La purée de noisette maison, c’est l’un de ces trésors de la cuisine artisanale que l’on redécouvre avec émerveillement. À l’heure où les étiquettes des pots du commerce s’allongent de conservateurs et d’huiles de palme, fabriquer sa propre purée de noisette devient un acte culinaire presque militant. Onctueuse, parfumée, légèrement torréfiée, elle sublime aussi bien les tartines du matin que les sauces des grands soirs. Voici comment la réaliser facilement, avec vos mains et un peu de patience.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée de noisette est un aliment très énergétique, dominé par les graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (11, 4 g pour 100 g), typique des fruits oléagineux, ce qui en fait un complément plutôt qu'une source principale de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient à une alimentation équilibrée.
À consommer avec modération en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la torréfaction et les variations d'ingrédients.
Par 100 g de recette
626 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 59.9 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 63.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 626 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 9.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes, comme on le fait pour le café. Étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la couleur : elles doivent devenir dorées et dégager un parfum de noisette grillée. Attention, elles brûlent vite ! Sortez-les dès qu’elles sont joliment colorées.
2. Élimination des peaux
Versez les noisettes encore chaudes sur un torchon propre. Refermez le torchon et frottez énergiquement les noisettes entre vos mains pendant une minute. Monder : retirer la peau d’un fruit ou d’un légume, ici en frottant après torréfaction. Ouvrez le torchon : la majorité des peaux brunes se sera détachée. Ne vous inquiétez pas s’il en reste un peu, cela n’affectera pas le goût, seulement la couleur finale.
3. Mixage progressif
Versez les noisettes tièdes dans le bol de votre blender ou robot mixeur. Mixez à puissance maximale par séquences de 30 secondes, en faisant des pauses pour racler les bords avec la spatule en silicone. Racler : passer la spatule sur les parois du bol pour ramener la matière vers les lames. Au bout de 2 à 3 minutes, la pâte commence à se former. Continuez à mixer : les noisettes vont d’abord devenir une farine, puis une pâte épaisse, puis une crème lisse et brillante. Soyez patient, c’est tout à fait normal !
4. Assaisonnement et finition
Lorsque la purée est bien lisse et crémeuse, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco et la cuillère à soupe d’huile de noisette. L’huile de noisette : une huile extraite à froid des noisettes, qui intensifie le goût et fluidifie la texture. Mixez encore 30 secondes pour bien incorporer ces éléments. Goûtez et ajustez selon votre goût. Versez immédiatement dans un pot en verre hermétique propre et laissez refroidir avant de fermer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : plus vos noisettes sont torréfiées (sans être brûlées), plus votre purée sera intense en saveur. N’hésitez pas à laisser les noisettes quelques minutes supplémentaires au four si vous aimez un goût prononcé. Par ailleurs, si votre blender peine à mixer, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette supplémentaires : cela facilite le travail des lames sans altérer la qualité du produit.
Avec quoi déguster cette purée de noisette ?
La purée de noisette maison se marie à merveille avec un thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes boisées et légèrement fumées font écho à la torréfaction des noisettes. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un lait végétal chaud à l’avoine légèrement sucré sera un compagnon idéal au petit-déjeuner.
L’info en plus
La purée de noisette en quelques mots : originaire des traditions culinaires européennes, notamment des régions productrices de noisettes comme le Piémont en Italie ou le Pays basque en France, la purée de noisette — aussi appelée praliné pur noisette ou beurre de noisette — est un pilier de la pâtisserie artisanale. Riche en bonnes graisses insaturées, en magnésium et en vitamine E, elle constitue une alternative saine aux pâtes à tartiner industrielles. Elle se conserve jusqu’à 3 semaines à température ambiante dans un pot hermétique, ou jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.
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Comment présenter et servir la purée de noisette maison ?
Servez votre purée de noisette dans un pot en verre à couvercle vissé de style vintage, posé sur une planche de bois de service avec quelques noisettes entières disposées autour pour la décoration. À table, accompagnez-la de tranches de pain grillé ou de crackers disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un effet plus gourmand, proposez-la dans de petits ramequins en céramique individuels. Une simple cuillère en bois ou en bambou suffira pour servir et rappellera l’aspect artisanal et naturel de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENGBIRD Bocal en Verre Hermétique 2pcs 650ml avec Couvercle Cœur – Pot à Bonbons Vintage Transparent pour Confiseries, Sucreries, Biscuits – Bocal Décoratif Cuisine, Mariage, Cadeau Original🌟【Charme Vintage et Élégance Décorative】Ajoutez une touche romantique à votre cuisine avec ce bocal en verre avec couvercle en forme de cœur, parfait comme bocal décoratif cuisine ou pour candy bar mariage. 🔒【Fermeture Hermétique pour Aliments Frais】Le pot hermétique est équipé d’un couvercle en verre avec joint, protégeant efficacement bonbons, biscuits, sucreries et autres denrées de l’humidité. 👀【Verre Transparent Haute Qualité】Ce bocal en verre transparent permet de visualiser facilement les contenus, idéal comme pot à bonbons, bocal à confiserie ou bocal alimentaire du quotidien. 🍬【Polyvalent pour Cuisine, Mariage ou DIY】Utilisez ce bocal à bonbons vintage pour café, noix, miel, ou chocolat – parfait pour les rangements de cuisine ou créations cadeaux originaux. 🎁【Idéal comme Idée Cadeau Charmante】Ce set de pots en verre vintage est le choix parfait pour décoration de mariage, cadeaux maison DIY, ou pour toute sucrerie élégamment présentée.18,99 €
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions16,77 € -
Deer & Oak Planche à découper XXXL en bambou 60 x 40 x 3,2 cm, pré-huilée, extra large, planche à découper, planche à découper, planche à découper, planche de service à charcuterie, fromage, doubleConçue pour de grandes idées dans la cuisine : avec une taille XXXL généreuse de 60 x 40 x 3,2 cm, cette planche à découper en bambou de qualité supérieure vous offre suffisamment d'espace pour la préparation des repas. De la découpe des rôtis au tranchage de légumes, effectuez toutes vos tâches de cuisine avec facilité. Durabilité supérieure en bambou : fabriquée à partir de bambou de haute qualité, cette planche à découper est non seulement respectueuse de l'environnement, mais également résistante à l'usure et douce pour les couteaux. Dites adieu aux lames ternes et bonjour à la qualité durable. Pré-huilé et résistant à l'eau : prêt à l'emploi dès la sortie de la boîte. Notre planche est pré-huilée pour résister à l'absorption d'eau, aidant à garder son aspect frais et à prévenir la déformation au fil du temps. Sans désordre avec rainures pour jus : gardez votre plan de travail impeccable grâce aux rainures intégrées qui attrapent chaque goutte et déversement. Parfait pour découper des viandes ou préparer des fruits juteux Design pratique et élégant : équipé de poignées latérales robustes, cette planche sert également de plateau de service. Déplacez-le du comptoir à la table tout en ajoutant une touche d'élégance à votre cuisine.56,95 €
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.29,99 €28,99 €-3%
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.24,19 € -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
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