Recette facile : le pot-au-feu à la japonaise (oden)

Recette facile : le pot-au-feu à la japonaise (oden)

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Fêtes des pères
vin - Promotion standard

Plat emblématique de la cuisine japonaise, l’oden est une version orientale du pot-au-feu. Réconfortant et parfumé, il se déguste traditionnellement en hiver. Nous vous proposons une recette facile à réaliser chez vous, pour découvrir ce délice asiatique.

30 minutes

80 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Faible en gras Source modérée de sucre Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat assez léger mais salé avec une note sucrée.
Protéines : Apporte peu de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
12 kcal
Prot. 0.4 g — Gluc. 2.3 g — Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
53 kcal
Prot. 1.7 g — Gluc. 10.7 g — Lip. 0.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 12 kcal
Lipides
Matières grasses 0 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 2.3 g
dont sucres 2.1 g
Autres
Protéines 0.4 g
Fibres 0 g
Sel 0.8 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du bouillon

Mélanger 200 ml de bouillon de jarret, le jus de shiitake et de la soupe de dashi pour obtenir un total de 1,5 ℓ.

2. Choix de la casserole

Choisir une casserole épaisse, large et peu profonde pour l’oden.

3. Mise en place de la cuisson

Mettre la soupe dans la casserole, ajouter 1 c. à.s de sucre, 60 ml chacun de sauce soja et de mirin, et 1 pincée de sel.

4. Ajout des légumes

Ajouter les navets, les pommes de terre et le konjac, puis commencer à faire bouillir.

5. Mijotage des ingrédients

Baisser le feu et mijoter doucement pendant 50 minutes.

6. Ajout des protéines et kombu

Ajouter les aliments pétris, les brochettes de jarret et les kombus, puis continuer à mijoter encore 10 minutes.

7. Repos et infusion des saveurs

Éteindre le feu et ajouter les œufs. Laisser refroidir pour que le goût s’imprègne, idéalement pendant une demi-journée à une journée.

8. Reprise de la cuisson

Réchauffer doucement au feu moyen, quand ça commence à bouillir, ajouter les brochettes de Francfort et les sachets au mochi.

9. Finalisation

Baisser le feu et mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter les hanpen et continuer à mijoter 2 à 3 minutes pour finir.

Théodore Barbechêne

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde japonaise lorsque vous servez le plat.

Accords mets-vins

Un sake doux et légèrement fruité s’accordera à merveille avec votre oden.

L’info en plus

L’oden est consomé au Japon depuis des siècles, souvent servi dans les échoppes de rue pendant les mois d’hiver.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Utilisez des bols à ramen traditionnels pour servir l’oden, accompagné de baguettes en bois.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)
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