Le pot-au-feu végétal détox, une alternative incontournable pour retrouver équilibre et légèreté après les excès des fêtes. Ce plat traditionnel revisité avec des légumes de saison est idéal pour réchauffer vos soirées d’hiver tout en prenant soin de votre santé. Facile à préparer et économique, ce plat riche en vitamines et minéraux offre une explosion de saveurs inattendues.
25 minutes
70 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur élevée en sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Commencez par laver et éplucher tous les légumes. Taillez les carottes, les navets, le panais, le topinambour en morceaux de taille similaire. Fendez le poireau et le céleri en deux dans le sens de la longueur, lavez-les bien puis ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
2. Préparation de l’oignon
Épluchez l’oignon, fendez-le en deux et piquez-le avec les clous de girofle.
3. Cuisson des légumes
Dans une marmite, mettez les carottes, les navets, les pommes de terre et le céleri ficelé. Ajoutez de l’eau froide à hauteur des légumes.
4. Ajout des aromates
Ajoutez l’oignon piqué, les gousses d’ail fendues, les feuilles de laurier, un petit bouquet de coriandre, de sauge et le bouquet de thym.
5. Ajout des champignons
Ajoutez les champignons entiers dans la marmite.
6. Assaisonnement
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre du moulin.
7. Cuisson à ébullition
Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
8. Ajout du concentré de tomates
À mi-cuisson, incorporez le concentré de tomates et mélangez délicatement.
9. Finition et service
Une fois la cuisson terminée, servez les légumes avec quelques louches de bouillon, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Mon astuce de chef
Pour relever le goût de votre pot-au-feu végétal, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron juste avant de servir. Cela apportera une touche acidulée et rafraîchissante à votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Mâcon blanc, accompagnera élégamment votre pot-au-feu végétal grâce à ses notes minérales et fruitées.
L’info en plus
Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, souvent considéré comme une synonyme de convivialité et de chaleur familiale. Il a été adapté de nombreuses façons à travers le temps et les lieux, avec des versions qui intègrent des ingrédients locaux et de saison.
Comment servir
Présentez votre pot-au-feu dans une grande soupière en céramique ou en terre cuite pour un aspect rustique. Accompagnez-le de petits bols pour le bouillon, et de couverts à salade pour faciliter le service des légumes.
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