Le magret de canard rôti façon normande est un plat qui allie élégance et saveurs authentiques. Ce mets, parfait pour les grandes occasions, incarne la finesse de la cuisine française avec une touche de gourmandise. Suivez cette recette pas à pas pour impressionner vos convives avec une préparation digne des meilleurs chefs.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6-7).
Étape 2
Placer le magret de canard dans un plat, côté viande en bas. Quadriller légèrement la peau sans couper la viande. Saler avec de la fleur de sel et poivrer le magret.
Étape 3
Enfourner le magret pendant 15 minutes. Ensuite, sortir le plat, dégraisser et retourner le magret. Remettre le magret au four pour encore 15 minutes.
Étape 4
Pendant la cuisson, éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Couper les champignons et la pomme en petits morceaux.
Étape 5
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajouter les échalotes et l’ail. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 6
Ajouter les champignons et les morceaux de pomme, puis laisser revenir. Assaisonner avec poivre, sel, thym et une feuille de laurier.
Étape 7
Déglacer avec le jus de citron, puis ajouter la crème de Normandie. Bien mélanger et laisser mijoter doucement jusqu’à l’obtention d’une compotée.
Étape 8
Sortir le magret du four et le couvrir d’une feuille de papier aluminium pour le laisser reposer.
Étape 9
Dans la graisse récupérée du magret, faire revenir quelques marrons pour l’accompagnement.
Étape 10
Dresser le magret dans une assiette, ajouter la sauce normande et les marrons à côté. Décorer avec quelques feuilles de persil et servir.
Mon astuce de chef
Pour un magret parfaitement rosé, vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre de cuisson. Elle doit être autour de 55 degrés Celsius.
Vin
Un vin rouge de Bordeaux, comme un Saint-Émilion, accompagnera à merveille ce plat grâce à ses tanins soyeux et ses arômes de fruits rouges.
Originaire de la région de la Gascogne, le magret de canard est une pièce de viande prisée pour sa tendreté et sa saveur unique. La cuisine normande, quant à elle, est célèbre pour ses produits laitiers riches et ses fruits, d’où l’association typique avec la crème et les pommes dans ce plat.
Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs du magret et de sa sauce. Utilisez des couverts à viande pour faciliter la dégustation.
