30 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique et riche en lipides.
Protéines : La teneur en protéines est modérée.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras environ 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante ce qui facilitera sa préparation.
2. Découpe et assaisonnement
Couper chaque lobe de foie gras en trois dans la longueur, puis en morceaux. Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie gras avec l’armagnac, le sel, le piment d’Espelette et quelques tours de poivre du moulin. Malaxer délicatement avec les mains propres pour bien enrober chaque morceau.
3. Formation du boudin
Étalez une feuille de cellophane sur le plan de travail. Disposez les morceaux de foie gras au centre, en formant un boudin. Roulez fermement le cellophane autour en veillant à bien chasser l’air, puis enroulez plusieurs fois pour bien compresser. Repliez et serrez bien les extrémités.
4. Cuisson à l’eau
Enveloppez ce boudin dans du papier aluminium. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Éteignez le feu et plongez le boudin de foie gras dans l’eau chaude ; placez un poids pour qu’il reste submergé et laissez-le jusqu’à ce que l’eau refroidisse.
5. Refroidissement
Une fois refroidi, transférez le boudin dans un bain d’eau glacée pendant environ 30 minutes.
6. Repos au réfrigérateur
Sortez le boudin de l’eau glacée puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu’il développe toutes ses saveurs.
7. Service
Déballez le boudin, découpez en tranches et servez frais.
Mon astuce de chef
Pour un foie gras encore plus parfumé, laissez-le maturer 48 heures au lieu de 24 au réfrigérateur. Vous obtiendrez un goût plus intense sans pour autant le surcharger en arômes.
Vin et foie gras
Pour accompagner ce met prestigieux, optez pour un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes, ou bien un vin liquoreux qui saura révéler les saveurs subtiles du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un produit emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions. Cette préparation, faite maison, permet de maîtriser les saveurs et la qualité selon ses préférences personnelles.
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Comment présenter
Présentez votre foie gras sur une assiette à foie gras en porcelaine blanche ou un plat à foie gras en faïence de couleur sobre. Utilisez des tranches de pain d’épices toastées pour une dégustation classique.
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