Si vous cherchez à impressionner vos convives avec une entrée raffinée, le foie gras maison aux raisins secs est une option parfaite. Cette recette festive, bien que détaillée, est accessible à tous ceux qui souhaitent apporter une touche d’élégance à leur table. Suivez les étapes pas à pas pour réaliser ce mets délicat qui ravira les papilles de vos invités.
20 minutes
14 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peser le poivre à l’aide d’une cuillère doseuse, puis faire de même pour le sel.
Étape 2
Doser le Porto avec un doseur à cocktail.
Étape 3
Mélanger le sel et le poivre dans un petit bol.
Étape 4
Dans un saladier, déposer les lobes de foie gras et les assaisonner avec le mélange sel-poivre sur tous les côtés, puis ajouter le Porto.
Étape 5
Filmer le saladier et le placer au réfrigérateur toute une nuit.
Étape 6
Couper finement les raisins secs à l’aide d’un couteau de cuisine, les mettre dans un bol et ajouter un centilitre de Porto.
Étape 7
Mélanger avec une petite cuillère, filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit pour faire mariner les raisins.
Étape 8
Le lendemain, sortir le foie gras assaisonné du réfrigérateur et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Étape 9
Ajouter les petits morceaux de raisins secs sur un lobe, puis placer les lobes l’un sur l’autre pour avoir les morceaux de raisins secs au centre.
Étape 10
Former une ballotine en adaptant la taille à votre casserole, puis enlever le papier sulfurisé.
Étape 11
Mettre le foie gras sur un film alimentaire et le rouler en chassant l’air au maximum, puis bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique.
Étape 12
Nouer les extrémités avec du fil de cuisson et couper le surplus de film sur les côtés.
Étape 13
Répéter l’opération avec un autre morceau de film alimentaire pour plus de sécurité, trois fois au total.
Étape 14
Remplir un saladier d’eau froide et y ajouter des glaçons.
Étape 15
Remplir une casserole d’eau et la faire chauffer légèrement au-dessus de 80°C, contrôler avec un thermomètre pour rester entre 78°C et 82°C.
Étape 16
Mettre la ballotine dans la casserole d’eau chaude, utiliser une écumoire pour la maintenir sous le niveau de l’eau.
Étape 17
Faire cuire 14 minutes entre 78°C et 82°C pour avoir un foie gras mi-cuit.
Étape 18
Si l’eau dépasse 82°C, ajouter un peu d’eau froide pour la faire redescendre à 78°C.
Étape 19
Sortir le foie gras avec une écumoire et le plonger immédiatement dans le saladier d’eau glacée, le laisser 30 minutes pour stopper la cuisson.
Étape 20
Mettre le foie gras 48 heures au réfrigérateur avec son film alimentaire.
Étape 21
Retirer les couches de film alimentaire. Votre foie gras aux raisins secs est prêt.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter une pincée de muscade au mélange sel-poivre.
Accords mets-vins
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes s’accordera à merveille avec le foie gras, soulignant la douceur des raisins secs.
Originaire du sud-ouest de la France, le foie gras est un plat emblématique des fêtes de fin d’année. Sa préparation maison permet de personnaliser les saveurs et de garantir une qualité optimale.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment servir
Présentez le foie gras sur un plat de présentation en ardoise, accompagné de tranches de pain d’épices ou de brioche toastée. Utilisez un couteau à foie gras pour découper de fines tranches.
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Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,61 €-5% -
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COOK CONCEPT Lyre à Foie Gras en Inox Découpe Nette 18,5 cm ArgentDÉCOUPE NETTE : son fil tendu tranche le foie gras sans l'écraser pour des tranches régulières et soignées. Un rendu digne des grandes tables, à chaque service INOX RÉSISTANT : sa structure en acier inoxydable résiste à l'usure et ne rouille pas au fil des utilisations. Un ustensile durable pour vos repas de fête PRISE EN MAIN FACILE : son format ergonomique de 18,5 cm assure un geste précis et confortable. Idéal même pour les préparations les plus délicates ENTRETIEN SIMPLE : sa surface lisse se nettoie en un instant à l'eau ou au lave-vaisselle. Un gain de temps après chaque utilisation ACCESSOIRE DES FÊTES : parfait pour trancher foie gras, terrines et fromages frais lors de vos repas conviviaux. L'outil incontournable des tables gourmandes6,99 € -
Louis Tellier Lyre Coupe Fromage et Foie Gras 12 cm | Découpe précise et sans effort des fromages, foie gras et beurre grâce à son fil de coupe inoxCOUPE NETTE ET PRÉCISE : Cette lyre à fromage 12 cm permet de réaliser des tranches régulières et propres sans écraser les aliments. Idéale pour une présentation soignée des plateaux de fromages, du foie gras ou des préparations culinaires délicates SPÉCIALE FROMAGES ET FOIE GRAS : Parfaite pour découper facilement les fromages à pâte molle, fromage de chèvre, fromage à pâte persillée, beurre, foie gras et autres aliments tendres nécessitant une coupe précise et uniforme UTILISATION SIMPLE ET EFFICACE : Grâce à son fil de coupe, cette lyre assure une découpe rapide et sans effort. Un ustensile de cuisine pratique pour les professionnels de la restauration comme pour les particuliers exigeants QUALITÉ DURABLE LOUIS TELLIER : Conçue pour un usage fréquent, cette lyre à fromage bénéficie du savoir-faire Louis Tellier, marque française reconnue depuis 1947 pour ses accessoires et ustensiles de cuisine performants ENTRETIEN FACILE : Compatible lave-vaisselle, cette lyre en inox se nettoie rapidement après utilisation pour garantir une hygiène optimale et un gain de temps au quotidien9,90 €
