La purée de noisette maison, c’est l’un de ces trésors de la cuisine artisanale que l’on redécouvre avec émerveillement. À l’heure où les étiquettes des pots du commerce s’allongent de conservateurs et d’huiles de palme, fabriquer sa propre purée de noisette devient un acte culinaire presque militant. Onctueuse, parfumée, légèrement torréfiée, elle sublime aussi bien les tartines du matin que les sauces des grands soirs. Voici comment la réaliser facilement, avec vos mains et un peu de patience.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette purée de noisette est un aliment très énergétique, dominé par les graisses insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (11, 4 g pour 100 g), typique des fruits oléagineux, ce qui en fait un complément plutôt qu'une source principale de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui convient à une alimentation équilibrée.
À consommer avec modération en raison de sa densité énergétique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la torréfaction et les variations d'ingrédients.
Par 100 g de recette
626 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 59.9 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 19.8 g —
Lip. 63.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 626 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 6.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 9.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes, comme on le fait pour le café. Étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la couleur : elles doivent devenir dorées et dégager un parfum de noisette grillée. Attention, elles brûlent vite ! Sortez-les dès qu’elles sont joliment colorées.
2. Élimination des peaux
Versez les noisettes encore chaudes sur un torchon propre. Refermez le torchon et frottez énergiquement les noisettes entre vos mains pendant une minute. Monder : retirer la peau d’un fruit ou d’un légume, ici en frottant après torréfaction. Ouvrez le torchon : la majorité des peaux brunes se sera détachée. Ne vous inquiétez pas s’il en reste un peu, cela n’affectera pas le goût, seulement la couleur finale.
3. Mixage progressif
Versez les noisettes tièdes dans le bol de votre blender ou robot mixeur. Mixez à puissance maximale par séquences de 30 secondes, en faisant des pauses pour racler les bords avec la spatule en silicone. Racler : passer la spatule sur les parois du bol pour ramener la matière vers les lames. Au bout de 2 à 3 minutes, la pâte commence à se former. Continuez à mixer : les noisettes vont d’abord devenir une farine, puis une pâte épaisse, puis une crème lisse et brillante. Soyez patient, c’est tout à fait normal !
4. Assaisonnement et finition
Lorsque la purée est bien lisse et crémeuse, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco et la cuillère à soupe d’huile de noisette. L’huile de noisette : une huile extraite à froid des noisettes, qui intensifie le goût et fluidifie la texture. Mixez encore 30 secondes pour bien incorporer ces éléments. Goûtez et ajustez selon votre goût. Versez immédiatement dans un pot en verre hermétique propre et laissez refroidir avant de fermer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : plus vos noisettes sont torréfiées (sans être brûlées), plus votre purée sera intense en saveur. N’hésitez pas à laisser les noisettes quelques minutes supplémentaires au four si vous aimez un goût prononcé. Par ailleurs, si votre blender peine à mixer, ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette supplémentaires : cela facilite le travail des lames sans altérer la qualité du produit.
Avec quoi déguster cette purée de noisette ?
La purée de noisette maison se marie à merveille avec un thé noir fumé de type Lapsang Souchong, dont les notes boisées et légèrement fumées font écho à la torréfaction des noisettes. Pour les enfants ou les amateurs de douceur, un lait végétal chaud à l’avoine légèrement sucré sera un compagnon idéal au petit-déjeuner.
L’info en plus
La purée de noisette en quelques mots : originaire des traditions culinaires européennes, notamment des régions productrices de noisettes comme le Piémont en Italie ou le Pays basque en France, la purée de noisette — aussi appelée praliné pur noisette ou beurre de noisette — est un pilier de la pâtisserie artisanale. Riche en bonnes graisses insaturées, en magnésium et en vitamine E, elle constitue une alternative saine aux pâtes à tartiner industrielles. Elle se conserve jusqu’à 3 semaines à température ambiante dans un pot hermétique, ou jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.
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La Tourangelle - Huile de noisette toastée - Goût fruité & praliné - 250ml | Goût de noisettes délicatement torrefiéesHuile de noisette délicatement toastée. Huile de grande qualité obtenue selon un savoir-faire ancestral, les noisettes sont toastées puis préssées à l'aide d'une presse hydrolique centenaire. L'huile de noisette toastée sera idéale pour vos recettes sucrées et sallées : en vinaigrettes pour des crudités, pour la préparation de marinades de viandes rouges ou encore pour les pâtisseries. Huile d'assaisonnement à utiliser à froid ou en cuisson douce.8,10 €
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Comment présenter et servir la purée de noisette maison ?
