Foie gras de canard à l'armagnac : recette maison savoureuse

Foie gras de canard à l’armagnac : recette maison savoureuse

Par / / 2 minutes de lecture
5/5 - (10 votes)

Le foie gras de canard à l’armagnac est une recette incontournable pour les amateurs de gastronomie française. À la fois délicat et savoureux, ce plat ravira vos convives lors de repas festifs. Découvrez comment réaliser cette préparation maison avec des étapes simples et précises.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Séparer délicatement les lobes du foie gras. Inciser le milieu pour retirer les veines visibles.

Étape 2

Plonger le foie dans un mélange d’eau et de lait, puis ajouter de la glace pour raffermir le foie. Laisser reposer quelques minutes.

Étape 3

Égoutter et peser le foie gras afin de calculer le bon dosage de sel, poivre et armagnac. Assaisonner uniformément.

Étape 4

Couvrir le foie gras assaisonné et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape 5

Chemiser une terrine avec les lobes extérieurs et placer les petits morceaux au centre.

Étape 6

Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 90°, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55°.

Étape 7

Presser le foie gras avec un poids et envelopper dans du papier film pour éliminer l’excès de graisse. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape 8

Démouler soigneusement la terrine avant de servir.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter une pincée de sucre avant de presser le foie gras. Cela équilibrera l’assaisonnement et rehaussera les saveurs.

Accords mets-vins

Accompagnez ce foie gras d’un verre de sauternes ou de vin moelleux pour sublimer ses arômes délicats.

Le foie gras est un met traditionnel de la cuisine française, souvent servi lors des fêtes de fin d’année. Son origine remonte à l’Égypte ancienne, mais il est devenu un symbole de la gastronomie française.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • thermometre cuisine accessoire termometre cuison,thermomètre sonde thermometre barbecue 5Secondes LCD Ecran Thermomètre pour Patisserie BBQ Lait à Viande Culinaire (Version normale)
    [Ultra-rapide et précis] Le thermomètre à lecture instantanée ne prend que 2 à 3 secondes pour lire. La valeur du thermomètre alimentaire est très précise, seulement ±1°C/. [Matériau 100 % sûr] : sonde de thermomètre. Sonde en acier inoxydable et récipient en plastique antibactérien pour inhiber la croissance d'agents pathogènes sur la sonde - sans mercure - non toxique. [Conception intelligente et conviviale] : le thermomètre numérique pour aliments n'a que 3 boutons, vous n'avez donc pas besoin d'un manuel. Insérez simplement la sonde dans l'aliment ou le liquide et lisez la température. Si la lecture reste ouverte pendant 10 minutes, elle se désactive automatiquement. Le bouton HOLD vous aide à maintenir facilement des températures précises. Le trou de suspension supérieur est conçu pour un rangement facile depuis la cuisine. [Application du produit] : convient pour mesurer la température dans la cuisine, le laboratoire industriel ou les boissons ménagères, le lait, le café, les aliments, l'eau du bain (37 °C à 39 °C pour les bébés). [Garantie après-vente] : thermomètre à viande, garantie fabricant d'un an et politique de retour de 30 jours. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous donnerons une réponse satisfaisante dans les 24 heures.
    5,49 €
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    10,99 €
  • Cosy & Trendy RH46635 Terrine Pâté à couvercle, Porcelaine - Blanc - 1L
    Cosy & Trendy se distingue par son design intemporel. Usage quotidien Porcelaine de qualité supérieur Pour la préparation mais aussi la présentation sur la table Compatible lave-vaisselle
    20,58 €
  • Cosy & Trendy Terrine pâté à couvercle, Porcelaine, 550 g, Blanche
    La terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy, d'une capacité de 550 g, est un accessoire élégant et fonctionnel pour la préparation et la présentation de vos terrines maison. Matériau : Porcelaine de haute qualité, assurant une répartition homogène de la chaleur et une facilité de nettoyage. Dimensions : Adaptée pour une capacité de 550 g, idéale pour des portions familiales ou pour offrir. Entretien : Compatible avec le lave-vaisselle, facilitant le nettoyage après utilisation. En somme, la terrine à pâté en porcelaine de Cosy & Trendy est un choix judicieux pour les amateurs de cuisine maison, alliant esthétisme et praticité pour vos préparations culinaires.
    16,99 €
  • LACOR Bain-Marie Électrique pour Chocolat - 1l Chocolat
    LACORbain marie chocolat 1l 69317
    46,62 €
  • ZEPPHI Lot de 2 bols à fondre au bain-marie - 480 ml et 600 ml - En acier inoxydable 304 - Avec spatule en silicone - Pour chocolat, sucre, beurre, fromage, caramel
    Tailles parfaites : capacité de 480 ml et 600 ml, qui s'adaptent à la plupart des casseroles, sont idéales pour faire durcir le chocolat, faire de la crème à la vanille ou faire fondre du beurre et plus encore. Deux tailles différentes offrent la possibilité d'avoir plus de choix. Acier inoxydable de qualité supérieure - Le bol à fondre au bain-marie est fabriqué en acier inoxydable 304, ne rouille pas facilement, stable et à la bonne température pour faire fondre les choses sans détruire les aliments. Design ergonomique - Crochet et poignée pratiques. Le four a une longueur de 14 cm et est équipé d'une poignée en silicone qui empêche les blessures. Avec notre four, vous pouvez préparer des aliments sains et savoureux en toute sécurité. Passe au lave-vaisselle - Nettoyage facile grâce au matériau lavable au lave-vaisselle qui facilite l'utilisation et l'entretien quotidiens. C'est un article parfait pour votre temps de cuisson et de cuisson et un excellent cadeau pour votre famille et vos amis Polyvalent : convient pour faire fondre du beurre, du fromage, du caramel, des bonbons, de la cire, du lait, du miel, du chocolat, etc. Outil de cuisine parfait pour la pâtisserie, la cuisine et les projets de bricolage.
    13,99 €

