le foie gras poêlé est une spécialité culinaire française qui incarne le raffinement à l’état pur. Accompagné d’un lit de champignons savoureux, il éveille les sens et garantit un délice gustatif inoubliable. Cette recette, bien que décrite avec précision et pédagogie, reste accessible aux cuisiniers amateurs comme aux connaisseurs avertis. Plongeons ensemble dans l’art de sublimer ce met d’exception pour quatre convives privilégiés.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette gourmande et très énergétique.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 6.2 g —
Lip. 37.3 g
Par portion (4 parts)
552 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 8.6 g —
Lip. 51.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.3 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les champignons
Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Une fois réhydratés, égouttez-les bien et épongez-les avec du papier absorbant.
2. Faire la sauce
Dans une poêle, faites fondre 10 grammes de beurre clarifié. Ajoutez les champignons égouttés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez mijoter doucement pendant que vous vous occupez du foie gras.
3. Poêler le foie gras
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Assaisonnez chaque tranche de foie gras de sel de Guérande et de poivre noir. Ajoutez le reste du beurre clarifié dans la poêle et faites cuire les tranches de foie gras pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, juste assez pour qu’elles soient bien dorées à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur.
4. Assembler le plat
Disposez les champignons avec leur sauce au centre de chaque assiette. Déposez délicatement une tranche de foie gras poêlé sur le dessus. Servez immédiatement pour apprécier toute la sagesse des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un foie gras poêlé parfait, assurez-vous de bien chauffer la poêle avant d’y déposer le beurre clarifié et le foie gras. Une chaleur uniforme permet d’assurer une cuisson homogène.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce délectable plat, un vin blanc sec, tel qu’un Sauternes, sublimera votre expérience gustative grâce à ses arômes fruités qui équilibreront le gras du foie.
L’info en plus
le foie gras est un met de choix en France, souvent associé aux fêtes de fin d’année. Il symbolise à lui seul le luxe culinaire et est prisé pour sa texture fondante et ses saveurs subtiles. Déguster un foie gras poêlé reste une manière d’apprécier l’un des joyaux de la gastronomie française.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Plaque Perforée Acier Inox 3 mm, Grille Égouttage Barbecue et Four(27x27 cm)Construction en acier inoxydable 304 : fabriquée en acier inoxydable 304, cette feuille de grille convient aux tâches de cuisine, de barbecue, de four, d'atelier et d'artisanat. Le cadre rigide aide à conserver sa forme lors des manipulations quotidiennes et des utilisations répétées Fil de 3 mm et ouvertures de 1 cm : conçu avec un fil de 3 mm d'épaisseur et des ouvertures de 1 cm uniformément espacées, le support fournit un support stable for refroidir, sécher, égoutter, griller et élever les articles au-dessus du plan de travail. Conception de grille monobloc : La feuille de grille expansée est formée comme une pièce continue sans joints soudés sur le panneau. Les bords roulés et réduits par bavure facilitent le levage, le déplacement et le nettoyage après utilisation Convient aux tâches chauffantes : la grille en acier inoxydable peut être utilisée for les tâches liées au barbecue, au four, au grill et à la pâtisserie, aidant l'air à circuler autour des aliments, des ustensiles de cuisine ou des ustensiles tout en réduisant le contact direct avec le plan de travail. Support multi-usage : fonctionne comme grille de gril, plateau de refroidissement, support de séchage, support de filtre, revêtement d'étagère, écran artisanal ou protection d'atelier. Un choix pratique for les cuisines, la cuisine extérieure, les garages et les espaces de travail de bricolage51,46 €
Comment présenter le plat
Pour magnifier ce plat, servez-le dans des assiettes en porcelaine blanche où le foie gras, déposée avec soin sur le lit de champignons, pourra se dresser fièrement. Accompagnez chaque assiette d’un couvert argenté, finement décoré, pour une élégance supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Service de table en porcelaine pour 6 personnes 18 pièces, BlancPorcelaine de qualité AB, sans BPA, ultralégère Finition blanche élégante qui s’accordera à tous types de décoration de cuisine Passe au micro-ondes, four et congélateur. Passe au lave-vaisselle Inclus : 6 assiettes 26,5 cm, 6 assiettes à dessert 19 cm, 6 bols 14 x 7 cm Les assiettes peuvent supporter une température maximale de 300° C et minimale de -15° C La vaisselle en porcelaine est fragile et se brise facilement, veuillez ne pas les superposer directement lorsque vous les disposez pour éviter les frottements. Manipulez avec précautions pour éviter les chocs. En cas de casse ou de dommages, veuillez mettre au rebut avec précautions42,47 €37,56 €-12%
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Gifcomda couverts de table avec couteau a steak, 72 pièces couverts pour 12 personnes, couvert en argent comprenant cuillère, couteau, fourchette, lave-vaisselle【Service de couverts pour 12 personnes】 le set de couverts Gifcomda de 72 pièces se compose de 12 couteaux à steak, 12 couteaux de table, 12 fourchettes de table, 12 fourchettes à thé, 12 cuillères à soupe, 12 cuillères à café. La combinaison parfaite de couteaux, fourchettes et cuillères pour vos besoins quotidiens. 【Robuste et durable】cet ensemble de couverts pour 12 personnes est fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure qui répond aux exigences de qualité alimentaire. La surface du set de couverts est polie miroir avec des bords lisses et sans zones ou bords rugueux, protection contre la rouille et la corrosion. Le poids modéré des couverts de table individuels assure un maximum de confort lors de la consommation 【Design ergonomique】les lignes simples et la forme robuste permettent d'utiliser les couverts de table pour une variété d'occasions. Les lignes lisses du design monobloc s'adaptent à la paume de la main. La poignée est large et épaisse, ce qui la rend plus confortable à tenir. 【Artisanat exquis】le set couverts de table a été poli et raffiné à plusieurs reprises pour obtenir un look brillant qui semble visuellement plus fin et élégant. Les couteaux à steak et les couteaux de table ont des lames tranchantes, et la lame dentelée fine peut facilement couper les aliments durs et les garder tranchants pendant longtemps. 【Polyvalent et passe au lave-vaisselle】ces couverts en argent exquis sont adaptés pour la maison, les fêtes, les restaurants, les hôtels, les fêtes et autres occasions. Les couverts en acier inoxydable passent au lave-vaisselle après utilisation, économisent votre temps de nettoyage et vous libèrent des travaux ménagers lourds. Si vous avez des questions sur nos couverts, n'hésitez pas à nous contacter et nous vous répondrons dans les 24 heures.45,99 €35,97 €-22% -
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