Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa richesse en saveurs et sa convivialité. Ce plat mijoté, traditionnellement préparé avec du vin rouge de Bourgogne, est idéal pour réchauffer les cœurs lors d’un repas en famille ou entre amis. Suivez pas à pas cette recette pour réaliser un boeuf bourguignon maison, gourmand et fondant à souhait.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper le paleron en gros cubes en retirant l’excédent de graisse.
Étape 2
Dans un grand récipient, ajouter le vin rouge à hauteur du paleron, puis ajouter les carottes et les oignons coupés en morceaux, ainsi que les feuilles de laurier et les branches de thym. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3
Décanter la viande du liquide de marinade et éponger l’excédent de vin de la viande.
Étape 4
Dans une casserole très chaude, saisir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien croutés.
Étape 5
Couper le lard en lardons et les cuire dans la casserole, puis les retirer en conservant le jus de cuisson.
Étape 6
Couper les champignons en quatre et les cuire dans la même casserole.
Étape 7
Cuire dans la casserole les oignons et les carottes de la marinade, en raclant les sucs de cuisson pour déglacer.
Étape 8
Ajouter la viande dans la casserole avec les légumes, puis ajouter la farine torréfiée, le vin de la marinade et, si nécessaire, un peu de bouillon de veau.
Étape 9
Ajouter les lardons et les champignons cuits, porter la préparation à ébullition à feu vif.
Étape 10
Transvaser le tout dans un plat allant au four et cuire à 180 degrés Celsius pendant environ deux heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et friable.
Étape 11
Vérifier la réduction et l’onctuosité de la sauce en fin de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour un boeuf bourguignon encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir, les saveurs n’en seront que plus développées.
Accords mets vins
Accompagnez votre boeuf bourguignon d’un vin rouge de Bourgogne tel qu’un pinot noir. Ses arômes fruités et sa texture soyeuse s’accorderont parfaitement avec la richesse du plat.
Originaire de Bourgogne, le boeuf bourguignon est un plat traditionnellement préparé par les paysans pour consommer le vin produit localement. Aujourd’hui, il est apprécié dans le monde entier pour son goût riche et réconfortant.
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Comment servir
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