La cuisine française regorge de plats qui marient avec élégance les produits de la mer et les légumes du jardin. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de homard et maquereau, accompagnée d’une mayonnaise de petits pois et d’un duo de purées, un véritable régal pour les papilles.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laissez les homards décongeler dans leur emballage.
Étape 2
Cuire les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette.
Étape 3
Émincer un oignon et le faire étuver dans un fond d’eau pendant quelques minutes.
Étape 4
Ajouter 250 g de petits pois surgelés à l’oignon et laisser mijoter 5 minutes.
Étape 5
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide puis l’incorporer aux petits pois.
Étape 6
Lorsque la gélatine est fondue, mixer la préparation pour obtenir une purée homogène.
Étape 7
Saler, poivrer et laisser durcir la purée de petits pois.
Étape 8
Ajouter de la crème épaisse aux pommes de terre écrasées pour qu’elles soient bien onctueuses et mélanger deux jeunes oignons émincés.
Étape 9
Porter du fond de volaille à ébullition avec un jeune oignon émincé et des lardons, cuire 5 minutes.
Étape 10
Ajouter 200 g de petits pois surgelés, 4 feuilles de menthe fraîche, poursuivre la cuisson puis mixer.
Étape 11
Passer la préparation mixée dans un tamis pour obtenir une sauce lisse, incorporer de la mayonnaise.
Étape 12
Couper les homards en deux, retirer le cordon brun et détacher la chair délicatement.
Étape 13
Former des petites boules de purée de petits pois froide avec une cuillère parisienne.
Étape 14
Utiliser un anneau en inox pour dresser les purées de pommes de terre directement sur l’assiette, puis surmonter d’une boule de purée verte.
Étape 15
Disposer les morceaux de homards sur les assiettes avec du maquereau fumé, de la mayonnaise aux petits pois et quelques dés de tomate.
Étape 16
Décorer avec des feuilles de cresson.
Mon astuce de chef
Pour une purée de petits pois encore plus savoureuse, ajoutez une noisette de beurre avant de mixer.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre, accompagnera parfaitement ce plat de fruits de mer.
Ce plat met en valeur la finesse du homard et le goût fumé du maquereau, tout en apportant une touche de fraîcheur avec la menthe et les petits pois.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - NoirPOLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure11,68 € -
KGDUYC 1PCS Paquet de Cuillère À Boule de Melon À Fruits Double Face, 18 cm Cuillère Parisienne de Melon 2 en 1 Cuillère À Boule en Acier InoxydableMatériau sûr et durable – La cuillère à melon double face est fabriquée en acier inoxydable et en plastique, sûre et fiable, adaptée aux aliments, confortable à tenir et facile à nettoyer. TAILLE - La longueur de la boule de glace en acier inoxydable est d'environ 18 cm et le diamètre des deux boules est d'environ 3 cm et 2,7 cm respectivement, ce qui est la bonne taille pour faire des fruits ou de la glace. Le corps de la boule est équipé de trous d'aération pour réduire la résistance lors du creusement des boules, permettant à l'excès de pulpe de déborder de l'intérieur, afin que vous puissiez facilement obtenir de belles boules de fruits. POIGNÉE CONFORTABLE : La poignée antidérapante offre une prise sûre et facilite le ramassage même avec les mains mouillées. La cuillère à pastèque peut non seulement être utilisée pour une utilisation maison de la pulpe de melon telle que la pastèque et le melon, mais peut également être utilisée pour d'autres variétés telles que le fruit du dragon et le kiwi et même des cuillères à glace. Les invités à la maison peuvent réaliser une belle et originale assiette de fruits pour divertir les invités et déguster de délicieuses glaces en été. La cuillère à melon double face vous permet de prélever des boules de melon rondes de taille uniforme en quantités suffisamment grandes pour que vous et votre famille puissiez les utiliser et les remplacer.5,99 €
-