Servez votre purée de noisette dans un pot en verre à couvercle vissé de style vintage, posé sur une planche de bois de service avec quelques noisettes entières disposées autour pour la décoration. À table, accompagnez-la de tranches de pain grillé ou de crackers disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un effet plus gourmand, proposez-la dans de petits ramequins en céramique individuels. Une simple cuillère en bois ou en bambou suffira pour servir et rappellera l’aspect artisanal et naturel de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HEFTMAN Bocal en verre avec couvercle, 1 litre (Transparent) | Bocal vide avec couvercle hermétique à pression, Bocal verre robuste vintage de style apothicaire pour les bonbonsMatériau de qualité supérieure : fabriqués à partir de verre sodocalcique massif, ces bocaux de rangement en verre offrent une durabilité et une longévité supérieures. La construction robuste garantit qu'ils résistent à un usage quotidien tout en ajoutant une touche d'élégance à vos solutions de rangement. Le joint hermétique garde votre contenu frais et à l'abri des éléments extérieurs. Solution de rangement polyvalente : ces bocaux d'apothicaire sont parfaits pour stocker une variété d'articles tels que le sucre, le riz, les bonbons, le café, ou vous pouvez même les utiliser comme pot à friandises pour chien ou comme récipient de rangement pour dosettes de linge. Leur capacité généreuse de 1 l les rend idéales pour tous vos besoins de rangement, que ce soit dans la cuisine, la buanderie ou tout autre espace de votre maison. Hermétique et étanche : chaque pot à biscuits en verre a un couvercle à poussoir avec un joint en plastique, assurant que vos articles restent hermétiques et étanches, préservant la fraîcheur et la qualité de vos produits stockés. Cette caractéristique rend les bocaux en verre avec couvercles parfaits pour un usage quotidien et le stockage des aliments, vous donnant la tranquillité d'esprit. Design élégant et tendance : le design de style apothicaire de ce bocal en verre avec couvercle offre non seulement un rangement pratique, mais fait également une superbe décoration décorative. Ils sont solides et tendance, ajoutant une touche charmante à n'importe quelle pièce. Le verre transparent de ces bocaux vous permet de voir facilement le contenu, rendant l'organisation à la fois fonctionnelle et visuellement attrayante. Facile à nettoyer et à entretenir : ces bocaux à biscuits avec couvercles sont faciles à nettoyer à la main, assurant qu'ils restent en parfait état. L'apparence élégante de ces bocaux en verre avec couvercles en fait une jolie idée de cadeau pour les amis et la famille, parfaits pour les cadeaux de pendaison de crémaillère ou toute occasion spéciale. (Remarque : ne passe pas au lave-vaisselle)18,99 € -
Pacffcc 4 Pièces 800ml Bocaux en Verre Φ8x20cm Bocal en Verre avec Couvercles en Bois à Vis Scellés pour Céréales, HaricotsBOCAL EN VERRE: Le pot verre avec couvercle transparent et élevé en borosilicate vous permet de voir ce qu'il y a à l'intérieur sans retirer le couvercle. ✔️ Avec des étiquettes que vous pouvez utiliser pour étiqueter vos bocaux de stockage ou d'autres choses. BOCAL EN VERRE AVEC COUVERCLE： le couvercle en bois d'acacia à visser avec joint d'étanchéité intégré garantit une sécurité hermétique. Pots et bocaux de conservation en verre et transparent pour pour les céréales, le sucre, les biscuits, les bonbons. La conception du couvercle hermétique convient également aux liquides tels que les jus ou le miel. BOCAUX EN VERRE HERMÉTIQUE: Lot de 4 bocal en verre avec couvercle de 800 ml. Dimensions : env. Ø8.0 x20.0(cm), la forme du verre et du couvercle permet de les empiler. Bocaux de rangement pratiques vous permettront de mieux organiser votre cuisine. ❗❗ Ne s'applique pas aux spaghattis. POT EN VERRE: Les couvercle en bois naturel cela empêche l'humidité et les odeurs de pénétrer, gardant le contenu sec et intact. ❤️ Remarque : Bocaux sont lavables au lave-vaisselle, tandis que le couvercle ne peut être lavé qu'à la main ! En général, il est recommandé d'essuyer simplement le couvercle avec un chiffon. 😊 Si le couvercle est nettoyé à l'eau, il doit être complètement séché avant d'être utilisé. BOCAUX EN VERRE HERMÉTIQUE: Les pot verre avec couvercle peuvent être utilisés comme boîtes à café hermétiques, boîtes de préparation de repas, organisateurs de thé, pots à biscuits, etc., Sa capacité répond aux besoins quotidiens de rangement des ménages, ce qui en fait un élément indispensable dans la cuisine ou le bureau. BOCAUX VERRE: Comme il s'agit d'un produit en verre, il est inévitable qu'il soit endommagé pendant le transport. Si vous recevez un bocal de stockage endommagé, ⭐ veuillez nous contacter et nous vous proposerons une solution satisfaisante.33,99 €32,99 €-3%
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Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 € -
Lot de 5 Planches à Découper Bois d'Acacia avec Poignée, 40 x 20 x 1,7 cm | Plateau Service Rectangulaires pour Viande, Pain, Fromage, Fruits, Charcuterie, Apéritif, CuisineContenu du colis : Vous recevrez 5 planches à découper en acacia, chacune mesurant 40 x 20 x 1,7 cm. Leur épaisseur de 0,6 pouce offre une bonne solidité et convient parfaitement aux besoins de la plupart des cuisines familiales. Remarque : chaque pièce peut présenter de légères variations de couleur et de grai Matériau de qualité : Fabriquées en bois d’acacia premium, ces planches à découper sont robustes et adaptées à un usage quotidien. Grâce à leur poignée intégrée, elles sont faciles à tenir et peuvent également servir de plateau à fromage ou de planche à charcuterie lors d’un apéritif ou d’une fête Poignée avec trou de suspension : Chaque planche en acacia est dotée d’une poignée pratique, facile à saisir. Elle comporte également un trou rond permettant de suspendre la planche avec une corde, offrant à la fois un rangement pratique et une jolie décoration murale pour la cuisine Multifonction : Ces planches en acacia naturel conviennent à tous les types de découpe : pain, fromages, viandes, légumes, fruits, pizzas, etc. Leur surface réversible permet de les utiliser comme planche de cuisine, planche de service, ou même assiette de présentation selon vos besoins. Entretien facile : Contrairement à de nombreuses planches, le bois d’acacia n’absorbe pas facilement les taches alimentaires. Il suffit de rincer la planche à l’eau savonneuse pour la nettoyer. Nous recommandons de ne pas la faire tremper et de ne pas la mettre au lave-vaisselle. Un huilage régulier à l’aide d’un chiffon permettra de garder la planche en bon état et de prolonger sa durée de vie.49,99 €
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LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,90 €
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AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
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