Foie gras de canard : la recette inratable pour Noël

Foie gras de canard : la recette inratable pour Noël

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Fête des mères
vin - Promotion standard
Préparer un foie gras de canard fait maison est un véritable atout pour un repas de Noël réussi. Avec notre recette inratable, vous pourrez épater vos convives en leur servant un foie gras onctueux, savoureux et parfaitement assaisonné. Concentrons-nous sur les étapes essentielles de cette préparation qui vous permettra de briller en cuisine ce Noël.

30 minutes

0 minute

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat très énergétique et riche en lipides.
Protéines : La teneur en protéines est modérée.
Sel : La recette est assez salée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 2 g — Lip. 42.8 g
Par portion (4 parts)
1185 kcal
Prot. 18.3 g — Gluc. 5.4 g — Lip. 112.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 450 kcal
Lipides
Matières grasses 42.8 g
dont acides gras saturés 16.2 g
Glucides
Glucides totaux 2 g
dont sucres 0 g
Autres
Protéines 7 g
Fibres 0.1 g
Sel 1.9 g

Ustensiles

Préparation

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Infographie de la recette Foie gras de canard : la recette inratable pour Noël
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1. Préparation du foie gras

Sortir le foie gras environ 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante ce qui facilitera sa préparation.

2. Découpe et assaisonnement

Couper chaque lobe de foie gras en trois dans la longueur, puis en morceaux. Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie gras avec l’armagnac, le sel, le piment d’Espelette et quelques tours de poivre du moulin. Malaxer délicatement avec les mains propres pour bien enrober chaque morceau.

3. Formation du boudin

Étalez une feuille de cellophane sur le plan de travail. Disposez les morceaux de foie gras au centre, en formant un boudin. Roulez fermement le cellophane autour en veillant à bien chasser l’air, puis enroulez plusieurs fois pour bien compresser. Repliez et serrez bien les extrémités.

4. Cuisson à l’eau

Enveloppez ce boudin dans du papier aluminium. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Éteignez le feu et plongez le boudin de foie gras dans l’eau chaude ; placez un poids pour qu’il reste submergé et laissez-le jusqu’à ce que l’eau refroidisse.

5. Refroidissement

Une fois refroidi, transférez le boudin dans un bain d’eau glacée pendant environ 30 minutes.

6. Repos au réfrigérateur

Sortez le boudin de l’eau glacée puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu’il développe toutes ses saveurs.

7. Service

Déballez le boudin, découpez en tranches et servez frais.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

Pour un foie gras encore plus parfumé, laissez-le maturer 48 heures au lieu de 24 au réfrigérateur. Vous obtiendrez un goût plus intense sans pour autant le surcharger en arômes.

Vin et foie gras

Pour accompagner ce met prestigieux, optez pour un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes, ou bien un vin liquoreux qui saura révéler les saveurs subtiles du foie gras.

L’info en plus

Le foie gras est un produit emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions. Cette préparation, faite maison, permet de maîtriser les saveurs et la qualité selon ses préférences personnelles.

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Comment présenter

Présentez votre foie gras sur une assiette à foie gras en porcelaine blanche ou un plat à foie gras en faïence de couleur sobre. Utilisez des tranches de pain d’épices toastées pour une dégustation classique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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