Évadez-vous dans le Sud-Ouest de la France avec cette recette authentique de cassoulet cuit au feu de bois. Ce plat incontournable, symbole de la cuisine de terroir, allie haricots blancs et viandes savoureuses pour une dégustation conviviale. Guidés par des saveurs robustes et un savoir-faire traditionnel, préparez-vous à régaler vos convives.
20 minutes
165 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cassoulet est un plat traditionnel, riche en énergie et en lipides.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce aux viandes et légumineuses.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des haricots
Faites tremper les haricots blancs en grains la veille pendant environ 12 heures afin de les réhydrater. Cela aidera à réduire le temps de cuisson et à assurer une texture tendre.
2. Cuisson des haricots
Dans une grande casserole, faites cuire les haricots avec 4 gousses d’ail, un oignon entier piqué avec les clous de girofle, les carottes détaillées en rondelles et les couennes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 1h45, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
3. Préparation des viandes
Pendant que les haricots cuisent, détaillez l’échine de porc et le mouton ou agneau en morceaux. Dans une cocotte, faites rissoler ces viandes avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cela apportera une profondeur de saveur au cassoulet.
4. Ajout des légumes
Émincez les tomates, le reste de l’ail et les oignons puis ajoutez-les à la cocotte avec les viandes. Laissez cuire à feu doux pour que les saveurs s’amalgament.
5. Préparation de la cassole
Chauffez votre four à bois à environ 300 degrés. Frottez l’intérieur de la cassole, qui est un plat en terre cuite, avec une demi-gousse d’ail pour imprégner son parfum.
6. Montage du cassoulet
Commencez par tapisser le fond de la cassole avec une couche de haricots. Ajoutez ensuite la viande avec le mélange de tomates-oignons-ail. Disposez les cuisses de confit de canard par-dessus, puis recouvrez avec une nouvelle couche de haricots.
7. Ajout des saucissons
Placez les saucisses au-dessus des haricots, et ajoutez ensuite les rondelles de saucisson à l’ail. Complétez avec le jus de cuisson des viandes pour bien lier tous les composants.
8. Finition et cuisson
Recouvrez le tout de chapelure mélangée à du persil frais pour apporter une note croustillante. Placez la cassole dans le four à bois préchauffé et laissez cuire environ 1 heure à 1h15. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour ajouter encore plus de réconfort à votre cassoulet, n’hésitez pas à le préparer un jour à l’avance. Réchauffé, il n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de se reposer.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce cassoulet gourmand, optez pour un vin rouge puissant : un Cahors ou un Madiran feront merveille grâce à leurs tanins affirmés qui équilibrent la richesse du plat.
L’info en plus
Le cassoulet est né dans le Sud-Ouest de la France, et plus précisément à Castelnaudary. Ce plat réconfortant était autrefois un mets du pauvre, réalisé avec les produits de la ferme pour nourrir les familles pendant l’hiver.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.45,12 €39,99 €-11% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €81,53 €-15%
-
MOVELAR - Four à Bois Extérieur VULCANO (Blanc - 120 x 120 x 91 cm) - Four extérieur de grande taille, non isolé, cuisson au feu de bois, béton, idéal pour jardin ou terrasseMOVELAR - Four à Bois Extérieur VULCANO (Blanc - 120 x 120 x 91 cm) - Four extérieur de grande taille, non isolé, cuisson au feu de bois, béton, idéal pour jardin ou terrasse FOUR NON ISOLÉ - Usage domestique - N'utilisez que du bois - Fabriqué avec des briques d'argile semi-réfractaire et du béton. - Équipé d'un thermomètre -Porte en acier galvanisé et pliante. - Vanne supérieure galvanisée pour le désenfumage. Support pour 1 brochette (support métallique) -Pour l'installation besoin d'un kit d'isolation. ⚠️🚚 INFORMATIONS DE LIVRAISON : LIVRAISON AU PIED DE L’IMMEUBLE. LE TRANSPORTEUR NE MONTE NI ESCALIERS NI TROTTOIRS. ⚠️🔎 TRÈS IMPORTANT : VÉRIFIEZ LE FOUR AVANT DE SIGNER LE BORDEREAU DE LIVRAISON. ❌📝 NE FOURNISSEZ AUCUNE INFORMATION AU LIVREUR SANS AVOIR VÉRIFIÉ L’ÉTAT DU PRODUIT. ⚠️📦 SI L’EMBALLAGE PRÉSENTE DES DOMMAGES VISIBLES AVANT OUVERTURE, INSCRIVEZ LE MOT "DOMMAGES" SUR LE DOCUMENT DE LIVRAISON AU MOMENT DE LA RÉCEPTION. ⚠️📋 NOTEZ TOUT DOMMAGE VISIBLE SUR LE BORDEREAU DE LIVRAISON, SINON L’ASSURANCE NE LE COUVRIRA PAS. ⚠️ ATTENTION : DÉBALLEZ LE PRODUIT EN PRÉSENCE DU TRANSPORTEUR. VÉRIFIEZ LE PRODUIT AVANT DE SIGNER LE BORDEREAU DE LIVRAISON. EN CAS DE DOMMAGES, LA RÉCLAMATION NE SERA ACCEPTÉE QUE SI ELLE EST MENTIONNÉE SUR LE BORDEREAU DE TRANSPORT.1 194,48 € -
