La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française, symbole de convivialité et de simplicité. Ce mets traditionnel, riche en saveurs et en histoire, nous transporte au cœur des campagnes de France, où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Préparer une poule au pot, c’est renouer avec les gestes et les saveurs d’antan, pour un repas qui réchauffe les cœurs et les corps.
En bref
Ce grand classique dominical réunit une volaille délicatement pochée, une farce savoureuse aux abats et un bouillon parfumé lié en sauce onctueuse. La cuisson lente démarrée à l’eau froide garantit une viande tendre et un bouillon limpide riche en sucs.
30 minutes
120 minutes
Total 150 min
moyen
€€
sans sucre ajouté riche en protéines automne hiver Contient : gluten, œufs, lait, céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Poule et farce
Légumes et bouillon
Assaisonnement
Sauce
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat traditionnel riche et énergétique, caractérisé par un apport important en protéines et en graisses, typique de la cuisine française classique.
Protéines : Excellente source de protéines avec 12, 3 g pour 100 g, provenant principalement de la poule et de la farce de veau.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 22 g/100 g) due au bouillon et à l’assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du contenu énergétique élevé.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Nettoyer et éplucher tous les légumes ainsi que les gousses d’ail.
- Préparer du fil de cuisine propre et une aiguille à brider.
- Hacher menu les abats de poule, les herbes fines et la moitié de l’ail.
- Sortir la poule fermière du réfrigérateur 20 minutes avant le début de la préparation.
1. Préparer les légumes
Préparer les légumes : couper les carottes en deux, nettoyer et ficeler les poireaux pour éviter qu’ils se défassent. Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
✅ C’est prêt quand : Les poireaux sont fermement ficelés et l’oignon est piqué de clous de girofle.
⚠️ Attention : Ne laissez pas flotter les poireaux libres : leurs feuilles se déliteraient dans le bouillon.
2. Confectionner la farce et coudre la poule
Préparer la farce pour la poule avec la viande de veau hachée, le gésier et le foie de la poule, 2 œufs, 2 gousses d’ail hachées, des herbes fines et un bon assaisonnement. Bien mélanger et farcir la poule, puis coudre la poule pour maintenir la farce à l’intérieur lors de la cuisson.
✅ C’est prêt quand : La farce forme une masse homogène et l’ouverture de la poule est parfaitement close.
⚠️ Attention : Ne cousez pas trop lâchement : la farce s’échapperait dans la marmite à la cuisson.
3. Démarrer la cuisson du bouillon
Plonger la poule dans une marmite d’eau froide. Ajouter l’oignon, le céleri, les autres légumes coupés, le bouquet garni et 2 gousses d’ail restantes. Laisser cuire environ 30 minutes.
✅ C’est prêt quand : De petits frémissements apparaissent à la surface sans gros bouillons tumultueux.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans de l’eau chaude : la viande se contracterait sans libérer ses sucs aromatiques.
4. Prélever le bouillon et assaisonner
Prélever environ 2 petites louches de bouillon pour la sauce et laisser refroidir. Saler le bouillon et ajouter du poivre, continuer la cuisson 30 minutes supplémentaires.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon prend une teinte légèrement ambrée et dégage un parfum soutenu.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sel dès le début de cuisson : l’évaporation concentrerait excessivement la salinité.
5. Réaliser le roux et poêler les champignons
Préparer la sauce : faire revenir dans une casserole les champignons coupés en lamelles. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux blanc.
✅ C’est prêt quand : Le mélange beurre et farine mousse doucement sans brunir, conservant une couleur crème.
⚠️ Attention : Ne laissez pas surchauffer le beurre : un roux brûlé apporterait de l’amertume à la sauce suprême.
6. Lier et finaliser la sauce
Ajouter le bouillon refroidi et la crème, puis bien remuer pour obtenir une sauce lisse. Ajouter un tour de poivre du moulin, les champignons et bien mélanger, réserver.
✅ C’est prêt quand : La sauce nappe le dos d’une cuillère en restant lisse et veloutée.
⚠️ Attention : N’incorporez pas de bouillon brûlant sur le roux chaud : cela formerait des grumeaux immédiats.
7. Pocher les légumes de garniture
Après environ 2 heures de cuisson totale, ajouter les poireaux, carottes et navets dans la marmite, laisser réchauffer environ 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce tendrement dans les carottes sans résistance.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement cette phase : les légumes deviendraient trop mous et s’écraseraient au service.
8. Dresser et servir
Servir la poule avec les légumes et la sauce.
✅ C’est prêt quand : La viande se détache facilement sous la lame et les légumes restent brillants et fumants.
