Foie gras maison : recette festive aux raisins secs

Foie gras maison : recette festive aux raisins secs

Par / / 3 minutes de lecture / Recettes françaises / Conservation optimale Débutant Petit budget Vin blanc
5/5 - (6 votes)
vin - Promotion standard

Si vous cherchez à impressionner vos convives avec une entrée raffinée, le foie gras maison aux raisins secs est une option parfaite. Cette recette festive, bien que détaillée, est accessible à tous ceux qui souhaitent apporter une touche d’élégance à leur table. Suivez les étapes pas à pas pour réaliser ce mets délicat qui ravira les papilles de vos invités.

20 minutes

14 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Peser le poivre à l’aide d’une cuillère doseuse, puis faire de même pour le sel.

Étape 2

Doser le Porto avec un doseur à cocktail.

Étape 3

Mélanger le sel et le poivre dans un petit bol.

Étape 4

Dans un saladier, déposer les lobes de foie gras et les assaisonner avec le mélange sel-poivre sur tous les côtés, puis ajouter le Porto.

Étape 5

Filmer le saladier et le placer au réfrigérateur toute une nuit.

Étape 6

Couper finement les raisins secs à l’aide d’un couteau de cuisine, les mettre dans un bol et ajouter un centilitre de Porto.

Étape 7

Mélanger avec une petite cuillère, filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit pour faire mariner les raisins.

Étape 8

Le lendemain, sortir le foie gras assaisonné du réfrigérateur et le déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Étape 9

Ajouter les petits morceaux de raisins secs sur un lobe, puis placer les lobes l’un sur l’autre pour avoir les morceaux de raisins secs au centre.

Étape 10

Former une ballotine en adaptant la taille à votre casserole, puis enlever le papier sulfurisé.

Étape 11

Mettre le foie gras sur un film alimentaire et le rouler en chassant l’air au maximum, puis bien serrer pour lui donner une belle forme cylindrique.

Étape 12

Nouer les extrémités avec du fil de cuisson et couper le surplus de film sur les côtés.

Étape 13

Répéter l’opération avec un autre morceau de film alimentaire pour plus de sécurité, trois fois au total.

Étape 14

Remplir un saladier d’eau froide et y ajouter des glaçons.

Étape 15

Remplir une casserole d’eau et la faire chauffer légèrement au-dessus de 80°C, contrôler avec un thermomètre pour rester entre 78°C et 82°C.

Étape 16

Mettre la ballotine dans la casserole d’eau chaude, utiliser une écumoire pour la maintenir sous le niveau de l’eau.

Étape 17

Faire cuire 14 minutes entre 78°C et 82°C pour avoir un foie gras mi-cuit.

Étape 18

Si l’eau dépasse 82°C, ajouter un peu d’eau froide pour la faire redescendre à 78°C.

Étape 19

Sortir le foie gras avec une écumoire et le plonger immédiatement dans le saladier d’eau glacée, le laisser 30 minutes pour stopper la cuisson.

Étape 20

Mettre le foie gras 48 heures au réfrigérateur avec son film alimentaire.

Étape 21

Retirer les couches de film alimentaire. Votre foie gras aux raisins secs est prêt.

Eulalie Lavigueure

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus raffiné, vous pouvez ajouter une pincée de muscade au mélange sel-poivre.

Accords mets-vins

Un vin blanc moelleux comme un Sauternes s’accordera à merveille avec le foie gras, soulignant la douceur des raisins secs.