Outsunny Four à Pizza Extérieur à Bois et Charbon - Combiné Barbecue Fumoir 2 Étages avec Pierre de 30 cm et Pelle - Portable avec Pieds Pliables pour Camping Jardin Terrasse, NoirESPACE DE CUISSON À DOUBLE ÉTAGE : Ce four à pizza dispose d'une grille de cuisson supérieure et d'une chambre inférieure avec pierre à pizza. Grillez des steaks ou des légumes sur le dessus tout en faisant cuire une pizza croustillante en bas. Retirez la grille supérieure pour créer un espace supplémentaire permettant de rôtir un poulet entier SAVOUREZ LE GOÛT FUMÉ TRADITIONNEL : Contrairement aux fours électriques, ce four à pizza d'extérieur rehausse le goût naturel de vos aliments. Compatible avec le bois de chauffage, le charbon de bois ou les granulés de bois (pellets), il vous permet de recréer une cuisine authentique de style pizzeria directement dans votre jardin CONTRÔLE RÉGLABLE DE LA CHALEUR : La porte ouvrable avec évents d'aération et le déflecteur arrière vous permettent de réguler manuellement le flux d'air et l'intensité du feu pour des résultats de cuisson précis. Veuillez préchauffer la pierre à pizza progressivement pour assurer un chauffage uniforme et éviter les fissures KIT COMPLET POUR FOUR À PIZZA : Ce four à pizza au feu de bois est livré avec une pierre à pizza, une pelle à pizza en acier inoxydable, une grille de cuisson émaillée et les accessoires d'installation essentiels, vous offrant une installation complète pour la confection de pizzas en plein air dès la sortie du carton COMPAGNON DE CUISSON EXTÉRIEUR PORTABLE : Avec ses pieds de support pliables et ses poignées latérales en acier inoxydable, ce four à pizza portable est facile à transporter et à ranger. Idéal pour les fêtes dans le jardin, les réunions de famille, les barbecues, les avant-matchs et les sorties de camping112,90 €
Comment présenter
Servez votre cassoulet directement dans une grande cassole en terre cuite, en conservant son caractère rustique et authentique. Accompagnez de petites assiettes en faïence pour un service à l’ancienne, et utilisez des cuillères en bois pour rester dans l’esprit traditionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cassoulet aux Manchons de Canard Confits 1500g et sa Cassole en Terre Cuite19,95 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,69 €16,59 €-11%
-
SPRINGLANE Vaisselle, service de table en faïence (Assiettes Plats, 4 piéces)SERVI AVEC ÉLÉGANCE - ce set d'assiettes 4 pièces de haute qualité en grès apporte un design scandinave à votre cuisine. STYLE VINTAGE - Le subtil dégradé de couleur gris et les formes arrondies du set d'assiettes assurent une touche vintage chaleureuse et intemporelle dans votre maison. TRAITEMENT OPTIMAL - Tous les produits de l'ensemble sont fabriqués à partir de grès élégant et durable dont vous profiterez longtemps. BEAUTÉ POLYVALENTE - Le set d'assiettes ne convient pas seulement pour servir vos aliments - grâce à sa résistance à la chaleur, les aliments peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le nettoyage ultérieur se fait au lave-vaisselle. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.34,99 € -
MamboCat Pastello Lot de 6 assiettes plates, diamètre : 27 cm, en faïence, multicolores, aux couleurs pastel, pour 6 personnes, grandes assiettes pour les repas principaux, les barbecues, etcMamboCat Pastello 6er Set Speiseteller Ø 27 cm | rondes, grandes, colorées et vivement teintées assiettes | Idéal pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés L'ensemble est fabriqué en grès robuste et durable, et convient jusqu'à 6 personnes | Ainsi, la vaisselle fraîche vous procurera toujours du plaisir lors du service Servez du fromage et des saucisses lors du brunch, dressez vos repas principaux au déjeuner ou utilisez le grand plateau comme plat à griller Décoration : chaque assiette a une couleur pastel différente en haut et en bas (jaune-lilas, orange-bleu, rose-orange, lilas-menthe, menthe-rose & bleu-jaune) | avec décor de tourbillon | glacé brillant des deux côtés Dimensions : Ø 27 cm, miroir Ø 17 cm, hauteur 3,1 cm, 760 g | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes37,99 €
-
García de Pou - 100 unité Cuillères 'Makan' 15,8 Cm Naturel BoisUnités / paquet: 100 Dimensions: 15,8 CM Matériel: bois4,18 €2,44 €-42% -
Fackelmann 31125 Set de 4 ustensiles de cuisine en bois, Lot de spatules et cuillères de cuisine en bois, Bois certifié FSC, 20cm, 25cm, 30cm, BrunDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 4 spatules et cuillères en bois pour être équipés lors de la préparation de vos repas tels que des plats en sauce et pour tous vos usages LE PETIT: Le bois certifié FSC est issu d'une source renouvelable et est donc écologiquement responsable COMPOSITION : Bois certifié FSC DIMENSIONS : 20cm, 25cm, 30cm, 30cm ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon8,72 €
