Traditionnelle et réconfortante, la recette du pot-au-feu s’impose comme un incontournable des tables françaises. Ce plat emblématique de la cuisine hexagonale allie des morceaux de viande savoureux à un ensemble de légumes délicatement mijotés.
20 minutes
240 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le plat est énergétique, riche en saveurs et nourrissant.
Protéines : Le pot-au-feu est une excellente source de protéines.
Sel : L'apport en sel est raisonnablement élevé.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Déposer les morceaux de viande dans une grande marmite avec de l’eau froide pour bien les recouvrir.
2. Ajouter les aromates
Ajouter le bouquet garni composé de thym et de laurier et l’os à moelle. Assaisonner avec une cuillère de fleur de sel.
3. Cuisson initiale de la viande
Porter à ébullition, puis laisser cuire environ 45 minutes à 1 heure. Écumer régulièrement pour retirer les impuretés, puis retirer le bouquet garni.
4. Incorporation des légumes
Ajouter les navets pelés, le céleri rave coupé en quartiers, l’oignon piqué de clous de girofle, le panais, les carottes entières, le chou coupé, la branche de céleri rave et le poireau bien rincé.
5. Continuer la cuisson
Ajouter les gousses d’ail, quelques grains de poivre noir, puis parsemer avec le bouquet de coriandre ou de persil. Laisser cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures.
6. Cuisson finale
Une demi-heure avant la fin, ajouter les pommes de terre épluchées et lavées.
7. Finition et dégustation
Après plus de 3 heures de cuisson totale, le pot-au-feu est prêt à être dégusté, chaud ou légèrement réchauffé le lendemain.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, préparez votre pot-au-feu la veille. En le réchauffant, les goûts seront plus prononcés.
Accords mets et vins
Un vin rouge de la vallée du Rhône, tel un Côtes-du-Rhône, conviendra parfaitement pour accompagner ce plat généreux.
L’info en plus
Originaire de France, le pot-au-feu est traditionnellement un plat familial associé aux repas d’hiver. Longtemps considéré comme un plat modeste, il est aujourd’hui une icône de la gastronomie française.
Comment servir
Servir le pot-au-feu dans une soupière rustique pour un esprit authentique. Accompagner de gros sel, de moutarde de Dijon et de cornichons pour rehausser les saveurs.
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