30 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Apport élevé en protéines animales.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Commencer la cuisson
Placer les morceaux de viande dans une grande marmite et les couvrir avec de l’eau. Mettre à feu doux.
2. Ajouter l’oignon
Éplucher un oignon, le piquer avec des clous de girofle et le rajouter à la marmite.
3. Préparer le bouquet garni
Avec du vert de poireaux, du thym, du laurier et du persil, confectionner un bouquet garni et le ficeler.
4. Éplucher et préparer les légumes
Éplucher et couper grossièrement les navets, les carottes, les poireaux et le céleri branche.
5. Écumer la préparation
Lorsque l’eau commence à frémir, écumer pour enlever la mousse. Répéter régulièrement pour un bouillon clair.
6. Ajouter le bouquet garni
Mettre le bouquet garni dans la marmite et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure et demie en continuant à écumer.
7. Incorporer les légumes
Ajouter les légumes à la marmite et faire cuire des carottes et pommes de terre grenailles à part, pour une heure supplémentaire.
8. Finaliser et servir
Décanter les légumes, filtrer et assaisonner le bouillon de sel et persil avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveurs, ne pas hésiter à préparer le pot-au-feu la veille et le réchauffer le jour suivant, les arômes se développent mieux après une nuit au frais.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner ce pot-au-feu, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Cabernet d’Anjou se mariera parfaitement.
L’info en plus
Le pot-au-feu est un emblème de la cuisine française, souvent considéré comme un repas dominical traditionnel. Originaire de la campagne française, il offrait une façon économique de nourrir la famille entière grâce à une longue cuisson qui attendrit les viandes les moins chères.
Comment servir
Présentez le pot-au-feu dans un plat en terre cuite pour garder la chaleur. Servez le bouillon en entrée dans des bols rustiques, puis les viandes et légumes ensemble sur des assiettes plates.
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