La purée de noisette maison s’impose aujourd’hui comme une alternative gourmande et saine aux pâtes à tartiner industrielles. Plébiscitée par les nutritionnistes et les chefs, elle séduit autant par sa simplicité de fabrication que par la richesse de ses saveurs. Réalisée avec un seul ingrédient de base, elle révèle toute la puissance aromatique de la noisette torréfiée. Une recette qui mérite largement de trouver sa place dans votre cuisine du quotidien.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Purée énergétique et riche en lipides de qualité, idéale pour un apport calorique concentré.
Protéines : Apport protéique modéré de 11, 8 g pour 100 g, provenant essentiellement des noisettes.
Sel : Très faible teneur en sel avec seulement 0, 1 g pour 100 g, la pincée de sel n'impactant pratiquement pas le profil.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa densité calorique élevée, idéale en tartinage léger ou en accompagnement.
Par 100 g de recette
627 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 18.2 g —
Lip. 60.1 g
Par portion (4 parts)
819 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 78.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 627 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 9.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante. La torréfaction est le fait de chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes naturels. Étalez vos noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la couleur : elles doivent être dorées mais pas brûlées. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque leur peau commence à se fissurer et qu’une odeur de noisette grillée se dégage. C’est une étape vraiment importante, ne la négligez pas !
2. Élimination de la peau
Sortez les noisettes du four et laissez-les tiédir pendant 5 minutes. Versez-les ensuite sur un torchon propre, refermez-le et frottez énergiquement les noisettes entre vos mains à travers le tissu. Cette technique de frottage permet de retirer la pellicule brune qui entoure la noisette, appelée la peau ou tégument, qui peut donner un goût légèrement amer. Ne vous inquiétez pas si quelques morceaux de peau restent, c’est tout à fait normal et cela n’affectera pas le résultat final.
3. Mixage progressif
Versez les noisettes encore légèrement tièdes dans le bol de votre blender ou robot mixeur. Mixez par impulsions successives de 30 secondes, en faisant des pauses régulières pour racler les parois avec votre spatule en silicone. Les impulsions successives sont de courtes phases de mixage entrecoupées de pauses pour ne pas surchauffer le moteur de votre appareil. Au fil du mixage, vous observerez une transformation magique : d’abord une poudre, puis une pâte épaisse, et enfin une purée lisse et crémeuse. Ce processus prend entre 8 et 12 minutes selon la puissance de votre appareil. Soyez patient, le résultat en vaut vraiment la peine !
4. Assaisonnement final
Une fois la purée bien lisse et crémeuse, ajoutez la pincée de sel, la cuillère de sucre de coco et l’huile de noisette. L’huile de noisette est une huile extraite des noisettes pressées à froid, qui intensifie le goût et donne de l’onctuosité à la préparation. Mixez encore 30 secondes pour bien incorporer ces ingrédients. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Vous pouvez tout à fait omettre le sucre si vous souhaitez une version 100 % naturelle.
5. Mise en pot et conservation
Versez votre purée de noisette dans un pot en verre hermétique propre et sec. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le couvercle. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines ou à température ambiante dans un endroit frais et sec pendant 1 semaine. Il est tout à fait normal qu’une légère couche d’huile se forme en surface : il vous suffira de mélanger avant utilisation.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus savoureuse, faites torréfier vos noisettes la veille et laissez-les reposer toute une nuit à température ambiante avant de les mixer. Cette astuce de chef permet aux arômes de se développer pleinement et donne une purée au goût plus profond et plus complexe. Par ailleurs, si votre blender peine à mixer, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette supplémentaires pour faciliter le travail de la lame.
Une boisson pour accompagner votre purée de noisette
Pour le petit-déjeuner, accompagnez votre tartine de purée de noisette d’un café allongé légèrement sucré ou d’un lait végétal d’avoine chaud. La douceur légèrement torréfiée de ces boissons entre en résonance parfaite avec les notes grillées de la noisette. Pour les enfants, un lait chaud nature ou un lait de noisette feront une association aussi logique que délicieuse.
L’info en plus
La purée de noisette, aussi appelée praliné pur dans certaines préparations pâtissières, est connue depuis plusieurs siècles dans les régions productrices de noisettes comme le Piémont en Italie ou la Turquie, premier producteur mondial. En France, c’est notamment dans la région de l’Eure que la culture de la noisette est la plus développée. Riche en acides gras insaturés, en vitamine E et en magnésium, la purée de noisette est considérée comme un aliment à haute densité nutritionnelle. Elle est naturellement sans gluten et convient aux régimes végétaliens.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir la purée de noisette maison ?