Originaire du sud-ouest de la France, le foie gras est un plat emblématique des fêtes de fin d’année. Sa préparation maison permet de personnaliser les saveurs et de garantir une qualité optimale.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65g
    Conditionnement : 390g
    46,00 €
  • Foie Gras Cru extra Déveiné - IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest
    🦆 Qualité extra : Foie gras de canard cru de qualité supérieure, sans ajout ni conservateur pour une pureté maximale. Déveiné et emballé sous vide, il ne vous reste qu'à le préparer selon votre recette préférée. Foie Gras Cru Déveiné sous vide - Pièce de 550 g environ - Petit foie qui rend peu de graisse idéal pour le mi-cuit et pour toutes les terrines en règle générale A conserver au réfrigérateur à réception - DLC 6 à 8 jours en fonction des arrivées - Expédié sous vide et livré par Chronofresh qui vous garanti la chaîne du froid Foie gras protégé par l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest - Permet de garantir la traçabilité et le savoir-faire de ce foie gras de qualité supérieure Ingrédient : 100 % de foie gras aucun ajout aucun conservateur
    73,45 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Lot de 4 cuillères doseuses transparentes avec graduation de 5 g et 10 g - Pâtisserie - Doseuses gramme
    Matériau sûr : vous recevrez des cuillères à mesurer en grammes avec graduation. La cuillère à mesurer est fabriquée en plastique de haute qualité avec des marquages clairs, une finition soignée et un matériau sûr. Il est sans danger pour le contact direct avec les aliments. Cuillère doseuse de 5 g et 10 g/20 ml : la petite cuillère doseuse a une capacité de 5 g et 10 g/20 ml avec des graduations claires. Possibilité d'utiliser différentes échelles selon vos besoins. Design transparent : les cuillères doseuses sont transparentes pour garantir une grande précision et clarté. La capacité est facile à voir en un coup d'œil. Rendez votre pâtisserie plus facile et plus facile. Facile à nettoyer : les distributeurs de poudre à laver sont compatibles avec le lave-vaisselle, réutilisables et peuvent être utilisés pour diverses applications. Convient pour différents scénarios. Large gamme d'applications : le distributeur de détergent est non seulement adapté pour mesurer les poudres telles que le sucre, le sel, le café, le lait en poudre, mais aussi les liquides tels que la sauce soja, l'huile de cuisson, etc.
    4,99 €
  • Cuillère Doseuse 4 Pièces - Cuillere en Acier Inoxydable pour Pâtisserie,Cuisine,Mesurer (4 Pcs)
    4 Cuillères Doseuses avec Marques Précises - 1/4 c.à café (1,25ml), 1/2 c.à café (2,5ml), 1 c.à café (5ml), 1 c.à soupe (15ml). Graduations ml/c.à café/c.à soupe clairement indiquées. Ustensiles de Pâtisserie Indispensables - Mesures précises pour réussir recettes et pâtisseries Précision Optimale - Les mesures gravées sur le manche garantissent exactitude et gain de temps Entretien Facile - Acier inoxydable hygiénique et durable. Design compact pour rangement minimaliste
    6,99 €
    5,99 €
    -14%
  • FM Professional 21423 Doseur cocktail 3 cl et 5 cl, doseur alcool inox, verre doseur cocktail, accessoire bar, doseur cuisine, verre doseur à cocktail, doseur bar, Acier inoxydable, 9 x 4,5 cm
    DESCRIPTION : FM Professional vous propose ce doseur cocktail double bout permettant de mesurer un liquide précisément afin de préparer une délicieuse boisson alcoolisée ou non pour vos soirées entre amis ou en famille LE PETIT + : Ce doseur alcool permet d'un côté de doser jusqu'à 3 cl et de l'autre jusqu'à 5 cl, les graduations sont estampées sur le verre doseur donc visibles à l'intérieur comme à l'extérieur de l'accessoire bar COMPOSITION : Le doseur alcool est fabriqué entièrement en acier inoxydable 14/1 qui passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide DIMENSIONS : Le doseur alcool mesure 9 cm de hauteur au total et chaque côté mesure 4,5 cm de diamètre, les graduations sont présentes des deux côtés pour vous aider au mieux à préparer votre cocktail préféré UTILISATION : Le doseur alcool classique est souvent un doseur alcool 4cl mais celui de FM Professional est de 5 cl ce qui est encore mieux, vous pouvez ainsi préparer un mojito, un pina colada, un sex on the beach, un moscow mule, etc
    9,99 €
    9,31 €
    -7%
  • HENDI Jigger double 25/50ml, BarUp, mesure de bar, doseur à cocktail, barman, bar, boissons, cocktails, ø42x(H)86mm, acier inoxydable plaqué cuivre
    Cet accessoire de barman est le plus classique et indispensable pour préparer des boissons aux saveurs équilibrées Facile à utiliser Pour une mesure précise des liquides sans risque de verser trop d'ingrédients 2 capacités différentes dans un seul ustensile : 25/50 ml Attention : Ce doseur ne peut pas être lavé au lave-vaisselle
    5,94 €
  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    10,99 €
  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
    10,99 €
    9,99 €
    -9%

Comment servir

Présentez le foie gras sur un plat de présentation en ardoise, accompagné de tranches de pain d’épices ou de brioche toastée. Utilisez un couteau à foie gras pour découper de fines tranches.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de Table
    PRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles
    39,99 €
  • Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)
    Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température
    4,99 €
  • COOK CONCEPT Lyre à Foie Gras en Inox Découpe Nette 18,5 cm Argent
    DÉCOUPE NETTE : son fil tendu tranche le foie gras sans l'écraser pour des tranches régulières et soignées. Un rendu digne des grandes tables, à chaque service INOX RÉSISTANT : sa structure en acier inoxydable résiste à l'usure et ne rouille pas au fil des utilisations. Un ustensile durable pour vos repas de fête PRISE EN MAIN FACILE : son format ergonomique de 18,5 cm assure un geste précis et confortable. Idéal même pour les préparations les plus délicates ENTRETIEN SIMPLE : sa surface lisse se nettoie en un instant à l'eau ou au lave-vaisselle. Un gain de temps après chaque utilisation ACCESSOIRE DES FÊTES : parfait pour trancher foie gras, terrines et fromages frais lors de vos repas conviviaux. L'outil incontournable des tables gourmandes
    5,99 €
  • Louis Tellier Lyre Coupe Fromage et Foie Gras 12 cm
    COUPE NETTE ET PRÉCISE : Cette lyre à fromage 12 cm permet de réaliser des tranches régulières et propres sans écraser les aliments. Idéale pour une présentation soignée des plateaux de fromages, du foie gras ou des préparations culinaires délicates SPÉCIALE FROMAGES ET FOIE GRAS : Parfaite pour découper facilement les fromages à pâte molle, fromage de chèvre, fromage à pâte persillée, beurre, foie gras et autres aliments tendres nécessitant une coupe précise et uniforme UTILISATION SIMPLE ET EFFICACE : Grâce à son fil de coupe, cette lyre assure une découpe rapide et sans effort. Un ustensile de cuisine pratique pour les professionnels de la restauration comme pour les particuliers exigeants QUALITÉ DURABLE LOUIS TELLIER : Conçue pour un usage fréquent, cette lyre à fromage bénéficie du savoir-faire Louis Tellier, marque française reconnue depuis 1947 pour ses accessoires et ustensiles de cuisine performants ENTRETIEN FACILE : Compatible lave-vaisselle, cette lyre en inox se nettoie rapidement après utilisation pour garantir une hygiène optimale et un gain de temps au quotidien
    9,90 €

Articles similaires

Retour en haut