Recette de confiture fraise-rhubarbe maison

Recette de confiture fraise-rhubarbe maison

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Fête des mères
vin - Promotion standard

La confiture fraise-rhubarbe fait partie de ces trésors du terroir français que l’on redécouvre avec bonheur à chaque printemps. Quand les fraises gorgées de soleil rencontrent la rhubarbe acidulée, le résultat est une confiture équilibrée, à la fois douce et piquante, qui sublime les tartines du matin comme les desserts du dimanche. Réaliser sa propre confiture maison, c’est reprendre le contrôle sur ce que l’on mange, choisir des fruits de qualité et retrouver le plaisir d’un geste ancestral. Bonne nouvelle : c’est bien plus simple qu’on ne le croit.

20 minutes

40 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Peu calorique pour 100 g Faible en protéines Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette confiture est une préparation très sucrée, caractéristique des confitures traditionnelles, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais important par portion du fait de la concentration en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour une confiture sucrée sans additifs salés.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres simples. Idéale en petites quantités sur des tartines ou en accompagnement de desserts.

Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 0.4 g — Gluc. 49.1 g — Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
737 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 188.2 g — Lip. 0.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 192 kcal
Lipides
Matières grasses 0.1 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 49.1 g
dont sucres 47.3 g
Autres
Protéines 0.4 g
Fibres 1 g
Sel 0.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez les fruits

Lavez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la feuille au sommet de la fraise. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Pelez les tiges de rhubarbe à l’aide d’un économe pour retirer les fils, puis coupez-les en petits tronçons d’environ 1 cm. Ne vous inquiétez pas si la rhubarbe vous semble très acidulée à cru, le sucre va parfaitement équilibrer tout ça !

2. Faites macérer les fruits

Dans un grand saladier, mélangez les fraises, la rhubarbe, le sucre cristallisé et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez le tout dans le saladier. Macérer : laisser reposer les fruits avec le sucre afin qu’ils rendent leur jus naturellement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Vous verrez un joli sirop rose se former au fond du saladier, c’est exactement ce que l’on cherche !

3. Cuisez la confiture

Versez le mélange macéré dans votre bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ébullition : moment où le liquide commence à bouillir avec de grosses bulles en surface. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le sucre gélifiant, mélangez bien et maintenez une cuisson à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Remuez souvent pour éviter que la confiture n’attache au fond.

4. Écumez et vérifiez la prise

Durant la cuisson, une mousse blanchâtre peut apparaître en surface. Retirez-la à l’aide d’une écumoire. Écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface d’une préparation en cuisson. Pour vérifier si la confiture est prête, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si elle fige en quelques secondes et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est à bonne consistance. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre de cuisson : la confiture est prête à 105°C.

5. Mettez en pots

Pendant la cuisson, stérilisez vos bocaux en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. Stériliser : éliminer les bactéries et micro-organismes en chauffant les bocaux pour assurer une bonne conservation. À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplissez les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Fermez-les immédiatement et retournez-les à l’envers pendant 10 minutes : cette technique crée le vide d’air et garantit une excellente conservation. Retournez-les ensuite dans le bon sens et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Céline Lefebvre

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si vos fraises sont très sucrées, ajoutez un peu plus de rhubarbe pour renforcer l’acidité et obtenir un équilibre parfait. À l’inverse, si votre rhubarbe est particulièrement acide, augmentez légèrement la dose de sucre. La clé d’une bonne confiture, c’est l’équilibre entre le sucre, l’acidité et la pectine naturelle des fruits. Pectine : substance naturellement présente dans les fruits qui permet à la confiture de gélifier, c’est-à-dire de prendre en masse. Le citron, lui, joue un double rôle : il apporte de l’acidité et active la pectine pour une meilleure prise.

Une boisson pour accompagner votre confiture

Au petit-déjeuner, accompagnez vos tartines de confiture fraise-rhubarbe d’un thé noir de qualité légèrement parfumé, comme un Earl Grey ou un thé à la bergamote. Ses notes florales et légèrement citronnées entrent en résonance avec les arômes fruités et acidulés de la confiture. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un lait chaud avec une touche de miel fera également merveille.

L’info en plus

La confiture fraise-rhubarbe, une alliance franco-britannique. Si la confiture est une tradition bien ancrée dans la culture française depuis le Moyen Âge, l’association fraise-rhubarbe est quant à elle très populaire en Grande-Bretagne et dans les pays scandinaves. La rhubarbe, originaire d’Asie centrale, a mis plusieurs siècles à s’imposer dans nos cuisines européennes. Longtemps utilisée uniquement pour ses vertus médicinales, elle a finalement conquis les cuisiniers au XIXe siècle. Aujourd’hui, cette confiture est appréciée pour son parfait équilibre entre douceur et acidité, et elle se conserve jusqu’à un an dans un endroit frais et sec, à condition que les bocaux soient bien stérilisés.

