30 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Décongeler entièrement les homards si nécessaire. Enfoncer la pointe d’un grand couteau dans la croix sur le dos du homard et couper vers la tête puis vers la queue. Retirer le cordon brun (intestin) du homard. Extraire la chair de la carapace et des pinces des homards en utilisant un casse-noix. Réserver les fines pattes pour la garniture.
Étape 2
Râper le parmesan et en déposer quelques petits monticules sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Cuire 5 à 7 minutes au four préchauffé à 180°C, puis laisser refroidir hors du four pour obtenir des dentelles de parmesan croustillantes.
Étape 3
Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz rond pour risotto et mélanger jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer entièrement le liquide.
Étape 4
Allonger petit à petit avec du bouillon de poule. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes, ajustant avec du bouillon si nécessaire.
Étape 5
Cuire brièvement les petits pois à découvert puis les rincer à l’eau froide pour conserver leur couleur verte. Mixer les petits pois avec du bouillon de poule et quelques feuilles de menthe, puis tamiser le coulis pour le rendre lisse.
Étape 6
En fin de cuisson du risotto, réchauffer la chair de homard dans du beurre, assaisonner de sel et de poivre.
Étape 7
Dresser les assiettes avec le risotto, le coulis de petits pois, la chair de homard, les fines pattes de homard et les dentelles de parmesan. Servir éventuellement avec un vin blanc sec.
Mon astuce de chef
Pour un coulis de petits pois encore plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche lors du mixage. Cela apportera une touche de douceur supplémentaire à votre plat.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne parfaitement ce risotto au homard. Ils apportent une fraîcheur qui équilibre la richesse du risotto.
Ce risotto au homard est une variation raffinée du risotto traditionnel, un plat originaire d’Italie. Le mariage avec le coulis de petits pois ajoute une dimension de saveur et de couleur, rendant ce plat aussi beau que délicieux.
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Comment présenter
Servez ce risotto dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir les couleurs du plat. Agrémentez d’un brin de menthe fraîche pour une touche de verdure. Utilisez des couverts en inox poli pour une présentation élégante.
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