Ztolbriy 12 Anneaux Inox 304 Soudés – Ø 30mm Extérieur | 3mm Épaisseur | Anneaux Métalliques pour Randonnée, Ceintures & Bricolage🔩 Matériau Premium – Anneaux en acier inoxydable 304 poli – anti-rouille, résistant à la corrosion & ultra-durable. 📏 Dimensions Précises – Ø 30mm extérieur | Ø 24mm intérieur | 3mm d’épaisseur – parfait pour sangles, cordes & projets DIY. 🛡️ Solide & Sécurisé – Anneaux soudés à haute résistance – idéal pour randonnée, harnais & charges lourdes. 🎒 Polyvalent – Pour sacs à dos, ceintures, paracorde, yoga, voile – aussi utilisable en décoration. 🛍️【Satisfaction garantie】Pour toute question concernant nos produits, n'hésitez pas à nous contacter via la messagerie Amazon. Nous vous répondrons dans les 24 heures. Notre service client s'engage à vous apporter une solution satisfaisante.6,19 € -
Diamètres : 40 mm, 50 mm, 60 mm, 70 mm, 80 mm, 100 mm - Anneaux en acier inoxydable poli (8 x 60 mm).Acier inoxydable 304 de qualité marine - Résistance supérieure et résistance à la rouille Poli de haute précision pour une apparence élégante. Anneau en acier inoxydable anti-rouille - Sangle polyvalente, fixation et gréement Parfait pour la marine, la plongée et les applications en plein air difficiles ; bagages et sacs, selles Les anneaux sont mesurés selon lépaisseur de lanneau selon le diamètre intérieur10,68 €
-
Tamis de jardin rond 30 cm avec 5 tamis interchangeables - tamis à compost en acier inoxydable pour la terre, le compost, les graines - pelle de jardin incluse🧑🏻🌾TAMIS DE JARDIN - Le tamis de jardin avec ses inserts de tamis spéciaux permet un tamisage efficace de la terre, ce qui permet d'éliminer les grosses particules comme les pierres et les restes de racines. ♻️UTILISATIONS POLYVALENTES - Le tamis de jardin peut être utilisé non seulement pour éliminer les grosses particules de la terre, mais aussi pour répartir les semences ou filtrer le sable et le compost. 🌱TAMIS INTERCHANGEABLES - Le tamis à compost comprend 5 tamis avec des mailles de 3 mm, 5 mm, 8 mm, 10 mm et 12 mm. Ils permettent de filtrer la terre finement ou grossièrement, selon les besoins. 💪🏻HAUTE QUALITÉ - Le tamis de jardin en acier inoxydable est robuste, durable, inoxydable, facile à nettoyer et hygiénique. Il est donc parfaitement adapté à une utilisation en extérieur ou dans des conditions humides. 💯PROMISE DE SATISFACTION - Vous n'êtes pas satisfait à 100% ? Dans ce cas, nous vous remboursons sans condition. Nous sommes synonymes de qualité et ne sommes satisfaits que lorsque vous l'êtes ! Siège de l'entreprise en Allemagne.32,90 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des petits pois et du homard. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 €
-
Otto Koning – Frankfurt - Ensemble de couverts de table de 16 pièces, en acier inoxydable, finition miroir. Un service de table aux lignes classiques et simples pour 4 personnesEnsemble de 16 couverts pour 4 convives de la meilleure qualité et d'un prix imbattable. Composition : 4 Cuillères de table (19,5 cm.) | 4 Fourchettes de table (19,5 cm.) | 4 Couteaux de table (22,5 cm.) | 4 Cuillères à café (14,5 cm.) Acier inoxydable 18/0 de haute qualité, poli miroir. Idéal pour ajouter une touche de personnalité à votre table au quotidien ou lors d'occasions spéciales. Bonne prise en main. Des motifs simples et élégants avec des courbes ergonomiques qui vous donnent une excellente sensation en le tenant en main, le poids n'est ni trop lourd ni trop léger. Passe au lave-vaisselle. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, cet ensemble complet de couverts passe au lave-vaisselle sans perdre son aspect d'origine.12,99 € -
LOU LAGUIOLE - Ménagère 24 couverts de table pour 6 personnes - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition BrillanteMÉNAGÈRE 24 PIÈCES : Ensemble de 24 couverts comprenant 6 fourchettes de table 20.7 cm, 6 couteaux de table/steak 22.5 cm, 6 cuillères de table 20.7 cm et 6 cuillères à café 14 cm de la collection JET en finition miroir. Composition parfaite pour une table du quotidien. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm ces couverts garantissent une utilisation longue durée. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les couverts et facilite le nettoyage au quotidien. Pourtours des couverts retravaillés pour plus de confort, lames des couteaux microdentées pour une coupe efficace. Ces couverts sont résistants au lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole signe un design exclusif et traditionnel. Pour concevoir cette authentique gamme de couteaux Laguiole, nous mobilisons tout notre savoir-faire coutelier. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.35,18 €
