Le magret de canard est un plat emblématique de la gastronomie française, apprécié pour sa viande tendre et savoureuse. Découvrez comment réussir ce met d’exception grâce à une cuisson maîtrisée, pour un résultat fondant à souhait.
10 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à thermostat 6-7, environ 200 degrés. Pendant ce temps, strier légèrement la peau du magret de canard sans atteindre la viande, ce qui permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson.
Étape 2
Saupoudrer la peau du magret avec un peu de fleur de sel et donner un tour de poivre du moulin pour assaisonner délicatement.
Étape 3
Placer le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut, et cuire pendant 15 minutes.
Étape 4
Sortir le magret du four, retirer le surplus de graisse fondue avec précaution pour éviter tout excès de gras. Puis, retourner le magret de canard et remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.
Étape 5
Une fois cuit, sortir le magret du four et le recouvrir d’une feuille de papier aluminium, en laissant reposer quelques minutes. Cela permettra à la viande de se détendre et aux sucs de se répartir uniformément.
Étape 6
Découper le magret en fines tranches avant de servir, en veillant à conserver la tendreté de la viande.
Mon astuce de chef
Pour un magret encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin sur la peau avant de l’enfourner. Cela parfumera subtilement la viande.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce magret de canard fondant, optez pour un vin rouge de caractère comme un Saint-Émilion ou un Pinot Noir. Ces vins apporteront de la rondeur et sublimeront la tendreté de la viande.
Le magret de canard, issu du canard gras, est une spécialité du sud-ouest de la France. Sa cuisson doit être parfaite pour apprécier pleinement sa saveur unique. Traditionnellement, il est souvent associé à des fruits tels que l’orange ou la figue, qui viennent contrebalancer sa richesse.
Comment servir votre magret de canard ?
Servez votre magret de canard tranché sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur rosée de la viande. Accompagnez-le de petites pommes de terre sautées ou d’une purée de céleri pour une touche de légèreté.
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