60 minutes
65 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et relativement équilibrée.
Protéines : Source notable de protéines pour un plat végan.
Sel : Contient une quantité modérée à élevée de sel.
À consommer occasionnellement pour maintenir une alimentation équilibrée.
Par 100 g de recette
188 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 21.8 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
723 kcal
Prot. 21.7 g —
Gluc. 83.8 g —
Lip. 32.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les noix de cajou
Faire tremper les noix de cajou pendant deux heures. Ensuite, les rincer et les placer sans excès d’eau dans un blender.
2. Réaliser l’insert aromatique
Ajouter l’armagnac, le sel, l’eau, l’huile de coco désodorisée et solide ainsi que le mélange de 5 baies moulu dans le blender. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner si nécessaire.
3. Former l’insert
Sur un plan de travail, étaler du film alimentaire en longueur. Déposer la préparation au centre et former un cylindre. Placer le tout sur une surface plane et mettre au congélateur.
4. Préparer la garniture
Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et l’ail, puis laisser suer pendant sept minutes.
5. Ajouter les champignons
Préparer les champignons en enlevant le bout du pied et en les coupant en quatre. Les ajouter dans la poêle et laisser revenir pendant 12 minutes sur feu moyen-fort.
6. Mélanger la farce
Dans un saladier, mélanger les lentilles cuites, la poêlée de champignons, la sauce Worcester vegan ou le tamari, le miso d’orge dilué, la sarriette ou le thym, le sel et le poivre. Mixer légèrement pour conserver de la texture.
7. Confectionner la pâte
Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive puis pétrir pour former une pâte. Étaler la pâte pour obtenir un rectangle plus grand que le moule.
8. Assembler le pâté en croûte
Déposer la pâte dans un moule huilé et remplir le fond avec la farce. Sortir l’insert du congélateur, lui redonner sa forme de cylindre, retirer le film et le déposer sur la farce dans le moule. Recouvrir le tout avec la pâte en évitant les espaces.
9. Cuire le pâté en croûte
Enfourner à 180°C pendant une heure, puis ajouter cinq minutes en mode grill. Laisser refroidir et reposer au frais une nuit ou 24 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez donner une touche encore plus festive à votre plat, vous pouvez ajouter des airelles ou des morceaux de châtaignes au mélange de champignons et lentilles. Cela apportera une saveur douce et légèrement sucrée, parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Vin rouge
Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, s’accordera parfaitement avec ce pâté en croûte végan. Sa délicatesse mettra en valeur la complexité des saveurs sans les écraser.
L’info en plus
Le pâté en croûte est une spécialité française traditionnelle qui remonte au Moyen Âge. Ce plat était souvent réservé aux grandes occasions, car sa préparation exigeait du temps et des ingrédients de qualité. Aujourd’hui, il se décline en version vegan pour s’adapter à tous les régimes alimentaires.
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Comment servir
Présentez votre pâté en croûte sur un plat de service en ardoise pour un effet chic et rustique. Accompagnez-le d’une salade de jeunes pousses ou de mâche, et n’hésitez pas à ajouter quelques noix ou noisettes concassées pour encore plus de croquant.
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