⚠️ Attention : Ne découpez pas la volaille sans retirer le fil de couture : vous risqueriez d’en laisser dans les assiettes.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir le bouillon à gros bouillons continus
Ce qui se passe : La chair de la poule devient sèche et coriace, tandis que le bouillon se trouble de particules grasses.
✅ La solution : Maintenir un feu très doux avec un frémissement régulier à 90-95 °C tout au long des 2 heures.
❌ Négliger le ficelage des poireaux et la couture de la poule
Ce qui se passe : Les poireaux se défont en filaments et la farce s’éparpille dans le bouillon.
✅ La solution : Ficeler les blancs de poireaux serrés et coudre hermétiquement l’ouverture arrière de la volaille avec du fil de boucher.
❌ Verser le bouillon chaud d’un seul coup dans le roux chaud
Ce qui se passe : Formation de grumeaux indésirables impossibles à dissoudre dans la sauce.
✅ La solution : Utiliser le bouillon refroidi et le verser en filet progressif en fouettant continuellement.
Les astuces du chef
Technique Le secret absolu réside dans le contrôle de la température d’ébullition : le liquide doit afficher un frémissement constant entre 90 °C et 95 °C sans jamais bouillonner à gros bouillons, ce qui préserve la texture filandreuse de la vieille poule. Voir l’étape 3
Ingrédient Pour intensifier les saveurs de votre bouillon, n’hésitez pas à ajouter 10 cl de vin blanc sec dans la marmite environ 15 minutes avant la fin de la cuisson. Voir l’étape 4
Technique Dégraissez la surface du bouillon à la louche avant de prélever la portion destinée à lier la sauce afin d’obtenir un velouté fluide et digeste. Voir l’étape 4
Présentation Tranchez la farce en rondelles nettes d’un centimètre d’épaisseur pour les disposer harmonieusement sur le plat autour des morceaux de volaille et des légumes entiers. Voir l’étape 8
Le secret de la réussite
Démarrer la cuisson de la poule dans une eau froide permet aux protéines solubles et aux sucs de se dissoudre progressivement dans le liquide par osmose, créant ainsi un bouillon aromatique exceptionnel. La farce emprisonnée à l’intérieur de la carcasse cuit doucement à la vapeur du bouillon, restant moelleuse sans assécher les chairs de la volaille, tandis que la confection d’un roux blanc permet de lier le bouillon dégraissé en une sauce veloutée sans masquer la finesse des légumes.
Remplacer un ingrédient
chair à saucisse de porc
Farce plus grasse et plus rustique, légèrement plus salée.
crème fraîche épaisse entière
Sauce un peu plus riche et nappante, avec une pointe d’acidité lactée supplémentaire.
fécule de maïs
Sauce plus légère et translucide, adaptée aux personnes intolérantes au gluten si délayée à froid.
Variantes
Faire cuire du riz blanc directement dans une partie du bouillon filtré pour accompagner la viande à la place ou en complément des légumes.
Ajouter du jambon de pays finement haché et de la mie de pain trempée dans du lait au sein de la farce.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en conservant la viande immergée dans son bouillon dégraissé pour éviter qu’elle ne sèche.
Jusqu’à 3 mois pour le bouillon et les morceaux de poule effilochés sans légumes ni sauce à la crème.
Réchauffer à feu très doux dans une casserole couverte pendant 15 minutes avec le bouillon sans faire bouillir, et chauffer la sauce séparément à feu doux en remuant.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis fera ressortir les saveurs délicates de la poule au pot.
Comment servir
Présentez votre poule au pot dans une grande soupière en porcelaine, accompagnée de bols individuels pour le bouillon. Utilisez des assiettes creuses pour servir la volaille et les légumes, avec des couverts à viande pour apprécier pleinement ce plat familial.
Questions fréquentes
Pourquoi faut-il impérativement utiliser une poule plutôt qu’un poulet ?
La poule est une volaille plus âgée dont les chairs plus fermes et riches en collagène nécessitent une cuisson longue et douce dans un bouillon. Un poulet standard cuirait trop vite et sa chair se désagrégerait complètement au bout de 2 heures.
Comment savoir si la poule est parfaitement cuite ?
