Recette express de sauce au foie gras

Recette express de sauce au foie gras

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vin - Promotion standard

La sauce au foie gras est un classique de la gastronomie française, offrant une touche de luxe à vos repas. Avec cette recette express, découvrez comment préparer une sauce onctueuse et raffinée, idéale pour agrémenter vos plats de viande ou de volaille, en seulement quelques étapes simples.

10 minutes

15 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette sauce est riche et énergétique en raison de sa forte teneur en graisses.
Protéines : Elle offre une source modérée de protéines.
Sel : La sauce contient un niveau assez élevé de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 3 g — Lip. 16.4 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 4.3 g — Gluc. 4 g — Lip. 21.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 186 kcal
Lipides
Matières grasses 16.4 g
dont acides gras saturés 8.8 g
Glucides
Glucides totaux 3 g
dont sucres 1.4 g
Autres
Protéines 3.3 g
Fibres 0.2 g
Sel 1.69 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer l’échalote

Émincez finement l’échalote.

2. Faire fondre le beurre

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre.

3. Faire revenir l’échalote

Ajoutez l’échalote émincée au beurre fondu et laissez revenir pendant 1 minute.

4. Déglacer

Versez le vin blanc ou le porto blanc dans la casserole. Laissez réduire aux 3/4 jusqu’à ce que la préparation devienne sirupeuse.

5. Ajouter le fond de veau

Incorporez le fond de veau et laissez réduire environ 10 minutes jusqu’à épaississement.

6. Incorporer le foie gras

Ajoutez le foie gras coupé en morceaux, puis mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce homogène.

7. Passer la sauce

Pour une texture encore plus lisse, passez la sauce à travers une passoire fine.

8. Assaisonner

Poivrez selon votre goût, mélangez une dernière fois et servez.

Marius Desboisclairs

Mon astuce de chef

Pour une variante, vous pouvez ajouter une pincée de curry pour donner une touche exotique à votre sauce au foie gras.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec comme un Sauternes ou un Chardonnay s’associe magnifiquement avec la richesse du foie gras.

L’info en plus

Le foie gras est un des mets les plus emblématiques de la cuisine française. Considéré comme un produit de luxe, il est souvent consommé lors des grandes occasions et des célébrations.

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Comment présenter

Servez cette sauce dans une petite saucière en porcelaine pour préserver la chaleur, et complétez avec une cuillère à sauce élégante pour la distribution.

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