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  • Acier Inoxydable Entonnoir de Confiture 2pcs Entonnoir de conserve cuisine pour le transport de Liquides Huiles Poudres Haricots et Confitures
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  • Baumalu, Entonnoir Inox pour Confiture, Acier Inoxydable, Gris, Dimensions 14 x 165 x 135 cm, Intérieur Poli, Résistant à la Corrosion, Pratique et Maniable, Idéal pour Remplissage de Contenants
    Design Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison Design Ergonomique : L'entonnoir est conçu pour offrir une prise en main confortable grâce à sa poignée bien pensée qui facilite le versement des liquides sans éclaboussures ni déversements, rendant l'utilisation agréable et efficace pour tous vos besoins de confiture et de mise en bocaux Polyvalence d'Utilisation : Avec son double embout, cet entonnoir s'adapte à différents types de contenants, qu'ils soient petits ou grands, permettant un remplissage précis et rapide, idéal pour les confitures, les sauces ou même les liquides plus épais, répondant ainsi à toutes vos attentes culinaires Facilité de Nettoyage : L'intérieur poli de l'entonnoir permet un nettoyage aisé après utilisation, évitant l'accumulation de résidus et garantissant une hygiène optimale, ce qui est essentiel pour la préparation de vos aliments, vous permettant de gagner du temps en cuisine Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 16,5 x 15 x 14 cm, cet entonnoir est suffisamment compact pour être rangé facilement tout en offrant une capacité adéquate pour vos préparations, s'intégrant parfaitement dans votre cuisine sans encombrer l'espace de travail Diamètre de Sortie : Le diamètre de sortie de 5 cm est idéal pour un versement contrôlé, permettant de diriger le contenu avec précision dans vos bocaux ou récipients, évitant ainsi les débordements et assurant un remplissage propre et soigné pour toutes vos recettes maison
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  • Rayher Bocal en verre avec couvercle 1000ml, ø10,5cm, 17cm transparent, 68037000
    DÉCORATIF : Le bocal en verre est parfait comme accessoire de décoration. Il peut être décoré au pochoir, avec du papier Decopatch, des serviettes, des rubans adhésifs, des inscriptions et autres accessoires de décoration. Il peut également être peint. POLYVALENT : Le verre avec couvercle est aussi idéal comme pot de yaourt en verre. Vous pouvez fermenter et y conserver votre propre yaourt, mais aussi du kéfir de lait, à l’eau, et vos liqueurs. Il peut aussi contenir les cocktails, le thé aux perles. PRÉSENTOIR : Le verre convient aussi parfaitement comme vase, mais aussi bocal à bonbon. Vous pouvez ainsi y conserver et présenter vos bonbons et friandises. En plus, le bocal est un emballage cadeau parfait pendant les fêtes : noël, anniversaire, etc. DESIGN PRATIQUE : Ce bocal est doté d’un couvercle à vis pratique. Il est par conséquent idéal comme pot de conservation en verre. Ce verre transparent pouvant être customisé sera aussi parfait comme cadeau pour un ami, un proche ou encore un collègue. DE QUALITÉ : Ce pot en verre transparent est à base de matériau de qualité supérieure et durable. Il a une capacité de contenance de 1000 ml, une hauteur de 17 cm et un diamètre de 10,5 cm. Il sera aussi parfait pour conserver des céréales, du sucre, etc.
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Comment présenter et servir votre confiture maison ?

Présentez vos bocaux de confiture sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, idéal pour un brunch ou un petit-déjeuner convivial. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées servies dans une corbeille à pain en osier. Pour une présentation soignée, ajoutez une petite étiquette manuscrite sur chaque bocal avec le nom de la confiture et la date de fabrication : c’est aussi une très belle idée de cadeau gourmand. Servez la confiture dans de petits ramequins en céramique individuels pour un service élégant à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service plat
    PRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.
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  • Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service plat
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  • JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collations
    À PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.
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  • grande corbeille à pain en osier, 50x40 cm, corbeille de vente, corbeille à étagères
    Panier en osier de différentes formes et tailles Idéal comme panier à pain/petits pains, panier de vente, panier d'exposition, panier de buffet ou panier d'étagère Tressé en osier naturel laqué. Fabrication robuste, très stable et durable Côtés biseautés pour une présentation idéale de vos marchandises/produits Dimensions : environ (l x p) : 50 x 40 cm, hauteur avant 13 cm, hauteur arrière 22 cm Décoration non incluse
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    5,99 €
  • Lot de 1000 étiquettes autocollantes en papier kraft pour bocaux de confiture, étiquettes autocollantes faites à la main pour sacs cadeaux, enveloppes, cuisine, mariage
    Dimensions appropriées : chaque étiquette autocollante en papier kraft mesure 5 × 3 cm et a donc une taille modérée. Ils sont parfaits pour les étiquettes cadeaux, les étiquettes de bocaux Mason et les boîtes de rangement. Lot économique : ce lot contient 1000 étiquettes de pots à confiture en 3 motifs différents. Autocollants pour pots de confiture adaptés à de nombreuses utilisations. Vous pouvez l'utiliser pour décorer des boîtes cadeaux et des enveloppes ou étiqueter des collations, des épices et des articles similaires. Matériaux de haute qualité : ces étiquettes autocollantes vierges sont fabriquées en papier kraft de haute qualité. En outre, le design autocollant des autocollants offre une adhérence améliorée, de sorte qu'ils restent fermement sur les surfaces pendant une longue période. Adhère en toute sécurité au verre, au bois, au plastique et au métal, même à des températures de réfrigérateur. Autocollants faits à la main : etiquettes autocollantes personnalisées, adaptées pour fermer les enveloppes, les boîtes cadeaux et les cartes de vœux. Décoration romantique pour fête, cérémonie de mariage et autres événements importants. Anniversaire, fête des mères, fête des pères, Saint-Valentin, nouveau-né et autres célébrations. Utilisation polyvalente : ces étiquettes autocollantes adhèrent bien à une variété de surfaces, y compris le métal, le verre, le plastique et la céramique. Ils peuvent être utilisés sur des bocaux Mason, des bouteilles, des récipients, des boîtes de rangement, des dossiers de bureau, des projets de bricolage, des emballages de desserts, des boîtes cadeaux, des enveloppes, des agendas, des albums photo, du scrapbooking.
    6,99 €
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