La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française. Ce ragoût à base de viande de veau, de légumes et de sauce crémeuse est un véritable régal pour les papilles. Facile à préparer, il demande cependant un peu de patience pour développer toutes ses saveurs. Voici comment réussir ce plat convivial et réconfortant chez vous.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Blanchir les morceaux de veau en les mettant dans de l’eau froide. Porter à ébullition puis écumer les impuretés.
Étape 2
Éplucher les carottes, le poireau et les oignons. Écraser et éplucher l’ail, enlever le germe.
Étape 3
Couper les carottes et le poireau en gros morceaux.
Étape 4
Ajouter les légumes, le thym, le laurier, du gros sel et du poivre dans la casserole avec le veau.
Étape 5
Presser le citron et passer le jus dans une passette pour éviter les pépins.
Étape 6
Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Étape 7
Passer les morceaux de viande et les légumes, puis récupérer le bouillon filtré.
Étape 8
Faire fondre le beurre et mélanger avec la farine pour obtenir un roux. Incorporer le bouillon par petites quantités pour éviter les grumeaux et laisser épaissir à feu doux.
Étape 9
Réduire le reste du bouillon de moitié.
Étape 10
Laver rapidement les champignons et les escaloper.
Étape 11
Incorporer le bouillon réduit dans la sauce et fouetter.
Étape 12
Monter la crème en crème fouettée. Incorporer le jus de citron.
Étape 13
Ajouter la crème fouettée à la sauce à feu doux sans faire bouillir. Assaisonner avec le piment d’Espelette et une pointe de sel.
Étape 14
Chauffer une poêle et sauter les champignons avec un peu de sel et de poivre.
Étape 15
Ajouter les morceaux de viande dans la sauce, incorporer les champignons et les carottes coupées en morceaux biseautés.
Étape 16
Terminer la recette avec un zeste de citron et un peu de ciboulette ou autres herbes.
Étape 17
Mélanger le tout et cuire un peu à feu doux pour bien enrober les ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à utiliser un fouet pour bien incorporer la crème fouettée sans faire bouillir la préparation.
Accords mets-vins
Un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault ou un Chablis accompagnera à merveille votre blanquette de veau.
La blanquette de veau est un plat traditionnel français, souvent associé aux repas familiaux du dimanche. Son nom vient de la couleur blanche de la sauce qui recouvre la viande.
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Comment présenter
Servez la blanquette de veau dans une grande cocotte en fonte pour garder la chaleur. Accompagnez-la de riz blanc ou de pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
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