30 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en lipides.
Protéines : La teneur en protéines est modérée.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 42.8 g
Par portion (4 parts)
1185 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 112.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras environ 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante ce qui facilitera sa préparation.
2. Découpe et assaisonnement
Couper chaque lobe de foie gras en trois dans la longueur, puis en morceaux. Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie gras avec l’armagnac, le sel, le piment d’Espelette et quelques tours de poivre du moulin. Malaxer délicatement avec les mains propres pour bien enrober chaque morceau.
3. Formation du boudin
Étalez une feuille de cellophane sur le plan de travail. Disposez les morceaux de foie gras au centre, en formant un boudin. Roulez fermement le cellophane autour en veillant à bien chasser l’air, puis enroulez plusieurs fois pour bien compresser. Repliez et serrez bien les extrémités.
4. Cuisson à l’eau
Enveloppez ce boudin dans du papier aluminium. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Éteignez le feu et plongez le boudin de foie gras dans l’eau chaude ; placez un poids pour qu’il reste submergé et laissez-le jusqu’à ce que l’eau refroidisse.
5. Refroidissement
Une fois refroidi, transférez le boudin dans un bain d’eau glacée pendant environ 30 minutes.
6. Repos au réfrigérateur
Sortez le boudin de l’eau glacée puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu’il développe toutes ses saveurs.
7. Service
Déballez le boudin, découpez en tranches et servez frais.
Mon astuce de chef
Pour un foie gras encore plus parfumé, laissez-le maturer 48 heures au lieu de 24 au réfrigérateur. Vous obtiendrez un goût plus intense sans pour autant le surcharger en arômes.
Vin et foie gras
Pour accompagner ce met prestigieux, optez pour un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes, ou bien un vin liquoreux qui saura révéler les saveurs subtiles du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un produit emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions. Cette préparation, faite maison, permet de maîtriser les saveurs et la qualité selon ses préférences personnelles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.8,90 €7,09 €-20% -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.17,80 €14,18 €-20%
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GIBOHOM 86 CM x 30 M Papier Transparent Emballage, 3 Mil Cellophane Emballage Transparent Papier Emballage Fleuriste, Papier Cadeau pour Fleurs, Artisanat, Bonbons, Paniers Cadeaux(86CM plié à 43CM)Important : notre film en cellophane transparent est livré dans un emballage plié. Il suffit de dérouler le rouleau de cellophane à la longueur souhaitée et de le couper. La double couche de cellophane dépliée mesure 86 cm de large Utilisation extra longue : la taille réelle de notre papier cadeau transparent est de 43 cm de large et 30 m de longueur, la largeur extra longue peut envelopper autant d'articles que possible en peu de temps pour répondre à vos besoins d'emballage Matériau de qualité : le film transparent de 3 mm d'épaisseur est fabriqué en matériau de haute qualité, imperméable, résistant à l'humidité et à la poussière, respectueux de l'environnement et sûr et empêche de se déchirer ou de perforer lors de l'emballage des cadeaux, ce qui augmente la durabilité de 200 % Cristal transparent : ce papier d'emballage est très transparent, de sorte que vous pouvez voir clairement le contenu du colis, utilisé pour emballer des bouquets de fleurs, des paniers cadeaux, des collations ou d'autres choses, il sera exquis et attrayant Facile à utiliser : il suffit de le déplier et de le couper à la taille souhaitée, puis de l'enrouler et de le fixer avec du ruban adhésif ou du nœud, il peut être facilement enveloppé pour créer le look idéal pour votre cadeau, facile à utiliser et gagner du temps lors de l'emballage Utilisation polyvalente : papier cellophane parfait pour de beaux cadeaux en toute occasion. Peut être utilisé pour les cadeaux de Noël, les paniers cadeaux, les bouquets de fleurs, les cadeaux de mariage, les paniers à fruits, les collations, les bonbons, le pain et les pâtisseries, l'artisanat, etc.16,99 € -
GIBOHOM 43 CM x 30 M Papier Transparent Emballage, 3 Mil Cellophane Emballage Transparent Papier Emballage Fleuriste, Papier Cadeau pour Fleurs, Artisanat, Bonbons, PaniersUTILISATION EXTRA LONGUE: La taille réelle de film transparent emballage est de 43 CM en largeur et 30 M en longueur, la largeur extra longue peut emballer autant d'articles que possible dans un court laps de temps pour répondre à vos besoins d'emballage MATÉRIAU DE QUALITÉ: Papier emballage fleuriste de 3 mils d'épaisseur est fabriquée dans un matériau de haute qualité, qui est imperméable à eau, humidité, poussière et sûr, et qui empêche les déchirures ou les perforations lors du processus d'emballage cadeau, augmentant ainsi la durabilité de 200% CRISTAL TRANSPARENT: Papier emballage est très transparente, ce qui vous permet de voir clairement le contenu du paquet, utilisé pour emballer des bouquets de fleurs, des paniers-cadeaux, des snacks ou d'autres choses, il aura l'air exquis et plus attrayant FACILE À UTILISER: Il suffit de déplier et de couper à la taille souhaitée, puis d'envelopper et de fixer l'article avec du ruban adhésif. Il peut être facilement emballé pour créer l'aspect idéal de votre cadeau, facile à utiliser et permettant d'économiser du temps d'emballage UTILISATIONS MULTIPLES: Rouleau plastique transparent est parfaite pour offrir de beaux cadeaux en toute occasion. Elle peut être utilisée pour emballer des cadeaux de vacances, paniers-cadeaux, bouquets, cadeaux de mariage, paniers de fruits, snacks, bonbons, pains et pâtisseries, objets d'artisanat, etc.12,99 €
Comment présenter
Présentez votre foie gras sur une assiette à foie gras en porcelaine blanche ou un plat à foie gras en faïence de couleur sobre. Utilisez des tranches de pain d’épices toastées pour une dégustation classique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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