Évadez-vous dans le Sud-Ouest de la France avec cette recette authentique de cassoulet cuit au feu de bois. Ce plat incontournable, symbole de la cuisine de terroir, allie haricots blancs et viandes savoureuses pour une dégustation conviviale. Guidés par des saveurs robustes et un savoir-faire traditionnel, préparez-vous à régaler vos convives.
20 minutes
165 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cassoulet est un plat traditionnel, riche en énergie et en lipides.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce aux viandes et légumineuses.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots
Faites tremper les haricots blancs en grains la veille pendant environ 12 heures afin de les réhydrater. Cela aidera à réduire le temps de cuisson et à assurer une texture tendre.
2. Cuisson des haricots
Dans une grande casserole, faites cuire les haricots avec 4 gousses d’ail, un oignon entier piqué avec les clous de girofle, les carottes détaillées en rondelles et les couennes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 1h45, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
3. Préparation des viandes
Pendant que les haricots cuisent, détaillez l’échine de porc et le mouton ou agneau en morceaux. Dans une cocotte, faites rissoler ces viandes avec un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cela apportera une profondeur de saveur au cassoulet.
4. Ajout des légumes
Émincez les tomates, le reste de l’ail et les oignons puis ajoutez-les à la cocotte avec les viandes. Laissez cuire à feu doux pour que les saveurs s’amalgament.
5. Préparation de la cassole
Chauffez votre four à bois à environ 300 degrés. Frottez l’intérieur de la cassole, qui est un plat en terre cuite, avec une demi-gousse d’ail pour imprégner son parfum.
6. Montage du cassoulet
Commencez par tapisser le fond de la cassole avec une couche de haricots. Ajoutez ensuite la viande avec le mélange de tomates-oignons-ail. Disposez les cuisses de confit de canard par-dessus, puis recouvrez avec une nouvelle couche de haricots.
7. Ajout des saucissons
Placez les saucisses au-dessus des haricots, et ajoutez ensuite les rondelles de saucisson à l’ail. Complétez avec le jus de cuisson des viandes pour bien lier tous les composants.
8. Finition et cuisson
Recouvrez le tout de chapelure mélangée à du persil frais pour apporter une note croustillante. Placez la cassole dans le four à bois préchauffé et laissez cuire environ 1 heure à 1h15. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour ajouter encore plus de réconfort à votre cassoulet, n’hésitez pas à le préparer un jour à l’avance. Réchauffé, il n’en sera que meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de se reposer.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce cassoulet gourmand, optez pour un vin rouge puissant : un Cahors ou un Madiran feront merveille grâce à leurs tanins affirmés qui équilibrent la richesse du plat.
L’info en plus
Le cassoulet est né dans le Sud-Ouest de la France, et plus précisément à Castelnaudary. Ce plat réconfortant était autrefois un mets du pauvre, réalisé avec les produits de la ferme pour nourrir les familles pendant l’hiver.
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Comment présenter
Servez votre cassoulet directement dans une grande cassole en terre cuite, en conservant son caractère rustique et authentique. Accompagnez de petites assiettes en faïence pour un service à l’ancienne, et utilisez des cuillères en bois pour rester dans l’esprit traditionnel.
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