée dorée. Un classique de la cuisine française, ce plat, idéal pour les fêtes, permet de ravir vos convives grâce à une combinaison de saveurs raffinées : champignons délicats, foie gras onctueux, et un filet mignon juteux. À la fois élégant et accessible, ce mets sublime les tables de repas festifs avec panache.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Apport significatif en protéines pour soutenir la masse musculaire.
Sel : Contient un niveau de sel relativement élevé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du filet mignon
Faire fondre du beurre dans une poêle et saisir le filet mignon sur feu vif. Faire dorer chaque côté pour former une croûte bien dorée. Assaisonner ensuite avec de la fleur de sel et du poivre.
2. Préparation des légumes
Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail après les avoir lavés et épluchés. Laver les champignons et les couper en fines lamelles.
3. Cuisson des légumes
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore complètement. Déglacer ensuite avec un peu de vin blanc et laisser réduire.
4. Assemblage
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Disposer les tranches de foie gras sur cette pâte. Déposer le filet mignon par-dessus, enduire de moutarde si souhaité, puis ajouter les légumes cuits. Enrouler le tout avec la pâte, jointure orientée vers le bas.
5. Décoration et dorure
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère de crème et badigeonner la pâte pour un joli aspect doré. Décorer la pâte en traçant des motifs avec la pointe d’un couteau, mais éviter de la percer.
6. Cuisson
Préchauffer le four à 190°C et enfourner le tout pendant environ 35 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, utilisez des morilles à la place des champignons de Paris, elles apporteront une saveur boisée incomparable.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Pouilly-Fumé ou un Sancerre, accompagne joliment ce plat grâce à sa fraîcheur qui contraste avec le foie gras et affine la subtile acidité du vin blanc en cuisson.
L’info en plus
Ce plat est une réinterprétation de la célèbre recette du beef Wellington, mais dans une version plus française avec l’ajout de foie gras. Ce mets s’inscrit donc dans la tradition de la cuisine française, où la simplicité des ingrédients est sublimée par des combinaisons judicieuses et raffinées.
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Comment servir le filet mignon en croûte ?
Servir ce plat principal sur un grand plat de présentation en porcelaine blanche, tout en pré-découpant le filet mignon en parts égales. Cela permet une mise en valeur de la garniture et du croustillant de la croûte. Pour une touche de luxe supplémentaire, parsemer quelques fleurs comestibles pour égayer la présentation.
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