Servez la purée de noisette dans un petit pot en verre transparent posé directement sur la table, accompagné d’une cuillère à café en inox ou en bois pour le service. Elle se tartine généreusement sur des tranches de pain grillé, des galettes de riz ou des pancakes. Pour une présentation soignée, disposez le pot sur un plateau de table en bois avec quelques noisettes entières et une feuille de papier kraft pour un rendu naturel et artisanal. Vous pouvez également la servir en accompagnement de fruits frais dans un bol de dégustation en céramique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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POKAR Plateau de Table 120x80 cm | Plateau de Bureau Épaisseur 25 mm | Idéal pour Bureau Assis Debout Réglable et Table à Manger | Plateau de Table Durable | Fabriqué en Europe | Chêne Craft OrPlateau de table de haute qualité - 2,5 cm d'épaisseur en plaque stratifiée qui imite le bois naturel dans sa couleur, son veinage et sa structure. Le poids du plateau est comparable au poids d'un plateau en chêne massif, ce qui fait de notre produit une imitation parfaite d'un plateau en bois. Un plateau moderne vous permettra de concevoir une table dans un style de rêve. Grâce à votre imagination, vous pouvez être propriétaire d'une table unique, originale et conçue selon vos besoins. Notre plateau de table permet de réaliser un intérieur individuel et unique. Table robuste recouverte de mélamine de couleur chêne, épaisseur de dessus de 2,5 cm, disponibilité de différentes tailles Brillant soyeux, haute résistance aux rayures, surface facile à entretenir. Il suffit d'enlever la saleté avec un chiffon humide. Le nettoyage régulier garde la fraîcheur naturelle et l'aspect élégant Il convient aux bases des tables avec réglage de la hauteur de DIY, des pieds de table ainsi que des comptoirs commerciaux. Idéal pour les tables à manger, les cuisines et les bureaux129,99 € -
AUPROTEC Plateau de table 19 mm Pale Lancelot Chêne 100x80 cm I Panneaux de fibres à densité moyenne avec bord ABS de 2 mm et collage PU I Revêtu de résine mélaminée I Robuste et hydrofugeBord ABS robuste tout autour - Avec 2 mm d'épaisseur particulièrement résistant aux chocs et durable I Idéal pour l'atelier, la cuisine, la chambre d'enfant ou les meubles très utilisés. Résistant à l'humidité grâce aux bords en ABS collés avec du PU – durablement hydrofuge, aucun gonflement ou décollement même lors d'un nettoyage quotidien. Remarque : ne convient pas pour une utilisation dans des pièces humides (par exemple Prévu pour une utilisation dans la salle de bain (B. Bad) ou à l'extérieur. Durable et durable - Fabriqué en Allemagne - Produit local, traité dans le respect de l'environnement. Fabrication de qualité supérieure en Allemagne pour des projets de meubles durables en intérieur. Le design rencontre la fonctionnalité - Revêtement en résine mélamine des deux côtés. Résistant à l'abrasion, facile d'entretien, résistant aux UV. Pour des idées de décoration intérieure élégantes avec un design individuel. Décor : chêne pâle Lancelot R20027 RU Livraison en tant que plateau de table prêt à l’emploi avec bord de 2 mm – Dimensions : 1000 x 800 mm. Compatible avec tous les pieds de table et supports courants. Le veinage court le long du côté le plus long !66,49 €
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MIAMIO – 750 ml, ensemble de 6 bols en céramique polyvalents (salade, soupe, céréales, riz) – compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – Collection Las Palmitas𝐂𝐀𝐏𝐀𝐂𝐈𝐓É 𝐆É𝐍É𝐑𝐄𝐔𝐒𝐄 - Le diamètre des bols est de 14 cm, la hauteur de 8 cm, et une capacité maximale de 750 ml, l'ensemble de bols / l'ensemble de bols offre une taille parfaite pour déguster des céréales, des soupes, de la crème glacée, des salades d'accompagnement et bien plus encore. La polyvalence des bols à céréales les rend adaptés à diverses occasions, notamment aux fêtes, à l'usage quotidien et aux restaurants. 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Contrairement à d'autres matériaux, ces bols en céramique / bol à soupe en céramique subissent une calcination à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à la corrosion. Les bols à céréales / bols à soupe appartiennent à la catégorie supérieure des céramiques sans plomb et non toxiques, ce qui garantit la sécurité. En outre, les bols pour petit-déjeuner sont résistants aux éclats, plus robustes et moins sujets aux rayures. En outre, ces bols à céréales en céramique peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Ces bols de cuisine polyvalents / bols en pierre ont une capacité généreuse de 750 ml, ce qui les rend idéaux pour servir des céréales, des salades, des desserts, des nouilles, des fruits, de la soupe et même de la crème glacée. Les bols à soupe sont parfaits pour les dîners en famille, pratiques pour le stockage des aliments, parfaits pour les flocons d'avoine au petit-déjeuner et constituent un excellent choix pour le service au restaurant. De plus, l'ensemble de bols à soupe est un merveilleux cadeau pour les fêtes et les vacances. 𝐀𝐋𝐋𝐀𝐍𝐓 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐀𝐔 𝐋𝐀𝐕𝐄-𝐕𝐀𝐈𝐒𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Fabriqués en grès robuste, nos grands bols à céréales sont conçus pour être empilables, ce qui facilite le rangement. Ils se nettoient facilement au lave-vaisselle et peuvent être utilisés sans danger au micro-ondes et au congélateur. Si vous préférez les laver à la main, nos bols pour la cuisine se nettoient facilement avec du savon et de l'eau chaude. Leur design bien pensé leur permet d'occuper un minimum d'espace dans votre armoire, ce qui les rend encore plus conviviaux. 𝐄𝐗𝐂𝐄𝐋𝐋𝐄𝐍𝐓 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 - Les bols à céréales Las Palmitas (lot de 6) / bols à dîner (lot de 6) sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, Les bols à céréales Las Palmitas sont élégamment présentés dans une boîte bien emballée, ce qui en fait une option exceptionnelle à offrir à l'occasion d'anniversaires et de fêtes telles que Noël et Thanksgiving. Non seulement ils sont idéaux pour un usage quotidien, mais ils constituent également un cadeau attentionné et précieux pour vos proches.43,99 € -
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