La poule est à point lorsque la chair des cuisses commence à se détacher toute seule de l’os sous une légère pression de la fourchette. La farce intérieure doit également être bien prise et chaude à cœur.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, c’est même conseillé car le bouillon gagne en saveur au repos. Il suffit de laisser refroidir la cocotte, puis de retirer facilement la couche de gras figée en surface le lendemain avant de réchauffer doucement l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
VAN WELL Löwenkopfterrine 2,7 L avec couvercle - Porcelaine Hôtelière - Terrine - 2,7 L - Passe au Micro-ondes & Lave-vaissellePasse au micro-ondes & lave-vaisselle Hôtelière Capacité max. à la bordure : 2,7L Rabat avec découpe pour louche Terrine avec couvercle - 2 pièces35,43 € -
Villeroy & Boch Toy's Delight Soupière, 3 Litre, Porcelaine Premium, Blanc/RougeDans cette soupière élégante, servez de la soupe ou du bouillon pour le repas de Noël. Avec la collection de Noël Toy’s Delight de Villeroy & Boch, vous créez, chez vous, une ambiance de fête empreinte de sérénité. Soupière Toy’s Delight Villeroy & Boch/Arts de la table de Noël en porcelaine premium de haute qualité/3 l/Livrée dans un emballage cadeau festif en carton131,94 €
-
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €33,22 €-13%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Clou de Girofle 125g, Clous de Girofle Entiers Séchés, Épice de CuisineLes clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier, un arbre originaire d'Asie du Sud-Est. Ils ont une saveur forte et aromatique avec des notes chaudes, sucrées et légèrement amères, souvent utilisées dans les plats sucrés et salés et dans les mélanges d'épices comme le garam masala et les épices de citrouille. Utilisation multiple: Les clous de girofle ajoutent une saveur chaude, sucrée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts, soupes et desserts. Ils sont couramment utilisés dans les mélanges d'épices, les marinades et les boissons comme le vin chaud ou le thé chai. Goût authentique: Nos clous de girofle sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos clous de girofle proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
La Conquête des Saveurs Clous de Girofle 40 gConditionné en France Epice entière Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,99 €2,20 €-26%
-
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Pays d'origine : France9,60 €8,80 €-8% -
DUCROS - Bouquet Garni Thym et Laurier 5 Fagots 17 gPays d'origine : France Quantite : 17 g2,40 €2,20 €-8%
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
Poivre noir en grains de Madagascar 200gr "sachet kraft refermable"Poivre Noir Lourd de Madagascar 200gr en sachet kraft alimentaire refermable. Le sachet refermable Spicy Deli protège vos épices de l'humidité leur conservant ainsi toute leur faculté gustative. Un poivre noir de grande qualité: Spicy Deli vous invite à sublimer vos plats et desserts avec son poivre noir lourd de Madagascar. Puissant et long en bouche, il dégage au palet des notes boisées et fruitées. Les terres tropicales malgaches nous offrent un poivre noir unique de grande qualité, réputé mondialement dans l'univers de la gastronomie. Conseils d'utilisation: Le poivre noir de Madagascar s'utilise plutôt en touche finale que pendant la cuisson. Passez un peu de poivre noir au pilon ou au moulin sur vos plats 🥩 et la magie opère... Il s'accommode avec la plupart des aliments et certains adorent l'associer au desserts. C est un poivre aromatique puissant destiné à un usage quotidien. Notre garantie qualité: Spicy Deli a sélectionné pour vous les plus belles baies de poivre noir à la main avec un triage et un calibrage très strict. Produit 100% naturel.9,45 € -
Minotaur Spices | Poivre noir, Poivre en grains entier, 2 x 500 g (1 kg)Vous recevrez le produit divisé en deux sacs 2 x 500g pour toujours profiter de grains de poivre frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Notre poivre donne un arôme fruité - épicé et un solide piquant. Sans conservateurs, sans exhausteurs de goût ajoutés, sans arômes, sans colorants, sans génie génétique, végétalien. Produit 100% naturel et de la plus haute qualité23,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
IBILI 796000 Aiguille à Brider<b> Garantie </b>: 2 an(s) <b> Couleur </b>: Argenté <b>Description du produit</b>: Aiguille de 18 cm, d'une largeur a brider d'une largeur permettant de passer du fil de cuisine, servant a coudre ou brider des volailles farcies pour une cuisson plus facile.7,32 € -
Westmark 1 Aiguille à Brider + 1 Aiguille à Larder, Longueur : 18 cm/19 cm, Acier inoxydable, Argenté, 126722E61 Aiguille à larder pratique de qualité supérieure avec embout dentelé pour larder les rôtis de viande et de volaille ainsi que le poisson ou les légumes, pour une utilisation privée ou dans la gastronomie Perce sans effort les fibres de viande et de poisson grâce à sa pointe fine et tranchante, idéal pour maintenir et insérer le lard, les épices, les légumes ainsi que les bâtonnets d'amandes 1 aiguille à larder/dresser classique de qualité supérieure avec une pointe très tranchante pour fermer facilement les rôtis farcis ainsi que la volaille, enfilage facile de la ficelle grâce à un chas d'aiguille particulièrement grand Durable, en acier inoxydable, facile à nettoyer à la main, lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Aiguille à Brider avec pince crantée + 1x Westmark Aiguille à dresser, Garantie de 5 ans, Matériau : acier inoxydable, Couleur : argenté, 126722E69,99 €
