La poule au pot est un plat emblématique de la cuisine française, symbole de convivialité et de simplicité. Ce mets traditionnel, riche en saveurs et en histoire, nous transporte au cœur des campagnes de France, où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Préparer une poule au pot, c’est renouer avec les gestes et les saveurs d’antan, pour un repas qui réchauffe les cœurs et les corps.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les légumes : couper les carottes en deux, nettoyer et ficeler les poireaux pour éviter qu’ils se défassent. Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
Étape 2
Préparer la farce pour la poule avec la viande de veau hachée, le gésier et le foie de la poule, 2 œufs, 2 gousses d’ail hachées, des herbes fines et un bon assaisonnement. Bien mélanger et farcir la poule, puis coudre la poule pour maintenir la farce à l’intérieur lors de la cuisson.
Étape 3
Plonger la poule dans une marmite d’eau froide. Ajouter l’oignon, le céleri, les autres légumes coupés, le bouquet garni et 2 gousses d’ail restantes. Laisser cuire environ 30 minutes.
Étape 4
Prélever environ 2 petites louches de bouillon pour la sauce et laisser refroidir. Saler le bouillon et ajouter du poivre, continuer la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Étape 5
Préparer la sauce : faire revenir dans une casserole les champignons coupés en lamelles. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux blanc.
Étape 6
Ajouter le bouillon refroidi et la crème, puis bien remuer pour obtenir une sauce lisse. Ajouter un tour de poivre du moulin, les champignons et bien mélanger, réserver.
Étape 7
Après environ 2 heures de cuisson totale, ajouter les poireaux, carottes et navets dans la marmite, laisser réchauffer environ 10 minutes.
Étape 8
Servir la poule avec les légumes et la sauce.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre bouillon, n’hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc sec en fin de cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis fera ressortir les saveurs délicates de la poule au pot.
Origine de la poule au pot
Plat traditionnellement associé au bon roi Henri IV, la poule au pot symbolisait sa volonté de voir chaque famille française manger à sa faim. Ce plat, simple et généreux, est une ode aux produits locaux et à la cuisine de terroir.
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Comment servir
Présentez votre poule au pot dans une grande soupière en porcelaine, accompagnée de bols individuels pour le bouillon. Utilisez des assiettes creuses pour servir la volaille et les légumes, avec des couverts à viande pour apprécier pleinement ce plat familial.
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