La purée de noisette maison, c’est l’un de ces trésors de la cuisine artisanale que l’on redécouvre avec émerveillement. À l’heure où les étiquettes des pots du commerce s’allongent de conservateurs et d’huiles de palme, fabriquer sa propre purée de noisette devient un acte culinaire presque militant. Onctueuse, parfumée, légèrement torréfiée, elle sublime aussi bien les tartines du matin que les sauces des grands soirs. Voici comment la réaliser facilement, avec vos mains et un peu de patience.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée de noisette est un aliment très énergétique, dominé par les graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (11, 4 g pour 100 g), typique des fruits oléagineux, ce qui en fait un complément plutôt qu'une source principale de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient à une alimentation équilibrée.
À consommer avec modération en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la torréfaction et les variations d'ingrédients.
Par 100 g de recette
626 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 59.9 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 63.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 626 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 9.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes, comme on le fait pour le café. Étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la couleur : elles doivent devenir dorées et dégager un parfum de noisette grillée. Attention, elles brûlent vite ! Sortez-les dès qu’elles sont joliment colorées.
2. Élimination des peaux
Versez les noisettes encore chaudes sur un torchon propre. Refermez le torchon et frottez énergiquement les noisettes entre vos mains pendant une minute. Monder : retirer la peau d’un fruit ou d’un légume, ici en frottant après torréfaction. Ouvrez le torchon : la majorité des peaux brunes se sera détachée. Ne vous inquiétez pas s’il en reste un peu, cela n’affectera pas le goût, seulement la couleur finale.
3. Mixage progressif
Versez les noisettes tièdes dans le bol de votre blender ou robot mixeur. Mixez à puissance maximale par séquences de 30 secondes, en faisant des pauses pour racler les bords avec la spatule en silicone. Racler : passer la spatule sur les parois du bol pour ramener la matière vers les lames. Au bout de 2 à 3 minutes, la pâte commence à se former. Continuez à mixer : les noisettes vont d’abord devenir une farine, puis une pâte épaisse, puis une crème lisse et brillante. Soyez patient, c’est tout à fait normal !
4. Assaisonnement et finition
Lorsque la purée est bien lisse et crémeuse, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco et la cuillère à soupe d’huile de noisette. L’huile de noisette : une huile extraite à froid des noisettes, qui intensifie le goût et fluidifie la texture. Mixez encore 30 secondes pour bien incorporer ces éléments. Goûtez et ajustez selon votre goût. Versez immédiatement dans un pot en verre hermétique propre et laissez refroidir avant de fermer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : plus vos noisettes sont torréfiées (sans être brûlées), plus votre purée sera intense en saveur. N’hésitez pas à laisser les noisettes quelques minutes supplémentaires au four si vous aimez un goût prononcé. Par ailleurs, si votre blender peine à mixer, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette supplémentaires : cela facilite le travail des lames sans altérer la qualité du produit.
Avec quoi déguster cette purée de noisette ?
La purée de noisette maison se marie à merveille avec un thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes boisées et légèrement fumées font écho à la torréfaction des noisettes. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un lait végétal chaud à l’avoine légèrement sucré sera un compagnon idéal au petit-déjeuner.
L’info en plus
La purée de noisette en quelques mots : originaire des traditions culinaires européennes, notamment des régions productrices de noisettes comme le Piémont en Italie ou le Pays basque en France, la purée de noisette — aussi appelée praliné pur noisette ou beurre de noisette — est un pilier de la pâtisserie artisanale. Riche en bonnes graisses insaturées, en magnésium et en vitamine E, elle constitue une alternative saine aux pâtes à tartiner industrielles. Elle se conserve jusqu’à 3 semaines à température ambiante dans un pot hermétique, ou jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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La Tourangelle, Huile de Noisette toastée - Sa saveur fruitée et pralinée sublimera vos salades, viandes et pâtisseries - Issue d’un savoir-faire ancestral - Produite à Saumur (France) - 250mlHuile de noisette délicatement toastée. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral, les noisettes sont toastées puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.5,81 €5,39 €-7%
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Comment présenter et servir la purée de noisette maison ?
Servez votre purée de noisette dans un pot en verre à couvercle vissé de style vintage, posé sur une planche de bois de service avec quelques noisettes entières disposées autour pour la décoration. À table, accompagnez-la de tranches de pain grillé ou de crackers disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un effet plus gourmand, proposez-la dans de petits ramequins en céramique individuels. Une simple cuillère en bois ou en bambou suffira pour servir et rappellera l’aspect artisanal et naturel de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Deer & Oak Planche à Découper XXXL Bambou 60 x 40 cm Pré-huiléeConçue pour de grandes idées dans la cuisine : avec une taille XXXL généreuse de 60 x 40 x 3,2 cm, cette planche à découper en bambou de qualité supérieure vous offre suffisamment d'espace pour la préparation des repas. De la découpe des rôtis au tranchage de légumes, effectuez toutes vos tâches de cuisine avec facilité. Durabilité supérieure en bambou : fabriquée à partir de bambou de haute qualité, cette planche à découper est non seulement respectueuse de l'environnement, mais également résistante à l'usure et douce pour les couteaux. Dites adieu aux lames ternes et bonjour à la qualité durable. Pré-huilé et résistant à l'eau : prêt à l'emploi dès la sortie de la boîte. Notre planche est pré-huilée pour résister à l'absorption d'eau, aidant à garder son aspect frais et à prévenir la déformation au fil du temps. Sans désordre avec rainures pour jus : gardez votre plan de travail impeccable grâce aux rainures intégrées qui attrapent chaque goutte et déversement. Parfait pour découper des viandes ou préparer des fruits juteux Design pratique et élégant : équipé de poignées latérales robustes, cette planche sert également de plateau de service. Déplacez-le du comptoir à la table tout en ajoutant une touche d'élégance à votre cuisine.56,95 €
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Lot de 2 Ramequins, Ramequins Individuels en Céramique, 180mlRépond aux besoins quotidiens : lot de 2 ramequins de 8,8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Ils sont parfaits pour la cuisson et le service de soufflés, de moules à crème brûlée, d'entrées, de desserts, de beurre fondu, de flans, de glaces, de vinaigrettes et bien plus encore. Choix sûr et plus sain : les moules de cuisson sont fabriqués en glaçage coloré de qualité alimentaire, sans plomb, sans cadmium et sans danger. L'émail haute résistance n'absorbe pas les odeurs ni les taches alimentaires. Taille et capacité idéales pour la cuisson avec un Intaglio distinctif. Passe au four et au lave-vaisselle : fabriqué en grès résistant aux hautes températures, il peut être utilisé au micro-ondes ou au four jusqu'à 230 °C (Remarque : pas de feu direct ni de cuisinière à induction). Les moules à soufflé peuvent également être utilisés au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Les bols à crème brûlée sont facilement empilables et ne prennent pas trop de place dans le placard. Le vernis antiadhésif et lisse est résistant aux rayures et durable. Il peut être facilement lavé à la main pour le garder lumineux et neuf. Il peut également être lavé au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser efficacement votre temps de nettoyage. La couleur unique du vernis réactif peut en faire une œuvre d'art pour votre table à manger et votre cuisine. Les glaçages hautement résistants à la corrosion sont non seulement parfaits pour la préparation de délicieux plats et desserts, mais aussi parfaits pour les accompagnements.12,99 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.29,99 €28,99 €-3%
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
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