La sauce au foie gras est un classique de la gastronomie française, offrant une touche de luxe à vos repas. Avec cette recette express, découvrez comment préparer une sauce onctueuse et raffinée, idéale pour agrémenter vos plats de viande ou de volaille, en seulement quelques étapes simples.
10 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est riche et énergétique en raison de sa forte teneur en graisses.
Protéines : Elle offre une source modérée de protéines.
Sel : La sauce contient un niveau assez élevé de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’échalote
Émincez finement l’échalote.
2. Faire fondre le beurre
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre.
3. Faire revenir l’échalote
Ajoutez l’échalote émincée au beurre fondu et laissez revenir pendant 1 minute.
4. Déglacer
Versez le vin blanc ou le porto blanc dans la casserole. Laissez réduire aux 3/4 jusqu’à ce que la préparation devienne sirupeuse.
5. Ajouter le fond de veau
Incorporez le fond de veau et laissez réduire environ 10 minutes jusqu’à épaississement.
6. Incorporer le foie gras
Ajoutez le foie gras coupé en morceaux, puis mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce homogène.
7. Passer la sauce
Pour une texture encore plus lisse, passez la sauce à travers une passoire fine.
8. Assaisonner
Poivrez selon votre goût, mélangez une dernière fois et servez.
Mon astuce de chef
Pour une variante, vous pouvez ajouter une pincée de curry pour donner une touche exotique à votre sauce au foie gras.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sauternes ou un Chardonnay s’associe magnifiquement avec la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le foie gras est un des mets les plus emblématiques de la cuisine française. Considéré comme un produit de luxe, il est souvent consommé lors des grandes occasions et des célébrations.
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Comment présenter
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