Comment présenter

Servez le foie gras sur un plat de présentation en ardoise ou sur une assiette à foie gras. Accompagnez de tranches de pain d’épices ou de pain de campagne légèrement grillé.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
    28,80 €
  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
    26,88 €
  • Lebrun Couverts - Service à Foie Gras 6 Pièces - Une Planche Ardoise, 1 Lyre à Foie Gras, 2 Assiettes Porcelaines et Ses Deux cuillères de dégustation - Arts de la Table
    ✅ ÉLÉGANTS ET QUALITATIFS : Pour sublimer votre table, votre présentation et assurer un service de qualité à vos invités, Notre Service à Foie Gras 6 Pièces est le set indispensable pour une table élégante les soirs de fêtes. ✅ ROBUSTES : Fabriqués en Acier Inoxydable, en porcelaine et en ardoise qualité Hôtellerie, les pièces de ce set se garderont longtemps et se retrouveront sur vos tables pour de longues années. Lavable au lave-vaisselle ✅ TOUT COMPRIS : Vous trouverez dans ce service, Une planche Ardoise qualité Hôtellerie, 1 Lyre à Foie Gras pour la découpe soignée, 2 Assiettes Porcelaines pour la présentation et ses deux cuillères de dégustation ✨ UNE ALLIANCE PARFAITE : avec votre service à foie gras Lebrun Couverts, peu importe l'événement, le design de nos couverts trouvera une place de choix sur votre table 🇫🇷 ENTREPRISE FRANÇAISE : depuis 1905, Lebrun Couverts transmet sa passion pour les arts de la table de génération en génération depuis la Normandie Française
    28,86 €
    22,84 €
    -21%
  • COOK CONCEPT Saveur & Dégustation KDO8583 Coffret Foie Gras Degustation, INOX, Argent, 29,5 x 21,5 x 2,3 cm
    Dressez et servez votre foie gras en ayant tous les accessoires indispensables. 5 pièces: plateau 30x20 cm - pot + cuillère - lyre - porte-toast Dimensions: 29, 50x21, 50x2, 30 cm.
    18,54 €

Articles similaires

Retour en haut