Dans la gastronomie française, la blanquette de veau à l’ancienne se distingue par sa tendresse et ses saveurs subtiles. Ce plat emblématique, apprécié pour son confort et sa générosité, mérite une place d’honneur sur vos tables. Découvrez les secrets d’une recette inratable pour régaler vos convives.
20 minutes
100 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en protéines.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines animales grâce au veau.
Sel : Présente une teneur modérée en sel, principalement du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Couper la viande de veau en gros morceaux et les placer dans une marmite. Recouvrir la viande d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
2. Préparation des légumes
Pendant que la viande cuit, couper l’oignon et le poireau en quatre, et les carottes en trois morceaux chacune.
3. Début de la cuisson
Retirer l’écume de la surface de la marmite, puis ajouter tous les légumes préparés, les gousses d’ail, quelques feuilles de laurier, du thym, du sel et du poivre. Presser le demi-citron et ajouter le jus à la préparation. Recouvrir d’un demi-litre d’eau, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
4. Préparation des champignons
Pendant la cuisson de la viande, couper les champignons en gros morceaux. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle sur feu vif, ajouter les champignons et remuer constamment pendant 5 minutes maximum.
5. Récupération du bouillon
Retirer la marmite du feu, puis utiliser une passoire pour séparer le bouillon des autres ingrédients. Récupérez 450 ml de bouillon et réserver.
6. Préparation de la sauce
Couper les carottes en rondelles. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajouter 30 g de farine et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un roux. Ajouter petit à petit les 450 ml de bouillon, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter ensuite 80 ml de crème fraîche liquide et continuer de fouetter.
7. Assemblage du plat
Incorporer la viande, les champignons et les carottes à la sauce, bien mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes avant de retirer du feu et servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de votre blanquette, n’hésitez pas à préparer le plat la veille. La viande aura ainsi le temps de s’imprégner pleinement de toutes les saveurs.
Choix du vin
Pour accompagner votre blanquette de veau, un vin blanc sec, issu de la région de Bourgogne, comme un Chablis, apportera fraîcheur et élégance.
L’info en plus
La blanquette de veau est un trésor de la cuisine française. Ce plat, datant du XVIIIe siècle, a traversé les époques en s’adaptant aux goûts et aux modes. Sa popularité ne s’est jamais démentie, et il reste un incontournable des repas familiaux.
Comment servir
Il est conseillé de servir la blanquette dans un plat en terre cuite pour un effet authentique. Accompagnez-la d’un riz blanc parfumé, disposé dans un joli saladier. Une louche en bois permettra un service convivial à table.
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